加強職工教育 構建和諧餐飲——以內江師范學院食堂為例的思考

鄧海成

（內江師范學院 后勤管理處，四川 內江 641000）

新形勢下，如何規范管理、科學管理，做到依法用工、規范用工，加強職工教育工作，彰顯制度優勢，突出民主氛圍，調動職工積極性，發揮職工能動性，是目前食堂工作的一項重要內容。

一、當前食堂職工現狀分析

（一）從年齡結構看，合同工年齡在25-55歲范圍內，平均年齡43歲，男性均齡47歲，女性均齡42歲（女職工數占總人數的58%），技術骨干均齡46歲。其中，在師院工作滿2年以上的58人，占總人數的56%，他們是食堂職工的中堅力量，為學校的發展做出了貢獻。從具體數據分析來看：目前我校食堂合同工年齡結構偏大、技術相對落后、性別比例不合理、職工隊伍穩定性較差等問題非常突出。

（二）從文化程度看，正式工學歷較高，合同工學歷明顯偏低。具體說，合同工學歷大多為初中文化，占總人數的81%；小學和高中人數較少，占18%；大專學歷僅2人，主要從事微機管理工作。因此，目前食堂合同工文化程度總體偏低，思想文化素養不高，對高校食堂工作的特點認識不夠，職工教育亟待加強。

（三）從工資福利看，正式工和合同工差距明顯。合同工月工資平均水平在1500元左右，明顯低于正式工，處于內江市餐飲行業中等工資水平。除工資性收入外，合同工的福利待遇（主要是保險）差異較大。近年來，后勤處適當提高了食堂合同工工資待遇，學校也適時兌現了養老保險等政策，但苦于總體工資水平較低，福利待遇未完全落實，在一定程度上新人來得快走得更快。

（四）從思想動態看，正式工因工資和福利待遇相對穩定，工作表現好。合同工工作情緒波動大，穩定性較差，思想教育工作復雜。比如，年輕人注重個人發展和事業前途，對食堂工作期望值較低，對大集體的工作性質不夠認同，其敬業精神和穩定性較差；中年人正是干事業的黃金時期，家庭負擔較重，對工資待遇（特別是保險福利）要求較高，雖然穩定性和敬業精神較好，但這部分人的技術創新能力較差。因此，了解食堂職工的思想動態，掌握每一位職工的心理變化，是食堂工作中繁瑣且必要的一項工作。

除了上述幾點外，目前我校食堂合同工的主體是農民工（小部分為正式工家屬）。農民工中有兩種情況，一是純粹的農村進城務工人員，二是學校周邊失地農民。這樣的人員構成，先天決定了食堂職工現狀。

二、加強食堂職工教育的意義

（一）為學校穩定發展提供保障

高校是社會穩定的窗口和標志，后勤是高校穩定的重要保障，食堂是高校后勤工作的重點。高校食堂的服務對象是全體在校師生，他們的學歷高、知識廣、眼界寬、思想活，與食堂職工的文化素養低形成鮮明對比。隨著社會生活水平的逐漸提高，如何不斷滿足廣大師生的餐飲需求，為其提供質優價廉的餐飲服務，要求食堂管理者要有大思路、長思維。提高人力資源管理的水平，提升職工隊伍的素質，這不僅是后勤發展的內在動力，更是學校穩定發展的大局所需。

（二）為后勤事業發展提供動力

食堂工作要充分發揮人的因素，管好一幫人，帶好一支隊伍，把人力資源作為食堂發展的重要資源，把人力資源管理當成事關食堂生存發展的大事來抓。我校食堂職工的現狀是不容忽視的，我們應該抓住后勤改革的大好機遇，切實聯系工作實際，結合標準化食堂建設，積極宣傳，正確引導，加強教育，在人力資源管理上下功夫，著手解決職工關心的“小”問題，著力改變職工隊伍中突出的實際問題，為食堂的長遠發展做好人力資源的開發和管理。

三、加強食堂職工教育的思考

事業的興衰成敗，關鍵在人。人力資源管理的核心在人。只有重視人的因素，不斷提高人的素質，運用各種物質和精神的激勵手段，充分調動人的主觀能動性，才能增強企業的凝聚力，實現企業的管理目標[1]。

（一）思想教育是前提。人們認識事物發展的一般規律，往往是思想認識走在前頭。職工教育的加強，首先在于如何做好職工的思想政治工作與職業道德建設。食堂管理者必須從工作實際出發，將思想政治工作與職業道德建設重視起來，將兩者有機結合起來開展。

我們可以通過組織召開各層次的會議、談話、講座等形式，靈活多樣地進行規章制度的宣講、食品安全的解讀和員工手冊的學習，轉變職工觀念，明確崗位職責，進而培養職工正確的工作態度，樹立為師生員工服務的思想。在職工中大力提倡愛校榮校、愛崗敬業的職業精神，努力營造食堂工作也是學校重要育人崗位的良好氛圍，提高職工對食堂工作及自身崗位重要性的認識。通過長期的職業道德建設和思想政治工作的開展，讓每一位職工理解高校食堂是特殊的服務行業，進而增強職工服務育人的自豪感和責任感，最終落實到積極、正確和出色地完成本職工作，提高完成工作的自覺性，為食堂的發展建設作出貢獻。

