不同酵母菌株發酵對菌糠營養成分的影響

劉子瑜

（山西農業大學動物科技學院，山西 太谷 030801）

菌糠是栽培食用菌產生的廢料，是由食用菌菌絲殘體、經酶解結構發生不同程度變化的纖維素、半纖維素、木質素和生物酶解轉化過程中所產生的多種糖類、有機酸類、酶類和生物活性物質以及礦物質等營養物質組成的復合物，營養價值較原始培養基已得到顯著改善，被稱為“菌糠蛋白”[1-3]。雖然目前菌糠飼料已在我國許多地方推廣使用，但是由于對菌糠的處理方法僅限于直接飼喂，飼喂效果有很大差異。許多研究表明，菌糠營養豐富，可用作飼料。呂亞軍等證實，用菌糠部分替代生長育肥豬全價日糧，可達到節糧增效的目的[4]。石明生等試驗證明，利用平菇菌糠飼喂羊30 d，試驗組比對照組日增重提高34.6%，效益增加34.5%[5]。董志國等報道，將平菇菌糠按5%～10%添加入雞飼料中，肉雞生長快速，可提早上市時間[6]。李志香對醋糟菌糠的成分分析表明，其粗蛋白質、灰分、鈣、磷等有效成分均高于玉米中的含量，經酵母菌繼續發酵后粗蛋白的含量提高到24.94%，粗纖維下降至5.07%，粗脂肪、鈣、磷及各種氨基酸含量均符合飼料標準[7]。本試驗通過不同酵母對菌糠的發酵作用，研究菌糠營養成分的變化，以期找到經濟價值高、營養成分利用充分的發酵方法。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2012年3月～2012年5月在山西農業大學動物科技學院動物營養與飼料科學實驗室進行。供試材料為平菇菌糠。培養基由棉籽殼85%，麥麩12%、蔗糖1%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%組成，均由山西農業大學動物科技學院動物營養與飼料科學實驗室提供。供試菌株由山西農業大學動物營養與飼料科學實驗室提供。

1.2 試驗方法

選擇中上等品質的菌糠，即在收過3～4茬菇后，選擇菌絲潔白，料塊結實，無污染，無腐爛的菌糠，也可將幾種菌糠進行搭配然后曬干或烘干，再粉碎成粒狀或粉狀后，包裝備用。按菌糠88%、玉米粉11%、尿素1%混勻后，調節水分65%，pH 6～7，然后分別接種熱帶假絲酵母112個·g-1和釀酒酵母112個·g-1，在28℃條件下培養發酵3 d后不同時間取樣兩袋制樣，分別測定菌糠中性洗滌纖維（范氏法）、酸性洗滌纖維（范氏法）、粗脂肪（醚浸出法）、有機物（烘干法）、總蛋白質（定氮分析儀）。

試驗數據采用Excel軟件分析。

2 結果與分析

不同酵母發酵對菌糠營養成分的影響見附表。試驗結果顯示，發酵基礎菌糖含中性洗滌纖維57.28 g、酸性洗滌纖維52.86 g、粗脂肪0.57 g、有機物90.74 g、總蛋白質5.19 g。由附表可知，平菇菌糠通過釀酒酵母發酵處理后第3天，菌糠中性洗滌纖維下降了2.79%；發酵處理第9天后菌糠中性洗滌纖維降低了10.93%。熱帶假絲酵母發酵處理后第3天，菌糠的中性洗滌纖維只有略微的變化；發酵處理第9天后的菌糠中性洗滌纖維下降7.22%。平菇菌糠通過釀酒酵母發酵處理后第3天，菌糠酸性洗滌纖維略微變化；發酵處理第9天后菌糠酸性洗滌纖維下降了8.96%。熱帶假絲酵母發酵處理后第3天，菌糠的酸性洗滌纖維下降了5.63%。發酵處理第9天后的菌糠酸性洗滌纖維下降了7.29%。釀酒酵母處理的菌糠，粗脂肪在發酵處理第8天才有明顯變化，在處理第9天粗脂肪升高了11.83%。熱帶假絲桿菌處理的菌糠，粗脂肪在發酵處理后第3天有明顯變化，升高了6.05%，在處理第5天粗脂肪含量最高，在處理第9天時，粗脂肪升高了13.71%。釀酒酵母處理的菌糠，處理后第3天測量有機物含量減少0.06%，第9天含量減少0.1%；熱帶假絲桿菌處理的菌糠，處理后第3天有機物含量減少3.78%，處理后第9天含量減少4.12%。釀酒酵母發酵處理的菌糠，真蛋白在發酵處理的第4天開始升高，在發酵處理的第7天達到最高，蛋白含量增加28.1%。熱帶假絲桿菌發酵處理的菌糠，真蛋白在發酵處理的第3天開始升高，在發酵處理的第6天達到最高，蛋白含量增加25.34%。

附表 不同酵母發酵對菌糠營養成分的影響g

3 討論

把菌糠通過固體發酵制成飼料，從根本上消除了菌糠廢料所帶來的環境污染，促進資源的多層次利用，改善生態系統循環，又能避免飼料養殖業普遍面臨的飼料蛋白源不足，原料成本過高的問題。不同菌株對菌糠固體發酵后，所得菌糠飼料營養成分不同[8-9]。這是由于不同菌株對菌糠中不同成分的降解率不同。菌糠發酵飼料富含鈣、磷等礦物質，氨基酸種類齊全，可根據不同動物的營養需求，以菌糠發酵飼料作基礎飼料原料，添加適當的輔料進行營養平衡，制得不同用途的功能型飼料。本試驗結果表明，添加釀酒酵母和熱帶假絲酵母提高了菌糠的利用率，增加了營養成分的含量，與前人研究結果一致[10-14]。李志香對醋糟菌糠的成分分析表明，其中粗蛋白質、灰分、鈣、磷等有效成分均高于玉米中的含量，經酵母菌繼續發酵后粗蛋白質的含量提高到24.94%，粗纖維下降至5.07%，粗脂肪、鈣、磷及各種氨基酸含量均符合飼料標準[7]。有研究表明，香菇菌糠、平菇菌糠B、毛木耳菌糠、平菇菌糠A、猴頭菇菌糠和草菇菌糠的粗蛋白質、無氮浸出物、鈣、磷含量均高，尼龍袋法測得瘤胃瘺管山羊的Dbt動態降解率分別是71.90%、40.15%、36.35%、35.72%、35.56%和33.36%，有機物降解率分別是69.94%、36.19%、30.59%、33.88%、31.40%和27.78%，且降解速度快，消化延擱期短。與本試驗結果一致。

4 結論

研究結果表明，釀酒酵母對菌糠的中性洗滌纖維、真蛋白影響較大；熱帶假絲酵母對酸性洗滌纖維、有機物、粗脂肪影響較大，與未經過發酵處理的菌糠相比，發酵菌糠的營養價值有很大改善。

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