春節特別策劃之春節家宴

一年一度的新春佳節即將到來，回顧過去的一年，展望新的一年，我們每一個人既有感慨也有幸福。很多人辛辛苦苦工作一年，就是為了能在此時回家同家人高高興興地過一個大年。毫無疑問，“吃” 是過年的主題。 除夕宴、新年宴、團聚宴、元宵宴等等一系列的家宴在等著我們，那么如何才能準備一頓豐盛的家宴呢？《百歲養生》精心策劃，為您奉上一道豐盛的春節大餐！

春節家宴之年年有魚

春節家宴的餐桌上必有一道菜是魚，魚象征著富貴、年年有余。年年有余實際寄托著中國勞動人民美好的愿望并且這道菜留著不吃，期望富貴平安、五谷豐登，來年有個好生活。

“魚”之推薦：水煮魚

推薦理由： 過年嘛，講究紅紅火火。水煮魚，麻辣鮮香、紅相十足，讓你來年紅紅火火。

做法：【原材料】草魚700克、香蔥3根、 生姜1大塊、大蒜4瓣、黃瓜半根、芹菜3根、老豆腐200克、純菜油5湯匙、水淀粉3湯匙、雞蛋清半個、芝麻半湯匙。

【調味料】干辣椒16個、花椒40粒、料酒1湯匙、雞粉1.5茶匙、火鍋底料80克、胡椒粉半茶匙、鹽適量。

1.將生姜大蒜切片，并用兩小片切成姜沫，蔥切成長段。

2.將魚內外洗凈，瀝水片成片，加入料酒、適量鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉、雞蛋清、生姜沫、少許蔥段用手抓勻。

3.將干辣椒切成短節。

4.將黃瓜切成細段，芹菜切成等長的節，豆腐用手掰成塊。

5.鍋內放2湯匙油，油熱后改用小火，加入火鍋底料炒香。

6.加入一半的花椒和干辣椒以及蔥姜蒜炒香。

7.用你準備裝菜的容器，往鍋里加入半容器水（600ml），調入適量鹽，水開后，放入魚骨魚頭、黃瓜、豆腐煮制斷生。

8.加入1茶匙雞粉，放芹菜段煮斷生后關火。

9.用漏勺將鍋內所有材料撈出放置碗底。

10.鍋內留原湯燒開，去掉腌魚的蔥段，將魚片放入鍋內，用筷子輕輕劃散，以大火煮斷生。

11.將煮好的魚片覆蓋于碗上，澆上湯汁。

12.在魚片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起鍋用3湯匙油燒熟，從中間淋在碗上。

養生提示：魚肉具有健腦、護心降脂、高效補鈣的作用，同時對高血壓和糖尿病有著良好的預防效果，是食療食補之佳品。

春節家宴之蒸蒸日上

過年了，我們每個人都期望在新的一年里，自己的事業、家庭能夠蒸蒸日上，那么過年的家宴肯定少不了蒸菜了，因為這樣才能蒸蒸日上嘛！

“蒸”之推薦：黃金葫蘆包

推薦理由： 中國人離不開饅頭，過年更離不開饅頭，那么為了過年應景，也要在面食上下下功夫，一個葫蘆形的饅頭是不是更加喜慶呢，這也會讓小孩子們吃得時候更多些食欲。一年里最重要的節日，一定要做些可愛喜慶的面食。吃著看著，都是滿心歡喜。

做法：【原材料】南瓜120克、面粉200克、酵母粉3克。

1.南瓜去皮切成薄片，上鍋蒸至軟爛后，搗成泥。

2.南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉。

3.揉成南瓜面團，放入容器中在溫暖的地方發酵至兩倍大。

備注：南瓜泥的含水量不一樣，最好把南瓜泥擠去一些水分，否則水量會太多，很難揉成面團。

4.取一大一小兩塊面團，一大一小兩塊內餡，包成一大一小兩個豆包。

5.在小豆包上揪出一個尖來當做葫蘆頭，再放到大個豆包上，稍用些力使其粘在一起。

6.取一點其他顏色的面團，搓成長條系在葫蘆上做裝飾，這個裝飾也可以不要。

7.待做好后，再發酵約30-40分鐘，放入蒸鍋中蒸18-20分鐘，關火后燜3分鐘后再開蓋。

養生提示：南瓜味甘、性溫，入脾、胃經；具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效，對久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥有著良好的預防功效。

春節家宴之步步糕升

有一種食品就是為過年而生，沒錯那就是“年糕”。“年”與粘同音，代表團員凝聚之意，“糕”與高同音，意寓步步高升，生活一年比一年高。再加上有著變化多端的口味，幾乎成了過年家家必備的應景食品。年糕有南北風味之別。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸；而南方年糕甜咸皆有，除蒸、炸外，還有切片炒或入湯煮等。年糕不僅是一種節日美食，更為人們帶來新的希望。

