過量吃粗糧不利于健康

如今，吃粗糧成了一種時尚。在的一些大型超市里，窩窩頭、小米飯、八寶粥的價格不斷上漲；一些單位餐廳也增加了玉米面等粗糧食品。曾經退居“二線”的粗糧又開始回歸餐桌。但實際上粗糧不可過量食用，否則將影響健康。

所謂粗糧，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

誠然，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有或含量很少的營養元素，比如膳食纖維、B族維生素等。但是，人體內如果積累了過多的膳食纖維，也可導致腸道阻塞、脫水等急性癥狀，不僅不能促進消化，還會影響人體的消化和吸收功能，對于孕婦、哺乳期婦女和處于生長發育期的孩子等特殊人群來說，過量食用粗糧的這種危害最明顯。另外，體內過多的膳食纖維還具有干擾藥物吸收的作用，會降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

吃粗糧要注意掌握三種方法：一是吃粗糧要及時多喝水，因為粗糧中的膳食纖維需要有充足的水分作后盾，才能保障腸道的正常工作；二是循序漸進吃粗糧，突然增加或減少粗糧的進食量，都會引起腸道不良反應；三是搭配葷菜吃粗糧，每天制作食物時，除了顧及口味外，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。

·南北大菜·

糖醋酥鯽魚

魯菜，有“北方代表菜”之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一。醋酥鯽魚是魯菜系的代表菜品之一，做法簡單，營養價值很高。

【配料】

主料：小鯽魚。

輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油（四者與鯽魚的重量比例為3∶1∶2∶1∶5）。

【做法】

第一步：將豬肉皮刮凈，于開水中汆透，撈出卷成卷；蔥切成3寸長的段，姜切片。

第二步：在沙鍋里墊上豬骨、豬箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈（中間留一孔），加入蔥段、姜片、大料。

第三步：按照魚的碼法，在兩條魚之間放上蔥段；將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒魚為度。

第四步，加大火燒開后，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可。

（編輯：寧博）