由《紅樓夢》看茶與食用之關系

摘 要： 茶是世界三大飲料之一，但是在中國博大精深的飲食文化中，它的使用范圍漸漸由飲用擴展開來，產生了食用價值，實現了“飲”與“食”極為巧妙的結合，如飲用時伴以茶果，以茶泡飯、熬粥、做茶面子等，這些在《紅樓夢》這部巨著中有著不同程度的體現。

關鍵詞： 茶 食用 《紅樓夢》

茶，“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”[1]P3“一云早取為茶，晚取為茗。”[1]P114在中國有著極為悠久的歷史，早已經成了人們日常生活中必不可少之物，正如吳自牧在《夢粱錄》中所言：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”隨著歷史發展和人們飲食水平的不斷提高、不斷求精，茶已經不僅僅是一種飲料了，其作用絕不僅限于飲用，而是與食用結合在一起，產生了比較廣泛的食用方面的價值，形成了獨特而巧妙的“飲”與“食”的結合。這些在《紅樓夢》[2]中有著不同程度的提及。

一、 以物佐茶：“姨媽在那里擺茶果子呢”

所謂佐茶，是指茶在飲用過程中，不再是單純地喝，而是輔以相應的點心、果子之類，這種佐茶之物便稱之為“茶果”或者“果茶”。

據有關資料記載，“茶果”一詞最早出現于《晉書》。唐代修撰《晉書》時是以臧榮緒的《晉書》為藍本的，兼采用筆記小說的記載，間或參考其他文獻，因此我們可以推測得出，在晉代不僅已經形成“茶果”的系列食品及其概念，而且很可能已經在使用“茶果”這個詞了。茶圣陸羽在其所著《茶經》卷下《七之事》之中，十分詳細地講述了所謂“茶果”就是喝茶時的佐茶之物。但是我們需要注意的是，在中國飲食史上，關于佐茶之物的稱謂并不統一，“茶果”，“茶食”、“茶菜”、“茶豆”等相關名稱的使用比較混亂，因此同樣的名稱在不同的時代和地區，意義可能會有所不同。[4]P275不過，一般來說，茶果是指各種細巧茶食，主要是果子，茶食是指包括茶在內的糕餅點心之類的總稱。[1]P35-40

《紅樓夢》中提到“茶果”或曰“果茶”的地方是相當多的，我們先來看看相關例子：

說話時，已擺了茶果上來。熙鳳親為捧茶捧果。（第三回《賈雨村夤緣復舊職 林黛玉拋父進京都》）

“……姨媽在那里擺茶果子呢。……”（第八回《比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸》）

這里薛姨媽已擺了幾樣茶果來留他們吃茶。（第八回《比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸》）

只見智善來叫智能去擺茶碟子，一時來請他兩個去吃茶果點心。（第十五回《王熙鳳弄權鐵檻寺 秦鯨卿得趣饅頭庵》）

彼時襲人之母接了襲人與幾個外甥女兒，幾個侄女兒來家，正吃果茶。（第十九回《情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香》）

在以上幾個例子中，都提到了在飲茶時佐以果子點心等物。以物佐茶這種飲用習慣有著相當長遠的歷史可考，據《晏子春秋》記載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。”[1]P32可見此風在戰國時期即有。有關這方面的記載還有很多，如《晉書·桓溫傳》即曰：“溫性儉，每讌惟下七奠柈果茶而已。”而《大金國志·婚姻》也言“婿納幣，皆先期拜門，（親）[戚]屬皆行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食”。陸游在其詩《聽雪為客置茶果》中寫道：“青燈耿窗戶，設茗聽雪落。不飣栗和梨，猶能烹鴨腳。”[5]P80這些都是以物佐茶飲用習慣的體現。

這種飲茶時伴以他物的食用方法，在清代也很流行，如《清稗類鈔》中就有不少這樣的記述，如“鎮江人之啜茶也，必傳以肴。肴，即饌也。凡饌，皆可曰肴，而此特假之以為專名。肴以豬豚為之。先數日，清以鹽，使其味略咸，色白如水晶，切之成塊，于茗飲時傳之，甚可口，不覺其有脂肪也。”[6]P6319“蓋揚州啜茶，例有干絲以佐飲，亦可充饑。干絲者，縷切豆腐干以為絲，煮之，加蝦米于中，調以醬酒、麻油也。食時，蒸以熱水，得不冷。”[6]P6320“長沙茶肆，凡飲茶者既入座，茶博士即以小碟置鹽姜、萊菔各一二片以餉客。客于茶貲之外，必別有所酬”[6]P6320等，可見茶飲時佐食之風之甚。具體分析，關于飲茶時伴有佐食之物，有兩種不同的做法，一種是將伴茶之物與茶分開，一種是將一些佐料加入到所飲之茶里。其實，關于飲茶時伴有佐食之物，也有人持不同看法，如明代的屠隆在其《考槃余事》中便言明自己的態度：“茶有真香，有佳味，有正色，烹點之際，不宜以珍果香草奪之。……若必曰所宜，核桃、榛子、杏仁、欖仁、黃米、栗子、雞豆、銀杏、新筍、蓮肉之類，精制或可用也。”不過，屠隆對此并沒有堅決否定，而是認為在“必曰所宜”的時候，“精致或可用也”。