“糕”之推薦：紅豆沙年糕羹

推薦理由： 紅豆代表相思，年糕代表凝聚。兩者結合，團團聚聚。

做法：【原材料】煮熟的紅豆、年糕片、紅糖。

1.小鍋煮水，水開后倒入年糕片，至水再次沸騰。

2.倒入熟紅豆，再煮1、2分鐘。

3.加適量紅糖。

養生提示：紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質。經常使用能夠活血排膿、清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。

春節家宴之菜源滾滾

要想新的一年里財源滾滾，春節家宴，一定要“菜”源滾滾。菜品要多，要全，下面就為大家精選兩道菜品，這可是家宴的重頭戲哦！

“菜” 之推薦1：元寶飯

推薦理由： 這道菜，外形酷似元寶，一定讓您在新的一年里財源滾滾。

原料：臘肉、米飯。

做法：把切好的臘肉片鋪碗底，加一層蒸好的米飯，再鋪一層臘肉片，如此反復鋪滿碗，把蒸臘肉時出的汁澆上，上鍋繼續蒸15分鐘，倒扣到盤子里，即成元寶飯。

養生提示：1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。具有開胃祛寒、消食等功效。

2.老年人、胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。

“菜” 之推薦2：私房土豆燒牛肉

推薦理由：味道絕對不含糊，濃郁鮮香，色彩豐富，營養均衡，特別適合家宴。

做法：【原料】五香醬牛肉200克 、 土豆一個。

【配料】青紅椒各半個、 蔥一段、 姜一塊。

【調料】鹽一茶匙 、 冰糖兩粒 、 五香粉一茶匙 、 生抽一湯匙 、老抽三分之一湯匙 、水淀粉一湯匙。

1.牛肉大塊的切小一點，焯水后撈出控干，土豆切滾刀片，就是滾刀塊切薄點。用平底鍋煎金黃，或者入烤箱烤金黃。

2.鍋里放油，炒香蔥姜。放入牛肉煸炒均勻。

3.加入土豆，生抽，老抽，冰糖，五香粉，一起炒均。兌三分之一碗水。

4.大火燒開，中火煮5分鐘。放入青紅椒炒斷生。

5.勾芡即可。可以根據口味放入味精或者雞精。

養生提示：1. 牛肉富含蛋白質，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

·飲食禁忌·

冷風乍起的春節，熱騰騰的火鍋又開始風行，是家庭聚餐的好選擇。金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。但要留心，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。

由于新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，易因氧化而發生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會涌現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

但是，金針菇并非人人咸宜。傳統醫學以為，金針菇性冷，脾胃虛冷、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。 （風遠）

春節家宴之甜甜蜜蜜

家宴少不了甜品，這樣，才會甜甜蜜蜜，圓圓滿滿。

“甜”之推薦：糖醋里脊

推薦理由：是一道常見的宴客菜，里脊肉外酥里嫩，吃起來酸甜可口。

做法：【原料】里脊肉 、番茄醬。

【配料】淀粉、 雞蛋 、芝麻 、姜 、小白菜梗（裝飾）。

【調料】鹽 、胡椒粉。

1.姜磨成泥，擠汁備用。

2.里脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，不斷。在家自己吃就都切斷吧！

3.切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。

4.腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。

5.漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥里嫩。

小貼士

1.腌漬要用鹽、 胡椒粉、 蛋清，鹽要放足但是不能咸，和平時炒菜的量一樣。

2.炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟，炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。

3.調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙淀粉，一湯匙水，兌成水淀粉。

養生提示：此菜含糖量較高，糖尿病人慎用。

春節家宴之雞祥如意

雞肉是中國人最喜愛的食材之一，無論大大小小的宴會，肯定少不了以雞為食材的菜。過年了，吃了雞才能吉祥如意。

“雞”之推薦：板栗雞參湯

推薦理由：味道鮮美，簡單易做。

做法：【原料】雞半只、 板栗十個。

【配料】胡蘿卜一根 、蔥兩段 、姜兩塊（ 一塊拍散 ，一塊切片） 西洋參8克 、枸杞20粒

【調料】鹽 、 胡椒粉

1.鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后，把雞焯水。

2.焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時。

3.撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時。

4.放入胡蘿卜，枸杞，半小時即可。

5.可以根據自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

養生提示： 在下鍋前注意剔除雞脖、雞屁股。雞脖的血管和淋巴腺體相對集中。吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。雞屁股是淋巴腺集中的地方，甚至還有致癌物質，還不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內。

