夏季吃涼拌茼蒿祛暑增食欲

茼蒿又叫蓬蒿，含有豐富的芳香揮發(fā)油，可增強食欲、促進消化。但茼蒿的烹調(diào)方法不多，因為其質(zhì)地過于脆嫩，烹炒會變蔫兒，還易變色。因此，茼蒿最好焯水后涼拌，也可涮菜或做湯用。這里，給大家推薦一道祛暑降溫的夏日美食--堅果蒜泥拌茼蒿。

首先，把所有的原料備齊，需要一斤質(zhì)地新鮮的茼蒿，一湯匙香醋，一湯匙熟的堅果，四瓣鮮蒜，少許鹽和適量橄欖油。把茼蒿掐去老根，用水清洗干凈。把堅果用刀或砸蒜的蒜臼輕輕砸成黃豆大的顆粒；大蒜用蒜臼砸成泥，添加一湯匙白開水和鹽、橄欖油調(diào)勻。把鍋里面的水燒開，將茼蒿用最快的速度焯燙一下，只要其顏色變得翠綠了，不等水開就馬上撈出沖涼。瀝干水分后，把蒜泥、香醋和橄欖油調(diào)勻后淋在茼蒿上，撒上堅果碎即可。需要注意的是，茼蒿中的鈉含量較高，在烹調(diào)時要少放鹽。

這道菜清涼爽口，脆嫩鮮香。茼蒿中富含脂溶性的維生素A和K，有養(yǎng)肝明目、保護黏膜上皮細胞、幫助鈣吸收和預防血栓形成的作用。它們可以在富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸的堅果和橄欖油的幫助下順利吸收，吃這道菜可謂營養(yǎng)與美食兼得了。