福建蜜餞企業生產質量管理及發展對策分析

陳梅秀

[摘要]該文通過蜜餞生產企業材料及現場審查，結合福建蜜餞企業情況，對蜜餞生產企業加工過程中的質量管理與發展現狀進行分析，制定了相應的質量關鍵點控制措施，并提出以保質量促發展的相關建議，以期對提高福建蜜餞產品質量及促進蜜餞企業發展提供參考。

[關鍵詞]蜜餞企業 產品質量 質量管理 福建省

蜜餞是以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其它輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品，具有中國食品的傳統特色。經過長期實踐，逐步形成了四大系，即京式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞和閩式蜜餞，按加工工藝不同分為糖漬類、糖霜類、果脯類、涼果類、話化類、果糕類和其它類。

福建蜜餞作為旅游休閑食品和地方特產，深受廣大消費者尤其是青少年兒童的喜愛，規范福建蜜餞企業生產質量管理，提高產品質量，保障食品安全，促進企業發展十分有必要。但福建蜜餞企業受多方面因素的影響，歷經興衰起伏的過程，目前大中型以上的企業寥寥無幾，尋找好的發展契機，實現科學化、質量化管理、機械化生產、量化銷售至關重要。

1 福建蜜餞企業生產質量管理現狀

隨著社會的發展和科技的進步，福建蜜餞企業得到了較快的發展，生產規模不斷擴大，產品種類不斷豐富，在全省相繼出現了許多蜜餞生產加工企業。2012年，全省有200多家蜜餞企業，但據福建省質量技術監督局官方網站信息顯示，2012年僅有4家企業的蜜餞產品獲得福建名牌產品，占總數的比例低于2%，很大一部分企業都發展較遲緩。……