生活中小知識

腦力勞動者不宜偏食酸性食物

人們每天所吃的食物，按酸堿性可分為兩大類。含有磷、氯、硫元素較多的食物，如大米、面粉、魚、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬成酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類、茶等屬成堿性食物。成酸、堿性食物應當搭配食用，偏食成酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，結果易使人疲勞，抵抗力降低，容易出現便秘、軟骨病，特別是能使腦力勞動者思維能力下降、記憶力減退，發生神經衰弱癥。因此，腦力勞動者不宜偏食成酸性食物。

吃蠶豆與蠶豆病

蠶豆，又叫胡豆。是一種既可作主食，又可作副食的豆類，嫩時可配菜炒食，干品可煮食，炸食，如五香蠶豆、辣味豆、怪味豆、油炸蠶豆和蠶豆辣醬等，都是人們愛吃的食品。

蠶豆不但營養豐富，而且可作藥用。有健胃、益脾、和中的功效。但是，吃蠶也會給某些人帶來疾病——“蠶豆病”。此病一般是在吃蠶豆后幾小時或一兩天后發病。起初全身無力、頭暈、惡心、發低燒，也有發高燒的。隨后全身皮膚呈淡黃色，小便棕紅色（血色蛋白尿）。嚴重的可發生昏迷，并可導致死亡。

這是怎么回事呢？原來是因吃蠶豆引起的一種急性溶血性貧血。生這種病的人，紅細胞里往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脫氫酶”，缺乏這種酶的紅細胞，易受蠶豆中某些成分的作用而受到破壞，因而容易發生溶血。有的學者認為，蠶豆病的發病還可能與其他因素有關。多數認為，食用新鮮的嫩蠶豆，發病高于煮食的蠶豆，一次吃得過多，或連續食用過多，發病率也高。據國外報道，20%的病人與遺傳有關；國內科技資料表明，約有41.3%的患者有家族史可查，而且90%左右發生于男性，其中三分之二是三歲以下的兒童。

為了預防蠶豆病的發生，在家族中有過蠶豆病的人，最好不吃蠶豆。一旦發現吃蠶豆后出現蠶豆病癥狀，應立即送醫院治療，不可拖延。

蔬菜的顏色與營養

我們身體所需要的許多營養來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200—500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標準。其實這根本不科學。判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬菜內含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析，發現一種非常有趣的現象：我們所需的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜——黃色紅色蔬菜——無色蔬菜”。

科學家還研究發現：同類蔬菜中由于顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜、易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥的功用。

科學家還發現，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠部分營養比蔥白部分營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素A1750國際單位，而蔥白幾乎不含維生素A，維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。

由于每種蔬菜所含營養種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

云南十八怪

云南第一怪：雞蛋用草串著賣。老鄉們為了便于買主攜帶所購買的雞蛋，又不被碰壞，便以竹蔑或麥草貼著蛋殼編，每個都隔開，十個為一串，可以掛在墻上，想吃的時候便吃幾個拿幾個。云南第二怪：摘下斗笠當鍋蓋。云南竹林較多，因此許多用具都以竹子為原料，而鍋蓋就形似于內地的斗笠，只是頂略小一點，便于抓拿，而且用此做鍋蓋，透氣保，做出來的飯更加清香。云南第三怪：三只蚊子一盤菜。云南的許多地區，天氣較為炎熱，終年蚊蠅不絕，特別是野地與牲畜圈里的蚊子個頭都比較大大，故夸張說3個蚊子一盤菜。 云南第四怪：火筒能當水煙袋。當地人抽煙所用的煙袋很像內地的吹火筒，只不過吹火筒是往外吹，而它是往里吸，煙氣經過水過濾，可以減低焦油的濃度，味道更加清涼香醇。云南第五怪：糌粑被叫做餌塊。云南產大稻米，特香糯，把大米蒸熟舂打后，揉制成長條形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，顏色白如雪，象內地做的白米粑，當地稱餌塊。云南第六怪：背著娃娃談戀愛。少數民族期盼人丁，盛婚后數媳婦便回門了，等有了娃娃再回婆家與丈夫相聚，開始真正的談戀愛。云南第七怪：四季服裝同穿戴。云南地區氣候多變，夏天不熱冬天不寒，白天和晚上的溫差較大，可以說是冷熱瞬變，在街上四季服飾隨處可見，長的、短的、厚的、薄的，顏色艷麗，絢麗多彩。云南第八怪：螞蚱能做下酒菜。云南許多地區的人都有吃蟲的愛好，變害蟲為佳肴，化昆蟲為美味，所以昆蟲都因為油煎之后，焦脆鮮香，而成為了美味的下酒菜。云南第九怪：袖珍小馬有能耐。這里土生土長的牲口個頭小，但是能馱能爬山，本事非凡。云南第十怪：和尚可以談戀愛。云南與幾個信奉佛教的國家接壤，而佛教國家的男子上寺廟當和尚就像內地上學讀書或服兵役一樣，到時還可以還俗結婚生子，受其影響，邊民也穿和尚服談戀愛。云南第十一怪：老太爬山比猴快。云南多高山深谷，當地的婦女們從小到老都勤勞無比，爬山越嶺、種地柴都習以為常，因此練就了一身矯健的身板與腳勁，七八十歲的老人登山往往如履平地。云南第十二怪：花生蠶豆數著賣。舊時滇省民風多純善，喜歡以物易物，恥言商品交易，故花生蠶豆等物品都數堆賣，人心就是秤一桿。云南第十三怪：火車沒有汽車快。由于有許多的高山峽谷，所以云南境內的鐵路坡度很大、彎道較多，使得火車的速度特慢，形成了火車沒有汽車快的獨特景觀。云南第十四怪：四季都出好瓜菜。土地肥沃，氣候和，幾乎任何時候都能出產任何蔬菜。云南第十五怪：好煙見抽不見賣。云南人為自己出產的第一流卷煙感到自豪，卻也為在自己家門口買不到而感到困惑。云南第十六怪：茅草暢銷海內外。山里的東西樣樣都是寶，改革開放使它們獲得了新生。云南第十七怪：過橋米線人人愛。滾燙的雞湯配之以生肉、生菜和用米漿做成的構成了云南最有名的風味：一種“線”，“過橋米線”。云南第十八怪：鮮花四季開不敗。