春節家宴之金玉滿堂

春節家宴，習慣了太多的大魚大肉，一份玉米菜會讓餐桌上金玉滿堂。

“玉”之推薦：黃金玉米盞

推薦理由：很好吃的一道美味小食，尤其是家里來了小孩子的時候，拿得出手啊。

原料：甜玉米粒、淀粉、咸蛋黃、蝦片、豌豆、胡蘿卜、油、白酒。

1.米粒洗凈控一下水分，胡蘿卜切小丁，豌豆剝粒；

2.蛋黃里加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘，拿出后用勺子碾成末狀，越細越好；

3.略帶潮濕的玉米粒放在干淀粉中滾動，讓每一粒玉米都均勻沾滿淀粉；

4.鍋里油熱后，下入蝦片，炸開后撈出瀝干油，一旁備用，接著將玉米粒放入鍋中，炸至金黃酥脆后，撈出瀝干油；

5.鍋里留底油，將豌豆和胡蘿卜下鍋，炒熟后盛出，鍋里放一勺油，將咸蛋黃末放入鍋中小火煸炒，等到蛋黃開始冒泡沫時，將玉米粒下鍋煸炒，使每粒玉米都均勻裹上咸蛋黃；

6.最后將胡蘿卜和豌豆放入，翻炒均勻后即可出鍋，用蝦片做容器盛玉米粒。

小貼士

1.咸蛋黃可以自己蒸咸蛋剝去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黃，這個隨便，但自己剝的蛋黃要更咸一些，一點鹽都不需要放了，烘焙的蛋黃不那么咸，口重的可以加一丁點的鹽。

2.蒸咸蛋黃的時候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。

3.玉米粒一定要裹滿淀粉下鍋炸，不然會崩，你曉得的，這個忒可怕。

4.炸蝦片的時候，油溫在七成，蝦片一下鍋，瞬間就炸開了，油溫太低，炸得比較小，不酥脆，當然還可以放微波爐里做蝦片，那個是省油版。

5.炸玉米粒的時候也要在七成油溫，油溫太低，淀粉很容易就脫掉了。

6.炒蛋黃的時候一定要小火，火急了，蛋黃會有苦味，整個菜的口感就不好了。

養生提示： 玉米口感溫和松軟，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素，營養價值極高。

·年貨選購·

春節過后，緊鄰的就是一年一度的元宵佳節，這是一年中又一個團聚的好日子。既然是元宵節，飯桌上就肯定少不了元宵（湯圓）。超市里各式湯圓也早已上架，人們忙著準備元宵了。那么，該怎樣挑選湯圓呢？今天，小編就為你支幾招：

一看：先看色澤形狀。好湯圓色澤潔白，無雜點，形狀渾圓。而劣質湯圓顏色暗淡不均勻，形狀不規則。再看湯圓有無裂痕。如果冷凍技術不過關，湯圓就容易開裂，這樣的湯圓水分和養分損失都比較大，口感粗澀。還要看包裝，質量好的湯圓，包裝袋內都應該有托盤，這樣可以防止湯圓在運輸過程中發生擠壓變形。

二摸：用手指輕輕摸一下湯圓，如果湯圓發軟，說明已經解凍，這樣的湯圓口感和營養都會大打折扣。

三煮：好湯圓煮的時候不混湯、不粘連，很快就會漂浮起來。而質量較差的湯圓則容易混湯粘鍋甚至發生破損。

四嘗：好湯圓入口綿軟。咬開后，湯圓餡濃稠香軟，細小的微粒在入口即化的同時也保留了一定的咀嚼感。湯圓皮口感細膩黏糯，有彈性。而質量差的湯圓入口粗糙缺乏彈性，無明顯的流感，口味常常過于甜膩或者油味過重。 （高遠）

春節家宴之團團圓圓

過年了，中國人最講究一家人的團圓，因此 “圓子” 就成了春節家宴里一道必不可少的菜，象征著一個家庭團團圓圓，無限美好。

“圓” 之推薦：祈福蝦

推薦理由：此道菜造型精致美觀，口感清淡鮮美，并且蛋白質豐富，制作起來也不難，宴客時提前準備好，需要吃時蒸一下就行了，根據家中人數來制作相應的數量，端上桌時，不論是造型還是口感相信一定會被稱贊的哦。

原料：蝦6條、瘦肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗。

調料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙。

做法：1.蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

2.瘦肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3.將蝦分別貼放于撻模內。

4.鋪上瘦肉餡，中間用手指按一個小凹印。

5.打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內，再撒上火腿末。

6.放入蒸籠內。

7.大火上汽后轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

8.高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

9.開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

養生提示：蝦肉味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。

·美食推薦·

俗話說：“好吃不過餃子，舒服不過倒著。”除夕吃餃子是中國人的傳統，吃餃子也被認為是大吉大利象征。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。

餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。一般包三種餃子，一是葷的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是驗歲的，包上硬幣、紅棗等，初一早晨吃。

羊肉餡 原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

制法：1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

素菜餡 原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

制法：1、大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋液。2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、香油等拌勻，即成。