飯桌上的荷蘭人

（導(dǎo)語）荷蘭人的心直口快和請客吃飯時(shí)重神交輕美味跟他們的人文歷史地理有關(guān)。

我剛認(rèn)識我的荷蘭出版商時(shí)，他來我家吃午餐談生意之前，總打電話同我商量，能不能別上魚蝦類菜。我問他為什么，他說嫌吃起來費(fèi)事。記得魯迅先生在雜文里說過不喜歡吃螃蟹，掰來掰去，左摳右挖的，折騰半天搞出的名堂還不夠塞牙縫的。無獨(dú)有偶，荷蘭人干脆把魚也列入黑名單。

吃魚怎么費(fèi)事呢？荷蘭人用的‘工具’不對。中國人用筷子，而且從小手部肌肉受訓(xùn)練，童子功，夾魚肉摘魚刺小菜一碟。荷蘭人用刀叉，切肉好使，可用這餐具把魚肉和魚刺分開，把蝦肉從蝦皮中解放出來，需要技巧和耐心。

我2009年在一個(gè)宴會(huì)上遇到了世界烹調(diào)大獎(jiǎng)賽的冠軍。他開的餐館有好幾個(gè)米其林星，他本人也常訪問中國。他告訴我，別看荷蘭多次榮獲世界烹調(diào)大獎(jiǎng)賽金牌，但本地人辨別食品美味的能力沒法和中國人相比，而中國人在世界烹調(diào)大獎(jiǎng)賽中卻成績平平。后一點(diǎn)我不敢茍同，因?yàn)榈锚?jiǎng)與否和誰來制定評審標(biāo)準(zhǔn)以及評審判團(tuán)人員的構(gòu)成，關(guān)系密切。在我不清楚評審團(tuán)東方人的比例之前，那個(gè)金牌的分量我要加個(gè)問號。

但有一點(diǎn)讓那位荷蘭名廚說中了，那就是荷蘭人辨別食品美味的能力和中國人沒法比。說得再狠點(diǎn)，荷蘭人從中國人的角度來看，有點(diǎn)好壞不分，豬八戒吃人參果。你傾家蕩產(chǎn)，費(fèi)了九牛二虎之力，給他們做一桌子菜，他們未必領(lǐng)情。荷蘭有一位歷史學(xué)家訪華幾次以后對我說：“露露，你們中國人一天到晚請我吃山珍海味，沒別的事干了嗎？”我一聽，火冒三丈，但還是忍住沒向?qū)O悟空借金箍棒給那白眼狼當(dāng)頭一棒。

荷蘭人因?yàn)槲队X不太發(fā)達(dá)，所以對飲食要求不高。他們作客吃飯或下館子的目的與其說是為了享口福，不如說是為了找個(gè)地方喝酒聊天。這里的人吃飯稀松，但視酒為命。以酒當(dāng)催化劑，調(diào)侃調(diào)情，男女間擠眉弄眼，交流思想，增進(jìn)感情，才是他們做客吃飯下館子的初衷。很多人酒量極大，空口喝白酒紅酒啤酒好幾瓶后還能順著一條直線走路或開車。中國酒精含量百分之三就屬酒后駕車，酒駕幾次本兒就丟了，而荷蘭比利時(shí)要百分之五。荷蘭人不但抗酒精，喝酒本事大，聊天本事更大。

不論什么話題，只要你一挑，他們就上鉤。從夏娃腐蝕亞當(dāng)，到爆料荷蘭醫(yī)院獅子大開口向病人要天價(jià)盤剝已經(jīng)身心俱疲的顧客，只有你想不到的，沒有他談不到的。荷蘭人做客下館子把精力都放在海聊上了，哪還有功夫用刀叉招呼魚蝦呀？

荷蘭有一句名言，“提問不要錢”，這句名言有點(diǎn)像中國的“吹牛不上稅”。我久居荷蘭染上了這里有話就說有屁就放的習(xí)慣，否則虧吃老了。記得我在荷蘭剛交男朋友時(shí)，有一天腸胃感冒，我在大學(xué)的一個(gè)同事在喝咖啡時(shí)當(dāng)眾說我大概是懷孕的反應(yīng)。我那時(shí)還很“中國”，不好意思當(dāng)著別的同事的面反駁他，怕他下不來臺。好家伙，過了幾天，我接到一摞女同事的明信片，祝賀我懷孕。這正印證了荷蘭的另外一句成語，“如果沒聽到你反駁，那你一定是同意我的觀點(diǎn)”。吸取了教訓(xùn)，于是我漸漸從中國式淑女變成如今好話丑話和盤端出的河?xùn)|獅吼，而荷蘭人還重金請我做講座聽我吼，其原因就在此。一些我所認(rèn)識的荷蘭華僑與荷蘭本土人不懂得這個(gè)真理，他們即使才華過人，起早貪黑地苦干，對公司貢獻(xiàn)極大，但一有升職機(jī)會(huì)，他們往往得靠邊站。

在荷蘭，太顧別人的面子，拉不開臉是不行的。吃飯要說話，不吃飯也要說話，而且要說心里話，多難聽荷蘭人都能接受，因?yàn)樵谶@里不光“提問不要錢”，反問質(zhì)問也不要錢。荷蘭王國從建國至今，幾百年里沒有一次內(nèi)戰(zhàn)或巨大的社會(huì)動(dòng)蕩，與大家平時(shí)開誠布公，有問題擺在桌面上談，談判桌上談，飯桌上接著談，不談出雙方認(rèn)可的結(jié)果不罷休，不無關(guān)系。

一方水土養(yǎng)一方人，荷蘭人的心直口快和請客吃飯時(shí)重神交輕美味跟他們的人文歷史地理有關(guān)。在中國說話直筒子似的恐怕與華夏子孫儒雅含蓄的傳統(tǒng)相抵觸，而讓華人胡亂湊合著做口飯?zhí)铒柨腿硕亲恿耸拢膊环衔覀兊娘嬍筹L(fēng)俗。但還是隨鄉(xiāng)入俗吧。