午餐：幼兒的歡樂時光

幼兒期是孩子生長發育的關鍵期，攝取豐富的營養是保證身體健康發育的前提。小班是幼兒剛從家庭生活來到幼兒園集體生活的第一個階段，由于幼兒家長的教育方式、方法的差異，生活自理能力的包辦，幼兒對家長的依賴性很強，導致許多幼兒在家中養成了一些不良的進餐習慣，而老師面對這種種情況則覺得力不從心，束手無策。但是幼兒的健康成長，需要攝入足夠而營養豐富的食物，同時注意培養好幼兒的進餐習慣，掌握一定的進餐技能，養成良好的飲食習慣，從而保證幼兒身心健康地生長和發育，為幼兒一生的科學飲食打好基礎，真正促進幼兒的健康成長。

一、問題類型我來看

小班幼兒在幼兒園進餐過程中存在著不少問題。因為他們入園時間最短，對幼兒園的生活存在一定的不適應性。孩子們表現出來的種種不良現象，給我們老師在午餐的組織管理方面帶來了一定的難度。主要存在以下幾種現象：

（一）邊吃邊玩型

有些幼兒在進餐過程中注意力十分不集中，經常會邊吃邊玩，吃到最后一個。午餐開始了，琪琪小朋友就跟旁邊的小朋友開始講話了，“今天我們來做蛋糕飯了，你看我把飯菜混在一起，把飯用調羹弄平，然后把菜做成裝飾，等下吃起來肯定很好吃。”菲菲一聽這主意不錯，于是她倆一起開始制作蛋糕飯，旁邊的小朋友一看她倆在玩蛋糕飯也都跟著玩了起來。

（二）挑食偏食型

孩子挑食偏食從某種程度上說是孩子“自我意識”發展的一種表現，說明孩子開始學著自己作決定，想按照自己的喜好來選擇食物。每到吃飯時，老師把飯菜一分下去，佳玉就大喊：“老師，我不喜歡吃蘿卜，還有蔥，我一吃就會吐的。”佳玉這么一說又有許多小朋友也跟著說這不要吃那不要吃。

（三）飯粒四撒型

這一類的孩子有著較為主動的進餐意識，能自己吃飯，但衛生習慣卻很糟糕，通常飯粒撒得一塌糊涂，不但桌上，地上全是飯粒，就連衣服上也都是飯粒。雖然說鑫宇小朋友是吃飯最快的小朋友，每次都是第一個吃完，但是由于他吃飯太快，飯粒掉一地。

二、管理難題我有招

（一）自始至終抓幼兒飲食教育

1.幼兒入園前的家訪中不忘幼兒飲食教育。

（1）通常幼兒報名入園前，教師要進行一次家訪，調查了解幼兒的家庭情況、幼兒身心生長發育和接受家庭教育的情況。這時，教師一定要記住并了解幼兒飲食方面的情況，例如，幼兒是否還要依賴喂食、是否有偏食挑食的不良習慣，是否喜歡吃零食，等等；并向幼兒家長提出加強幼兒飲食教育的建議。

（2）教師要注意觀察了解幼兒的家庭情況，因為這和幼兒飲食狀況之間有著密切的聯系。例如，家庭富裕，父母工作忙，把幼兒完全交給祖輩或雇請保姆看護和喂養，幼兒就可能養成許多不良的飲食習慣，等等。

（3）教師要對這一次家訪做好總結，準備好幼兒入園后第一次中餐的教育和管理計劃。

2.幼兒在園第一次中餐的教育和管理。

（1）幼兒正式就餐前，教師要先安排一節課的時間，向幼兒提出一些最起碼最基本的要求，例如，餐前先要洗手，坐勢要端正，握湯匙的姿勢要正確，用餐時不要講空話，餐后要嗽口洗臉，等等。教師講解時要給幼兒做示范，用游戲、比賽的形式，要幼兒反復進行虛擬演練。

