國外餐桌上的飲食文化

“他山之石，可以攻玉。”借鑒一些國外的飲食理念，改造、充實國人的餐食，做到“與時俱進”，對提升民族的健康水平不無益處。

美國人：以科學為核心

美國人吃文化的核心是科學，食譜緊緊圍繞著“健康”這一軸心運轉。他們很相信專家，對于“醫學研究結論”深信不疑。如醫學專家在報刊上撰文說維生素有益，便會有相當一部分人每天大把吞服維生素。當他們面對蘋果、雞蛋、奶酪等佳肴時，首先想到的也不是美味，而是理性地分析與判斷：含有什么熱量、蛋白質？脂肪是否過量？是否會引起肥胖？等等。

正因為他們重視餐桌上的科學，因而吃得謹慎而又精致。與國人比較，他們的飲食具有以下特點：

1 攝鹽量低，大約只有我們的一半。醫學研究證明，吃鹽量太多確實是誘發高血壓乃至心臟病等嚴重疾患的因素之一。特別是午餐，我們菜肴中的用鹽量遠遠超過人體安全標準。美國人則不然，他們的午餐用鹽量特少。

2 做菜一般都不用味精。味精雖能增加鮮味，若使用不當，在140℃～200℃的高溫狀態下會轉化成焦谷酸鈉而產生微毒，進而危及食品安全。

3 基本不食用動物內臟。動物內臟雖然營養豐富，但也是膽固醇的“富礦”，如腰花、豬肚等，經常食用難免會增加血液中的膽固醇水平，使你不知不覺地與動脈硬化掛上鉤。看來國人在食物的選擇上樹立“有所不為”的觀念很有必要。當然，完全不接觸動物內臟既不可能，也未必就一定科學，但限制食用量的做法應該予以肯定。

法國人：向素食主義傾斜

近年來，人們從“食不厭精”、“膾不厭細”的膳食習慣中反思出了一個道理：素食不可缺。現代醫學研究也證實：素食至少具有三大優勢，擁有水楊酸、纖維素、堿性成分等防病保健秘密武器。法國人中的“新素食主義”一族就是代表。他們的“顯山露水”表明，法國人正向素食主義傾斜。一位名叫布律諾·扎拉亞的財務分析員對采訪者說：“我一天不吃蔬菜水果就會覺得少了點兒什么。早上不再喝咖啡，而改吃獼猴桃。上班之前，會在包里放幾個水果。”特別是瘋牛病危機爆發以后，這種傾向日漸顯著。有一個跡象千真萬確：人們曾經認為大南瓜與甜菜都是已經被打入了“冷宮”的蔬菜，如今卻又“卷土重來”。

當然，法國人的這種轉變與該國衛生當局的廣泛宣傳教育是分不開的。醫學專家強調：每天多吃水果蔬菜的人患心血管疾病、癌癥、肥胖癥與糖尿病的幾率會降低。營養學家雅克·弗里告訴人們：“如果每天至少吃400g水果蔬菜的話，患癌的幾率可以降低20%。”

英國人：獨樹一幟

英國人的飲食習慣可謂獨樹一幟。早晨起床前要喝一杯較濃的紅茶，俗稱：“被窩茶”。早餐以熏堿肉、燴水果、麥片、咖啡、雞蛋、面包等為主；午飯較為簡單，有時只吃三明治；晚飯則比較講究，習慣吃些烤鴨、烤羊腿、牛排等菜肴與口味比較甜的點心。

英國人在菜肴的烹調上也很有特色，用油較少，清淡，調料很少用酒。調味品如鹽、醋、胡椒粉、色拉油、各種酸果等，都放在餐桌上由客人自己選用。烹調方式上以清煮為主，蒸、炸、燴為輔。稍加分析就不難看出，英國人的飲食理念雖利弊兼有，但利多于弊，比如愛飲茶、飲食清淡以及清煮的烹調方式等值得國人借鑒。

日本人：飲食促長壽

知道嗎？日本人的平均壽命位居世界首位（男性為76.4歲，女性則在81歲以上），乃是享譽全球的長壽大國。究其奧秘，合理的飲食文化發揮了重要作用。

據營養學家分析，日本人在吃方面既大膽新潮，又謹慎傳統。概括起來有兩大特點：一是時尚，二是科學。飲食原則主要有：少吃大米，多吃魚、肉、豆、蛋：少吃油膩，多吃新鮮蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海帶、海苔、香菇：每餐七分飽，從不暴飲暴食。至于具體方案，以平均壽命又居日本之首位的沖繩居民為例：（1）海帶的消費量為全國第一；（2）魚類和貝類的攝取量大；（3）每餐必有豆腐；（4）適量吃經過熬煮而充分降低了脂肪的豬肉；（5）食用鹽分少的納豆（發酵后的大豆）；（6）每天至少吃100g鮮菇。

據世界衛生組織公布的一項統計資料披露，日本人的心肌梗塞發病率和癌癥死亡率一直是最低的，其秘訣之一就在于他們多樣化且富于平衡的傳統飲食結構，非常值得我們借鑒。

德國人：鐘愛健康食品

德國人對快餐情有獨鐘，市區內林林總總的快餐店成為他們經常光顧之處，比薩餡餅、意大利面條、漢堡包等皆在“笑納”之中。在家里則偏愛土豆，土豆成了德國人的主食以及維生素C的主要來源。奧妙在于土豆含有比其他糧食作物更高的熱能與養分。烹調方法簡單，或直接煮熟去皮后食用，或做成炸土豆餅、冷凍土豆條、炸土豆條食用。

水果與蔬菜也為他們所鐘愛，大多數蔬菜洗凈后直接切成片或絲，再配以不同口味的各種色拉醬，給人以視覺或味覺上的美感與享受。

德國的奶類生產業發達，質量與數量均在國際乳品行業中名列前茅，含脂量不同的各種鮮牛奶、冰激凌、酸奶、奶酪等琳瑯滿目。

芬蘭人：飲食助養生

芬蘭地處北極圈內的斯堪的那維亞半島，屬于世界上最寒冷的國家之一，氣候變化多端，長年多雨雪，土地貧瘠。然而這里卻是又一個長壽地區，國民的平均壽命為75歲，居世界第五位。究其原因，合理的飲食功不可沒。

調查表明，重視營養搭配是芬蘭人的一大特點。從實際情況看，他們的食品種類很單調，與我國的飲食簡直有天壤之別，緣于生活環境差、農牧業不發達，蔬菜、水果、肉類都依靠進口。但他特別重視三餐質量，盡量多食無農藥、無污染、純天然的綠色食品，而且注重合理搭配。如肉類以魚肉、牛肉為主，尤其是北冰洋的大馬哈魚，肉質新鮮，營養豐富。烹調方法也頗講究，很少煎炸，大多放在烤箱里烤著吃。蔬菜在進口時嚴格檢測，一旦發現農藥超標，堅決禁止。

結語：不管什么樣的飲食養生，首先保證營養才是最重要的事情。其實總的來說，還是我們國家的飲食文化比較豐富。