飲食文化的不可譯性研究

摘 要：語言是文化的載體，沉淀著特定的民俗語言文化信息。但由于地理環(huán)境、歷史文化、習(xí)俗、宗教等各方面影響，英漢兩種語言承載著各自的文化特色和文化信息。飲食文化作為民族文化的一種也有著較大的差異。翻譯的過程是一種跨文化交際的過程，由于中西飲食文化的差異，難免會在這兩種語言的翻譯中筑起溝壑，造成兩種語言的相對不可譯性，本文通過對中文菜名的翻譯討論和分析，研究飲食文化的不可譯性。

關(guān)鍵詞：中文菜名 飲食文化 翻譯 不可譯性

一、引言

不可譯性是翻譯理論界長期探討的問題。一般而言，語言是可譯的，但由于各國文化與語言的差異，導(dǎo)致了語言又不是完全可譯，甚至在某些情況下是不可譯的。彼得﹒紐馬克曾說過：“如果源語的內(nèi)容涉及到本國特有的自然環(huán)境、社會制度、文化習(xí)俗，譯文的意思就必然有所走失。”他的論述是對這種不可譯特征的最好闡釋。

根據(jù)不可譯性產(chǎn)生的原因可將其分為語言上的不可譯性和文化上的不可譯性。文化的不可譯性是指不同的名族的生活方式、思維方式和價值觀念存在不同程度的差異，長期以來形成的民族心理和思想意識對翻譯造成了巨大的障礙。每種語言都不可避免的帶有民族文化的印記。在這種情況下，根據(jù)紐馬克的“意義走失理論”，如果原文描寫的是一種文化或語言所特有的情景，那么意義上的走失就無可避免。再加上語言系統(tǒng)的不同、譯者的風(fēng)格等因素，絕對的對等是不可能的。

中西方文化差異很多，在飲食方面的差異有地位、對象、觀念、方式等方面的差異。在國際交流日益頻繁的今天，菜名的翻譯受到愈來愈多的關(guān)注。本文將通過分析中文菜名的不可譯性來說明飲食文化中的不可譯性。

二、中國菜名特點及其不可譯性

（一）中國菜名特點

中國菜以其精致美味及誘人的外形在世界上享有良好聲譽。中國國土遼闊，氣候多樣，各地風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此不同區(qū)域的食譜菜肴有不同的特點。眾所周知，中國有八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘和徽。此外，還有“南甜北咸，東辣西酸”的說法。但總的來說，中國菜強調(diào)色香味形，包括刀功、火候、器皿使用等。除了吃本身，中國人在菜名上也很有講究。

中文菜名組成方法很多。有的是來源于制作材料，如蠔油牛肉；有的根據(jù)烹飪方法，如清蒸滑雞；還有的是根據(jù)口味如糖醋魚。還有一些是根據(jù)刀法或其他原因命名。這類的菜名在翻譯的時候基本采取直譯，將中文中的重點翻譯出來即可。但很多傳統(tǒng)菜的菜名以及某些商家為了求雅致而起的菜名用直譯就容易失去其形式美或內(nèi)在文化內(nèi)涵。這就是中文菜名的不可譯性。

（二）中國菜名的不可譯性

中文菜名在很大程度上反映了中國的飲食文化。大多數(shù)菜名是可譯的，如上文舉得一些例子，但在某些情況下，不管怎么譯，都會造成文化的走失。

有些菜含有隱喻的方法，如“金鉤釣玉牌”實際上就是“豆芽煮豆腐”的湯菜，直譯就會失去原有風(fēng)味；有的菜來自于歷史或人名，如“草船借箭” “東坡肉”，暗含典故或歷史價值，若直譯，會讓人不知所云，意譯又會失去歷史內(nèi)涵；一些根據(jù)刀功等起名的，尤其是用一些中國獨有的，如“汆”“干煸”等，這種情況下直譯太冗長而且譯出來外國人也不一定會懂。此外還有如“龍鳳呈祥”“花好月圓”等這類帶有暗含祝福意義的菜名，雖然可以根據(jù)材料或做法翻譯，但祝福意味就會失去，也失去了四字格在聲調(diào)、音韻、節(jié)奏等方面的音樂美。另外，中國人信奉的主要有佛教與道教，這種宗教信仰也反映在菜名上，如“佛跳墻”“八仙過海鬧羅漢”，這里面不僅使用了修辭，也包含了宗教形象，菜的材料也比較多，無論怎么翻都不合適。

三、飲食文化不可譯原因分析

Larry. A. Samovar曾說過，“許多詞語都是有文化界限的詞，并沒有直接對應(yīng)的詞。而文化的目標會使直譯變得無意義，并且一種文化不會有特定的翻譯成其他文化的經(jīng)驗。”由于自然環(huán)境、社會發(fā)展的不同，形成不同的習(xí)俗，語言受其影響，含有地域色彩及歷史色彩。英語起源國家是一種海洋文化，因此他們的語言跟海洋直接相關(guān)，很多食物與牡蠣等海產(chǎn)品有關(guān)。而中國文化與土地相聯(lián)系，很多事物與土地種植有關(guān)。這一類的不可譯主要是由實體文化引起的。

另一種不可譯是由精神文化層次引起的。這包括思維方式、價值觀、哲學(xué)、美術(shù)等。經(jīng)歷過宗教社會時期，英語中很多食物都與《圣經(jīng)》相關(guān)，如酒、面包等，在一般情況下，我們可將其直譯，但在某些習(xí)語中就要注意其內(nèi)涵。同樣地，像魚、餃子等食物，所含的象征來源于中國古代圖騰，而餃子在西方雖有，外形內(nèi)涵卻大相徑庭，所以我們即使把餃子翻譯成dumpling也是不標準的。

還有一種是由風(fēng)俗體系引起的。“魚”除與中國古代圖騰有關(guān)，也包含一定的習(xí)俗，如連年有余等；吃餃子有喜慶團圓、招財進寶等含義，過年吃魚和餃子是從古代傳承下來的習(xí)俗。

由于以上因素的影響，造成即便英文中有對應(yīng)的意象，在含有文化內(nèi)涵后也是不可譯的，有人提出尋找“文化共核”，使某些內(nèi)涵或意像重合，個人以為即使這樣還是不能準確翻譯，文化走失依然存在。例如，饅頭被翻譯成“steamed-bread”，雖然現(xiàn)在已經(jīng)被大多數(shù)人接受，但饅頭是中文中的意象，它同面包還是有內(nèi)涵的差別，面包在西方與宗教有關(guān)。此外，飲食文化的差別還表現(xiàn)在餐桌禮儀、就餐工具等方面，這些方面的差異更大。因此我們只能盡量減少文化走失，而不能避免文化走失。盡量使文化可譯，但不排除其不可譯性。在不可譯的情況下硬譯，甚至?xí)斐晌幕呐で驼`解，不利于交流的進行。

四、結(jié)語

本文嘗試從不可譯性角度來分析飲食文化，并以中文菜名為例。由上文可以發(fā)現(xiàn)，由于地理、歷史、社會等各方面的實體或非實體因素，飲食文化的意象、方式、對象、觀念方面存在極大差異，以菜名的翻譯最為普遍。現(xiàn)今，不斷加強的國際交流使得中國菜走向世界，在此過程中，菜名的英譯至關(guān)重要，同時，也要關(guān)注飲食文化其他方面的差異，注意文化的不可譯性，不硬譯，采用靈活方法翻譯，盡量減少文化走失，使中國的飲食文化充滿中國特色。

參考文獻：

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作者簡介：張俊巧（1988.5-），女，湖北省，從事翻譯研究方向。