先聽聽壽司起源

噢，是的。要傾心了解某樣事物，我們總要從起源說起。壽司的起源，很有歷史性，據(jù)資料：日本壽司在公元927年完成的平安時代法典《延喜式》中就已有記載。當(dāng)時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。據(jù)說，這種方式是從中國傳去日本的。因?yàn)檫@種方式費(fèi)時費(fèi)力，不久便發(fā)展成千脆用醋泡魚肉的方式。

而現(xiàn)在所稱的壽司，則是指凡是在拌過醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。

壽司的種類

壽司是一種日本料理，主要材料是用醋調(diào)味過的飯（簡稱醋飯）。再加上魚肉、海鮮、馬肉、蔬菜或雞蛋等作配料，有些國人稱作飯團(tuán)。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌過的。配料的不同，不同壽司的價(jià)格、檔次差距甚大。

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卷壽司（壽司卷、海苔卷）

在海苔上面鋪滿米飯，然后放上材料，一層層地卷起來，切成適當(dāng)?shù)拇笮。R地排起來的就叫做海苔卷。卷的材料除了用海苔之外，也可以用干海帶片來代替，這種就叫做壽司卷。

里卷|反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯，最外面撒一層或有芝麻、魚-亍、蟹子等，通常被看做是做西洋風(fēng)的壽司的手法。

太卷（粗卷壽司）|是直徑比較粗的一種卷壽司。在海苔卷中卷入魚松、葫蘆干、黃瓜，再配上雞蛋餅等很多的食材的壽司。做粗卷壽司時，調(diào)整材料的位置，可以在切斷面上表達(dá)某些圖案，通常把它叫做裝飾壽司。

中卷|與粗卷壽司不同，是把主要的幾種海產(chǎn)品卷入的海苔卷。因?yàn)榇笮∈侵械鹊某潭龋越凶鲋芯韷鬯尽４蠹页３缘纳忱恚约傲⒋呵耙惶斐缘募榫淼龋际侵芯韷鬯尽?/p>

細(xì)卷|顧名思義，就是比較細(xì)的壽司卷，通常只含一種配料。常見的配料有黃瓜、蘿卜干、納豆等。

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手卷壽司

把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夾，所以通常用手吃。

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軍艦卷

成鮭魚子、海膽等松松散散的食材，如果不經(jīng)過處理的話，成不了形，所以就有了“軍艦卷”這種方法。將攥好的醋飯用海苔裹成橢圓形狀，然后在上面盛上容易松散的材料。通過這個方法，到現(xiàn)在為止，做不了握壽司的材料也能夠作為壽司的材料被使用。

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押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。做成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊。

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握壽司

又稱飯團(tuán)壽司或江戶前壽司（在江戶時代時完成，因?yàn)槭褂玫牟牧鲜窃诮瓚羟暗暮＠锊东@的海產(chǎn)品，所以叫做江戶前壽司）。制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層芥末，最后鋪上配料（多為當(dāng)季的魚類）。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話，“壽司”一詞多是指握壽司。

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稻荷壽司

也被叫做五谷神的油炸豆腐壽司。在被供奉在五谷神社狐貍的喜好物一一把煮成成甜味的油豆腐切開，中間放入醋飯后捏起而成。醋飯里面會放入芝麻、燉蔬菜的細(xì)絲、燉香菇和豆腐渣等等。因?yàn)樽龇ê芎唵危源蠖鄶?shù)都是在家里做。口味甜酸，老少皆愛。

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散壽司

散壽司飯很多時候是在家里和壽司店做的，是經(jīng)常能看到的壽司的類型。因?yàn)槭窃谏鬯撅埳厦嫒鲆恍┦巢模越凶錾鬯撅垺５欠旁谏厦娴氖巢模依锩婧蛯ｉT店里多多少少是有些不同的，家里大多數(shù)會放干燒香菇、蛋皮絲配魚松等等，但是壽司店會放很多海產(chǎn)品。