（二）職業教育是基礎。知識經濟時代，“知識老化周期”越來越短,知識、技術更新換代日新月異，新機械設備的應用，使得員工必須把接受培訓作為繼續學習和適應崗位需要的一種手段。[2]食堂工作要將職工技能培訓作為飲食保障工作的基礎來抓，將職業技能培訓和職業生涯規劃結合起來開展。

一是利用學校、后勤及食堂現有的師資條件和資源，舉辦各類知識講座，對職工進行職業規劃、知識普及和技能的培訓；二是準確結合食堂工作實際和崗位需要，針對性地組織開展技能比賽和崗位比武，讓崗位之間、食堂之間聯動起來，使職工之間互動起來，達到切磋技藝、交流技術的目的，調動職工勤學上進的積極性；三是積極爭取校外資源，將年紀輕有潛力的職工送出去，參觀學習，參加培訓，溝通交流，暢通信息，開闊視野，拓展思維，達到取長補短的積極效果。通過不斷地為職工提供學習的機會，創造學習的條件，有效地將技能培訓和職業規劃結合起來，讓每一位職工正確地評估自己，定位自我，找出自身優勢所在，找準職業發展方向，達到增強工作信心和增加工作動力的目的。

（三）科學管理是關鍵。隨著高校改革的深入和后勤社會化的發展，高校后勤企業要突破新時期人力資源的“困境”,加強外聘員工的全過程管理至關重要[3]。作為新時期的食堂管理者要高度重視合同工管理問題，做到依法用工，規范用工，實現管理的科學化和規范化。

因此，食堂職工教育一定要解放思想、創新機制、與時俱進，嚴把“入口關”，注重“使用關”，理清“出口關”。除了要加強思想教育和職業教育外，在管理制度的設計上講求準確性、針對性、遠瞻性和可操作性。一是完善各項管理制度，重點是進一步完善工資績效考核辦法，穩步推進薪酬制度改革，逐步提高合同工工資福利待遇，增強工資福利的對外吸引力。二是建立健全相應的工作機制和科學的評價機制，實行“按需選人、以崗擇人、考核上崗、擇優錄用、按崗定酬、獎勤罰懶”的用人機制；建立合理的激勵競爭機制，堅持論功行賞有利工作的原則，形成有功獎、有過罰、能者上、平者讓、庸者下的工作局面。通過規范的管理制度和科學的運行機制，把職工與食堂、個人利益與食堂發展有效地結合起來。

（四）文化建設是靈魂

在高校校園中，后勤文化是以后勤職工為主體，以后勤實體為依托，以“三服務、兩育人”為基礎，在長期的管理、經營過程中逐漸形成的具有后勤特色的價值觀、行為準則、信仰追求、員工素質、道德規范以及與之相適應的制度載體的綜合，是以管理哲學和后勤實體的精神為核心、形成后勤實體職工的歸屬感，激發其積極性和創造力的人本管理理論。[4]學校要文化建設，后勤要建設文化，食堂同樣需要文化的氛圍，需要文化的熏陶。

好的食堂文化，對外是名片，能讓師生員工真正理解食堂工作，并積極參與和支持食堂的建設；對內是股繩，能讓廣大職工凝聚在一起，成為食堂發展的內在驅動力。一方面要重視環境教育的作用，結合學校文化建設的大背景，積極開展豐富多彩寓教于樂的業余活動，及時宣傳報道食堂先進事跡，增強職工與師生之間的互動，展示食堂職工的風采風貌，彰顯食堂工作的地位和重要性；另一方面要加強對職工的人文關懷，把職工的“小事”當成食堂的“大事”對待，尊重職工，關心職工，尤其是關心困難職工的生活，著力解決職工關注的問題，幫助他們解決實際的困難，讓職工有歸屬感，產生認同感，提高職工的政治待遇，進而激發其更大的工作熱情。

總之，人才是食堂建設發展中最重要的資源。隨著學校辦學規模的擴大，食堂工作要與時俱進，緊跟學校發展步伐，緊緊圍繞教科研等核心工作，以提高餐飲服務質量，構建和諧餐飲文化為目標，創新用人機制，拓寬工作思路，加強職工教育，努力培養一支高素質的餐飲服務隊伍，充分發揮食堂工作者的主人翁意識和崗位責任感，使學校的食堂工作走上健康的可持續的發展道路。

[1]劉松柏.管理學原理[M].北京:高等教育出版社，2001.

[2]王小妹.加強思想政治教育提高后勤隊伍素質[J].高校后勤研究，2006，(4).

[3]羅永全.高校后勤外聘員工的全過程管理[J].國家教育行政學院學報，2008，(8).

[4]杜國富.堅持科學發展觀構建高校后勤文化 [J].社會縱橫，2008，(11).