日式餐廳里吃壽司定食

定食一說，來自日式餐廳，正如我們所說的套餐，但內(nèi)容、形式上更具科學(xué)性。這體現(xiàn)在一些嚴(yán)格的數(shù)量上，譬如飯，核定在250克，里面的配菜也會是標(biāo)準(zhǔn)化的，豬軟骨、鰻魚、豬扒、天婦羅之類的，基本得是100克，上下可差10克，這樣嚴(yán)格按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的分量，于是被叫做了定食。之所以這樣安排，也和我們的套餐一樣，是為午市趕時間的人而備，因此定食常常就既簡單又經(jīng)濟(jì)，客人一到就可以點了吃。而定食一般也有一個主角，以一個菜為主，再圍繞它配上其他。

講究的壽司定食

所以壽司定食，也就是以壽司為主的套餐，但不僅僅是壽司。日式餐廳的壽司定食，那是相當(dāng)講究的。

要配色|壽司師傅一般都會按壽司五原色，即黑白赤黃青，來安排壽司定食的款式。黑色指紫菜細(xì)卷、太卷等；白色是白身魚；紅色代表赤身魚如吞拿魚；黃色就是蛋；青色則指背部泛青的魚，如沙丁魚。

要配種類|顏色以外，一份壽司定食還應(yīng)集齊有魚類、貝類、蝦及海膽壽司的，那才叫圓滿。

要配件數(shù)|件數(shù)的數(shù)法，是不含配菜的，這一點愛日料的不可不知。譬如九件壽司定食，是指九件壽司，再配上前菜、味噌湯、茶碗蒸。

要逐件上|最講究的，壽司是逐件逐件地上。等你坐定在壽司吧臺，師傅就會在臺前鋪上一塊墊子，把壽司按次序一件件地上，先是白身魚、拖羅，接著是海膽及三文魚子軍艦，最后才是卷物，每上一款壽司時還會耐心介紹，如此貼心，你吃起來才會更窩心。

要吃現(xiàn)做的|雖然是定食，也要現(xiàn)做才最好吃。那即叫即握的飯團(tuán)，剛剛好是一口一件，夾起來不易散，粒粒分明有咬口，入口松化并帶微暖，飯香醋香兼?zhèn)洌@才是壽司中的典范。

要尊重飯|別以為壽司就是在吃魚生，好吃的壽司當(dāng)然必須是連壽司飯也要做得極好，不能太松散，不能醋味過酸，打飯手法要傳統(tǒng)，才最能吃到原味。

可以很高級|壽司的款式里也常常有極高級的款式，比如海膽、碎拖羅、深海池魚，或自家制薄煎蛋及腌三文魚子等。

在日料店吃壽司 不可不知的小禮儀

日本人一向著重禮儀，吃壽司也一樣，尤其是坐吧臺時，一舉一動都被師傅看在眼內(nèi)，不想出丑甚至令師傅無名火起，就謹(jǐn)記以下幾件事。

吃壽司除了品嘗食味外，還很著重與師傅溝通，邊吃邊聊的才算是真正吃壽司的享受。但要記得，你帶的小朋友可能并不受師傅的歡迎，若帶著小朋友去的話就另選別處坐吧。此外，不要隨便拍照，最好先問準(zhǔn)店家和你前面的師傅。

有些人吃壽司喜歡先把面層刺身夾起蘸豉油再蓋回壽司飯上吃，其實這在師傅眼內(nèi)是非常失禮的表現(xiàn)，也浪費了師傅的手藝。

蘸豉油時，應(yīng)該把壽司原件夾起再反轉(zhuǎn)，將刺身的一邊蘸一點豉油已足夠，切忌把豉油蘸到壽司飯，這樣會令飯粒四散。

吃軍艦的時候，可直接將豉油倒進(jìn)壽司內(nèi)，以免壽司的材料支離破碎。

日本人吃壽司最講求不時不食，日本四面環(huán)海，一年四季都有不同產(chǎn)地的海產(chǎn)當(dāng)造，所以識吃的人均不會靠菜單點菜，而是請壽司師傅推介最新鮮的季節(jié)食材，如夏天有小肌、沙丁魚、海膽；秋天則有鯖魚、秋刀魚、鰈魚等。