松花蛋的傳說

藺魯峰 馬克明

情境的價值要引發學生學習的興趣，沒有興趣，再完美的教學設計都是紙上談兵。但是也不能僅僅停留在感性興趣層面，興趣能夠延伸發展，才是教學的主旨。也就是說，通過教師的精心設計，要將情境的作用發揮到極大，讓學生在富有內涵的思考探究中，將興趣內化為內驅力，成為繼續探究的源泉。

化學情境教學設計分析生活中與化學相關的事例俯拾皆是，如何使素材能成為課堂教學的“興奮劑”，促進學生積極學習愿望的生成，并能實現課程標準中強調的“為學生創設體現化學、技術、社會、環境相互關系的學習情境使學生了解化學對人類的貢獻，深刻體驗化學的價值”這一目標，是教師在選取素材和使用素材中需要仔細思考的問題。本文謹以“松花蛋中的化學”為例，闡述筆者對情境教學案例的思考與運用。

一、案例分析

皮蛋的歷史發展、制作保存、營養健康及食用注意事項等，都蘊含著化學知識，從初中學生的學習基礎和課程標準來看，可分解出下述課題。

1.探究松花蛋中浸泡液的溶質組成

從知識角度，包含著酸堿鹽的性質、物質的溶解性等內容。從技能角度，化學方程式的書寫是關鍵。從觀念角度，微粒觀、變化觀、價值觀等會有所體現。從環保角度，則涉及到對廢棄液的無害化處理。

2.探究“毒松花蛋”內因

這個話題主要涉及到物質的營養、有毒物質對蛋白質的破壞、健康飲食等。像毒皮蛋中涉及到的硫酸銅、氫氧化鈉、氧化鉛等物質，其中硫酸銅、氫氧化鈉都是初中化學中的常見物質，在探索這一課題中，會幫助學生深化理解這幾種物質的性質，并通過“毒皮蛋”產生的危害，使學生從另一個角度體悟化學的價值。

3.探究松花蛋的歷史演變

從最初偶然發現皮蛋，到后來的泥制皮蛋、無泥皮蛋，感受人類智慧的發展，體會化學知識在生活中的作用。

“松花蛋”蘊含的知識遠不止此，如松花蛋中特殊氣味是如何產生的？為什么松花蛋吃起來比普通蛋要鮮？皮蛋的蛋黃為什么呈現青灰色等等，要想解決這些問題，需要學生具有更豐富的化學知識，由此也可激發學生深入學習化學，保持對化學長久的學習興趣。

二、案例情境創設分析

將松花蛋作為一個教學資源，需要精心設計教學情境。從引發學生探究興趣、融合化學探索問題角度分析，可采取下述方案。

1.實物展示

展示松花蛋和普通蛋樣品，讓學生在觀察對比中產生制作松花蛋的興趣，從而引出對配料的探究。

實物由于與學生距離最近，所以最易于引發學生的共鳴。“眼見為實”，看到的、摸到的就是最真實的。真實往往帶來共鳴。讓餐桌上的食品走上課堂，無形中縮短了未知與已知之間的距離，學生產生興趣也屬必然。

2.實驗引入

可事先組織興趣小組進行課外探究并錄像。課堂上以播放錄像引入，由教師或學生提出問題予以解決。

化學實驗探究是吸引學生的最佳學習方式。事實證明，對于自然科學來說，最具煽動力的當屬實驗探究，因此以實驗引入的形式，必然讓學生趨之若鶩。何況，本處以學生自己的實驗作為學習媒介，對實驗者本身是一種鼓勵，對為參與者來說是一種誘引，總之，對全體學生來說，都形成了較強大的吸引力場。

3.新聞引入

可播放“毒皮蛋”相關新聞，引發學生探索欲望。

任何來自生活場景的學習素材都會引發學生思考，何況“毒皮蛋”本身就具有強烈的震撼作用。因為每一個生命個體都會在另一種被摧殘的生命現象中找到共鳴，共鳴本身就是興趣。

關于情境創設的方式不一而論，但不管如何創設，挖掘“情境”的價值當屬首要。情境的價值首先要引發學生學習的興趣，沒有興趣，再完美的教學設計都是紙上談兵。但是也不能僅僅停留在感性興趣層面，興趣能夠延伸發展，才是教學的主旨。也就是說，通過教師的精心設計，要將情境的作用發揮到極大，讓學生在富有內涵的思考探究中，將興趣內化為內驅力，成為繼續探究的源泉。