做強“撈汁”產品力

楊真

“撈汁”這一新型的液態復合調味料（復合調味料，即用兩種或兩種以上的調味料、輔以風味配料，經特殊加工而制成的調味料）迎合了時代潮流——產品本身具備復合味道并為消費者提供了菜品調味的便捷性，因此應運而生。

撈汁原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯，后來有了進一步的發展，摒棄了“撈汁”的原本意思，發展到了“撈拌汁”、“撈伴菜”等等，用什么原料就叫什么“撈汁”，比如“撈汁拌菜，撈汁魚皮，撈汁魚翅”等等。

撈汁擁有差異化的產品內涵，能不能像味精、雞精一樣打造中國味道的神話呢？這個問題的關鍵在于：是否能夠做強產品力，。

其一，洞悉產品核心價值，從而精確產品定位。撈汁妙在其使用上不用爆鍋、不用蒸煮，直接拌入菜品，即可做出美味菜肴，這為消費者在使用上帶來了很大便利。

為了達到這種便利性，就要攻克產品生產工藝上的難題，首先是產品原料的選擇，正宗撈汁產品在原料優選上很有講究，必須是天然植物原料提煉，才能讓撈汁具有獨特的香氣；其次是生產環節的“留香”技術，在生產過程中，要經過多道環節和低溫萃取才能保證植物原料的香氣不流失。

其二，為了更好地樹立品牌，要在品類管理中，提高消費者的品牌知覺質量（知覺質量，是指消費者對產品適用性和其他功能特性適合其使用目的的主觀理解）。不同企業生產的撈汁產品越是能恰當地滿足消費者對質量的要求，其知覺質量就越高。

撈汁產品的實際質量雖是消費者知覺質量的基礎，但二者有時不盡一致，因為消費者對質量的判斷或要求，與生產經營者的看法往往是有差距的。因此，關鍵要找到消費者對品牌知覺質量的判斷標準，或對產品質量的要求，然后按消費者的判斷標準進行改進，這樣，消費者使用過該品牌產品后，就會感到滿意。

在此基礎上，再通過制定合適的產品價格、設計有效的銷售渠道和建立真誠的服務承諾等營銷手段，進一步建立高質量的品牌形象。

Tips：

研究發現：一般認知下，廚師將調味品分為單一調味品和復合調味料，但由于對調味品的原材料接觸較少，所以劃分單一與復合的界限并不是很清晰。在廚師的使用過程中，單一調味品只是作為基礎調味料，如鹽、味精、醋等，而復合調味料正逐漸成為廚師的得力助手。

廚師對復合調味料的主要訴求點有：①天然、營養。滿足消費者對健康的訴求；②豐富味道。一個復合調味料可以調出多種味道；③新味道或新味道組合。如辣鮮露將辣味和鮮味組合，是傳統川菜難調的味道；④使用方便。只需在烹飪過程中加入復合調味料就可以輕松得到多種味道；⑤顏色。復合調味料不僅要有很好的味道，還要能使得菜品的顏色更加漂亮。

鏈接：調味品新趨勢——天然復合調味料

調味品消費市場在經歷了基本調味料時代、味精單體使用時代、化學調味料復合時代后，隨著人們生活水平的不斷提高，對于生活最基本要素之一的“飲食”會有更新、更高的期望。

正是在這種社會需求的背景下，天然復合調味料越來越多的被消費者所關注，在消費者的飲食生活中占有的比重也越來越大。

天然復合調味料顧名思義，就是用純天然的物質，如：蔬菜、水果、香辛料、海產品及肉類經萃取、酶分解等方法而得到的。它既有自然的長久風味，又大大降低了食品的安全風險。所以說，不論是消費者還是調味料的生產企業，都會更加青睞于這種天然的調味料。

在全球調味品市場中，復合調味料占產品的80%以上，而我國僅占20%，由此可見，中國調味品市場存在著巨大的發展潛力。這就要求我國調味品行業更加明確未來的主要發展方向——天然復合調味料，并及時更新和不斷強化核心技術，提升自身產品的國際競爭力。