（2）創設和營造文明、優美、安靜、舒適、輕松、愉快的用餐環境和氛圍，例如：關閉電視機、電腦顯示屏，播放節奏舒緩音量輕柔的輕音樂，教師走動和說話要輕手輕腳、輕聲細語，不說與用餐無關的話，不做與用餐無關的事，要面帶微笑、面容和藹可親，絕對不能生氣訓斥，教育語言要淺顯、簡單、明白，語氣親切。

（3）仔細觀察每個幼兒的用餐過程，一般幼兒第一次在幼兒園吃午飯肯定會暴露許多不規范的甚至不良的行為習慣，有的幼兒甚至堅持要求喂飯。教師和保育員一定要耐心地指導糾正，一定要堅持以鼓勵為主，態度一定要親切，語氣一定要溫和，動作一定要輕柔。幼兒只要做到用餐大致符合基本要求，就要大力給予表揚。

3.分階段逐步增加用餐規范、掌握用餐技能技巧，養成良好的用餐習慣。

（1）逐步增加用餐規范和要求。例如，當幼兒基本掌握正確的用餐姿勢、能自主完成進食過程以后，就開始強調要求幼兒細嚼慢咽、不做與用餐無關的事，把飯菜吃光；再進一步，要求幼兒不要讓飯菜掉落桌上、地上；咀嚼時不要發出“巴幾巴幾”的聲音，用餐時不講話等等。

（2）隨著幼兒的發展和進步，逐步減少教師對幼兒用餐的服務，增加幼兒用餐的自我服務；反復教育、訓練，三年在園期間持之以恒，毫不松懈，養成幼兒良好的飲食習慣。到大班階段，甚至可以嘗試要幼兒自己盛飯盛菜，吃完后把碗筷送到指定的地方，等等。

（二）以管理好幼兒中餐為中心，多種渠道、形式、方法開展幼兒飲食教育

1.幼兒中餐期間是幼兒飲食教育的主要場合。我們對幼兒進行飲食教育的根本目的是讓幼兒能吃好每一頓飯，使幼兒從中得到必需的熱量和營養。課堂教育是幼兒飲食教育的重要形式。整個幼兒在園三年期間，教師都要堅持認真編寫教育教學計劃、認真備課，圍繞飲食這一個主題內容，有目的有計劃地開展對幼兒的德育、智育、體育、美育、勞動教育等各方面的教學活動。

2.各種教學活動中見縫插針進行飲食教育。幼兒上課表現思維敏捷富有創意，就說，某某小朋友既愛吃魚，又愛吃菜，所以這么聰明；體育活動時表現強健靈敏，就說，某某小朋友吃飯吃得好，所以這么有力量；測量身高體重時看到幼兒長高了長重了，就說，某某小朋友什么都愛吃，所以身體長得這么棒，等等。組織幼兒參觀食堂工作現場，參加擇菜一類簡單的勞動，教育幼兒體會食堂工作人員做飯菜的辛勞，懂得愛惜飯菜就是尊重食堂師傅的勞動成果。

（三）家園合作，全面加強幼兒飲食教育

1.建立密切的家園幼兒食育聯系的必要性。幼兒的飲食活動主要在家里，僅有在園的飲食教育，沒有家庭密切配合，教育效果就沒有保證，甚至會使在園的飲食教育非常困難或者失敗。從某種特定角度看，實際上家庭對幼兒飲食管理所產生的影響，很可能比幼兒園教育的影響更大更深。所以必須加強家園合作，共同實施幼兒飲食教育。

2. 家園幼兒食育的經常化、長期化。家園雙方應該經常進行有關幼兒食育問題的溝通交流。幼兒家長每天接送幼兒時雙方可以交流；現在每周一次的家園聯系手冊上，幼兒飲食情況應該是必須交流的內容；平時有必要時也可以用電話進行聯系；教師進行家庭訪問時，也不忘與家長交流幼兒的飲食情況，商量飲食教育的措施。