酒店物資物流控制鏈管理

由少華

隨著全球化競爭的加劇，信息化不斷飛速發展，經濟和旅游業的蓬勃發展，酒店業的發展也在蒸蒸日上。傳統的簡單地酒店物流管理系統也就面臨著改革和創新。現代的物流思想也就逐步的引入酒店的物資物流管理當中，為第三方物流和酒店的結合創造了有利的條件，第三方物流在酒店物流系統的作用也越來越重要。物資物流中的供應鏈和控制鏈的管理也就更加的復雜。對于酒店來說，酒店特有的物資和物流過程中的供應鏈和管理控制鏈也就有其自身的各種情況和存在的問題。下面就做幾點簡單地介紹和探討。

酒店物資物流的基本情況

物質資源管理是企業管理中一項基本的不可缺少的活動。因此，在服務業中以酒店業為主的酒店企業的物資管理也就是項繁瑣和復雜的工作，因為對酒店物資的管理就是一項很龐大的工程，因為應用在酒店的所有成本中，物資成本占經營成本的60%以上，加上成本運雜費可能會高于70%，因此，酒店物資管理對酒店的日常運營、降低成本和提高經濟效益，起著舉足輕重的作用。從這個意義上講，作為酒店行為的物資管理工作，不僅是酒店物資部門的專業管理，更應是酒店決策層和高管關注的事項，同時也是各崗位人員需共同參與和監督的組合管理，只有全員的參與，才能有效構筑酒店物資管理現代化的完整體系。隨著酒店服務業的不斷發展和膨脹，國家對酒店業的日常管理規范和對旅游酒店的不斷調控政策等，因此，酒店業企業加強對酒店物資管理的現代化進程，挖掘其管理潛在效益是迫切而必須的。

酒店的物資管理，是對酒店的經營活動所需各種物資的計劃編制、采購訂貨、運輸組織、庫存保管、合理供應、領發、回收等各項管理工作的總稱。所需的各種物資是指酒店的日常運作所必需的物資，包括客人的房源需求，酒店房間的各種生活設施以及酒店的配套設施等。酒店物資的管理工作的主要任務有以下幾個方面：按品種、按質量、按期限齊備地供應酒店經營活動所需的各種物資；合理地組織物資的訂貨、采購、運輸、儲存、收發等工作，加速物資的流轉，減少物資的損耗；合理地回收和處理包裝物及生產廢棄物，避免污染環境。

酒店物資物流存在的問題

酒店物資管理存在的問題主要是落后于現代化管理的理念。隨著現代物流的快速發展，一般普通的物資管理尚未能與物流市場有效接軌，因為他們缺乏對現代物流中心中出現的供應鏈和管理鏈的基本了解，因此對第三方物流有抗拒心理，進而出現以下問題。

從物資管理的基礎上看，配套設施薄弱由于對物資管理重視不夠，資金投入不足，計算機管理系統應用受到制約，多停留在原來的整套賬務、采購、倉儲和控制的管理模式上，造成了當前酒店物資管理基礎工作相對薄弱，是典型流程式、“標準化”的管理，而不是追求效益、主動進取的管理模式。

從操作實踐上看，重供應、輕管理的現象嚴重酒店領導層、服務和管理層對物資部門的要求是準時提供酒店服務所需的物資，一旦延誤配送，物資部門要負一切責任。因此，管理人員唯能做的就是加強計劃預算，按品種、按質量、按期限齊備地供應酒店服務的各種物資，寧愿物資管理水平停留于傳統水平，也不愿承擔因改革創新帶來的風險和責任。

從人力資源的角度上看，物資管理人才缺乏主要體現在以下三個方面。一是由于物資人員作為生產輔助人員，使得既懂信息技術又懂專業的酒店物資管理的人才嚴重缺乏；二是物資管理人員缺乏系統、專業、相關的培訓，在管理中往往憑借的是經驗判斷而不是科學理念；三是普遍存在人才知識結構老化，難以接納現代化管理理念與手段。

酒店物資物流的供應鏈和控制鏈問題

在酒店物流中，在采購、倉儲、配送和流通加工以及廢棄物處理方面還是處于分撤的狀態，一些非專業人士的管理，導致現代物流思想和傳統的酒店物資管理模式的矛盾日益激化，在第三方物流中產生的供應鏈和控制鏈在酒店物資物流中的作用和特點就顯得微乎其微和毫無新意。

酒店物資物流的供應鏈就在酒店物資的管理基礎上加上供應鏈的操作模式就適合整個酒店業的物流管理模式。對在酒店物資管理中供應鏈的下游環節倉儲的控制鏈管理環節就更加的重要。供應鏈是一個由原材料供應商、營運商、倉儲商、生產企業、銷售代理商、零售商、顧客組成的鏈式結構，包括物流和信息流。供應鏈管理理論采用系統論的觀念和方法，整合整個供應鏈的各個部分對物流進行系統管理，提高物流流動效率降低流動成本。

物流的涵義不僅包括了物資流動和存儲，還包含了上下游企業的配合程度。那么酒店物資物流也有上下游企業的無縫對接的配合。“無縫”的意思指的是，使整個供應鏈達到一種非常順暢的連結。在供應鏈中，每一個供應者都是這個鏈當中的一個環節，酒店在這個對接過程中要使得整個物資物流使的供應鏈成為一個非常平穩、光滑、順暢的過程。這樣，酒店物資的運輸、配送以及對于訂單與購買的處理等所有的過程，都是一個完整網絡當中的一部分，這樣大大降低了物流成本。在銜接上游客戶上，酒店在供應鏈中可以建立非常好的系統，可以使供貨商們直接進入到酒店物資的計算機管理的系統，供貨商們就可以隨時了解銷售情況，對將來貨物的需求量進行預測，以決定生產情況，這樣他們的物資成本也可以降低，從而使整個流程成為一個“無縫”的過程。

認真搞好物資管理工作有著十分重要的意義。首先，物資是酒店維護日常運營工作的物資基礎，只有做好物資管理工作，才能保證酒店經營的正常進行和經營規模的不斷擴大；其次，搞好物資管理工作，能夠改善各項技術經濟指標，取得較好的經濟效益和社會口碑；最后，加強物資信息管理，有利于酒店服務行業的敏捷化生產，提高酒店行業在整個第三服務產業的市場競爭力。從酒店經營需要和酒店具體的實際條件出發，做好酒店的物資管理工作就要求酒店管理工作者對物資管理各個環節中的供應鏈和管理鏈控制的問題和出現的情況進行不斷積累和整合，在整個社會和經濟發展的大環境下同現代化物流管理的理念同步，不斷創新新的供應鏈和控制鏈的管理模式。