關于后者，也有不少人頗有微詞，如明代田藝衡就對之表示不滿，認為 “今人薦茶，類下茶果，此尤近俗，縱是佳者，能損真味，宜去之。且下果必用匙，若金銀，大非山居之器，而銅又生腥，皆不可也。若舊稱北人和以酥酪，蜀人入以白鹽，此皆蠻飲，固不足責耳”。[1]P223不過，從《紅樓夢》中的相關提及可以看到，它所謂的“果茶”（或曰“茶果”）顯然是第一種情況，并沒有提及將供料加入茶中這種食用方法，大概曹雪芹也認為此種飲法失了品茶之真諦，故不取也。

二、 以茶入食：“夜長，覺得有些餓了”

上文所論述有關茶的食用的內容，是指在飲茶時佐以他物。除此之外，茶還有另外一種食用方式，即將茶直接融入“食”中。如果第一種方式只是飲茶時的一種調節、增加口感與味覺，那么，這種方式就是直接以茶充饑了。

（一）以茶泡飯

寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞爪齏忙忙的咽完了。（第四十九回《琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻》）

寶玉只用茶泡了半碗飯，應景而已。（第六十二回《憨湘云醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙》）

寶玉連忙回道：“頭里散學時李貴傳老爺的話，叫吃了飯過去。我趕著要了一碟菜，泡茶吃了一碗飯，就過去了。老太太和姨媽姐姐們用罷。”（第八十四回《試文字寶玉始提親 探驚風賈環重結怨》）

以上三例提到了“以茶泡飯”這一南方人的習俗。關于此種吃法，《清稗類鈔》中也有相關記載：“董小宛性澹泊，于肥甘食物，一無所好，每飯以芥茶一小壺溫而淘之，佐以水菜數 、香豉數粒，便足一餐。”[6]P6388

（二）關于“茶面子”

“茶面子”是又一個“茶”與“食用”結合起來的例子。

李紈道：“昨日他姨娘家送來的好茶面子，倒是對碗來你喝罷。”說畢，便吩咐人去對茶。（第七十五回《開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖》）

這里所謂的茶面子：“亦稱‘油面’、‘面茶’，以炒過的面粉加料制成的一種食品，用開水沖食。清代方元鵾的《詠都門食物作誹諧體》中便用”茶釅和炒面，粥薄飲甜漿”描寫茶面子這種食品。

（三）所謂“杏仁茶”

我們先看《紅樓夢》中的這段話：

又上湯時，賈母說道：“夜長，覺得有些餓了。”……鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”賈母道：“倒是這個還罷了。”（第五十四回《史太君破陳腐舊套 王熙鳳效戲彩斑衣》）

在這里我們可以看到，賈母與鳳姐兩人將“杏仁茶”與“鴨子肉粥”、“粳米粥”相提并論，并點明了是在餓了的情況下用以充饑，可見它是一種類似于粥的食品。以茶入食這種飲食習慣早已有之，唐詩中就有相關記載，例如：“當晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。念君高梧陰，復解山中衣。數片遠去度，曾不避炎暉。淹留膳茗粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠，日暮徐徐歸。”[5]P7此詩點明是在吃“茗粥”，又說到“飯蕨薇”，可見說的已不是飲料而是食品了。

參考文獻：

[1]龔建華.中國茶典[M].太原：山西古籍出版社，2004.

[2]曹雪芹，高鶚.紅樓夢[M].北京：人民文學出版社，1982.

[3]關劍平.茶與中國文化[M].北京：人民出版社，2001.

[4]關劍平.中國佐茶食品的形成和發展[J].茶報，1992.3.

[5]葉羽.中國茶詩[M].北京：中國輕工業出版社，2004.

[6]徐珂.清稗類鈔[M].北京：中華書局，1986.