非法食品添加物解讀——硼砂

硼砂是什么

硼砂，化學(xué)名稱四硼酸鈉，是一種無色半透明晶體或白色結(jié)晶粉末。無臭，味咸。易溶于水、甘油，微溶于酒精。水溶液呈弱堿性，在酸性條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚帷?/p>

硼砂產(chǎn)于干旱地區(qū)鹽湖和干鹽湖的蒸發(fā)沉積物中，與石鹽、天然堿、鈉硼解石等其它少見的硫酸鹽等伴生。根據(jù)含水量的不同，硼砂可以是：無水物、五水物或十水物。

硼砂是一種用途很廣的化工原料，主要用于玻璃和搪瓷行業(yè)。在玻璃中，可增強紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能。在搪瓷制品中，可使瓷釉不易脫落而使其具有光澤。在特種光學(xué)玻璃、玻璃纖維、有色金屬的焊接劑、珠寶的粘結(jié)劑、印染、洗滌、化妝品、農(nóng)藥、肥料、醫(yī)學(xué)用消毒劑等方面也有廣泛的應(yīng)用。

硼砂使用和禁用歷史

不久前，中央電視臺曝光了十多家食品工廠為獲取利潤，在薩琪瑪中違法添加化工原料硼砂的“黑幕”。硼砂再次引發(fā)了公眾對非法食品添加物的關(guān)注。近年來，硼砂對于公眾已經(jīng)不是一個新名詞了。人們時有發(fā)現(xiàn)，食品生產(chǎn)廠家和商販在食品中非法添加硼砂。

早在2000～2001年，科研人員對某省城部分市場食品采樣，檢測硼砂添加情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，42份牛肉丸檢出率為57.1%；65份米粉檢出率為43.1%；45份面條檢出率為35.5%；22份腐竹檢出率為13.6%。

在國家衛(wèi)生部1996年月發(fā)布的《食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分）》中，硼砂已被列為禁用防腐劑檢驗項目。由此可知，我國相關(guān)部門對禁止在食品中使用硼砂的態(tài)度是早已明確的。

在2008年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》中，第一批17種可能在食品中違法添加的非食用物質(zhì)中就包括硼砂。

為什么在食品中違禁添加硼砂

硼砂之所以被用到食品中，主要是因為硼砂在水中呈現(xiàn)弱堿性。就跟拉面使用的蓬灰，或者做饅頭用的面堿一樣，弱堿性使得面團更加筋道、有彈性，從而產(chǎn)生更好的口感。所以，硼砂常被用于拉面、餃子皮、掛面、糕點等面食中。

加入硼砂可以使成品濕面和腐竹等產(chǎn)品色澤亮麗，韌度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中違法添加硼砂，可作防腐、保鮮用。

硼砂對人體有哪些危害

硼砂通過口服進入人體后，不易排出體外，即使是含有微量硼砂的食物，長期食用也會在體內(nèi)不斷蓄積，嚴(yán)重影響人體消化道酶類發(fā)揮作用，導(dǎo)致有害物質(zhì)不能及時排出，繼而對人體的健康產(chǎn)生極大的危害，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收。

硼砂中毒的臨床癥狀主要表現(xiàn)在心臟血管、神經(jīng)、胃腸、生殖泌尿、體溫調(diào)節(jié)和皮膚等多個方面。人食用含有硼砂的食品后，輕者會食欲減退、消化不良，嚴(yán)重者會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等硼砂中毒癥狀。硼中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現(xiàn)非特異性病變，主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹；腎呈彌漫性水腫，腎小球和腎小管均有損害；腦和肺出現(xiàn)水腫。

鑒別硼砂肉的方法

看肉的色澤 凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都會使鮮肉失去原有的光澤，比粉紅色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂剛抹上去，則肉的表面會有白色的粉末狀物質(zhì)。

摸肉的滑度 用手摸一摸肉面，如有滑膩感，說明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手觸時，還會有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。

用試紙驗色 到化工商店或藥店購買一本廣泛試紙，撕下一張試紙，貼到肉上。如果試紙變成藍色，說明肉中含有硼砂。

鑒別硼砂粽子的方法

硼砂粽子不黏粽葉，我們剝的時候覺得很滑溜。煮后的糯米顏色發(fā)黃的可能加入了硼砂。因為硼砂是堿性的，在堿的作用下蛋白進行分解。煮后的粽子，如果能聞到輕堿味，可能加入了硼砂。同樣米的情況下，放了硼砂以后，包出來的粽子比沒有放硼砂包的粽子顯得更飽滿，米的顆粒度更大。