好壽司的底氣

其實要出一件好壽司是一個系統工作。主料選好、做好后，可不是就算萬事齊備了，我們還有眾多的細節可以學習。這一點、那一點，我們零碎地從專業廚師那里偷師一些，來拆解一件好壽司的底氣到底來自哪里，看明白了，也許我們也可以自己動手一試了——

01

專業姿勢

除了選料嚴謹，握壽司也得用大師傅式的專業手勢，成品的壽司才更有保障。

02

一碗好味噌

這碗味噌好湯，要選用仙臺面豉，加入魚頭魚骨來熬，喝起來多一份鮮味，味道濃濃的，余味久久的。

03

好米出好飯

好米很多。比如這一把日本高級的新島純情米，煮好拌好后，極富米香，且柔軟度恰到好處，入口松化還Q感彈牙。

04

一碟好醬油

壽司備妥，要開吃了。你別盡惦記那刺激無比的Wasabi了。來點講究的醬油吧。日本產的東治醬油，再浸入木魚花、昆布和味醂，這才是壽司真正心儀的。

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無菌壽司飯

這種現成壽司飯，除了專門給店家用的大包裝，也設散賣的壽司飯團和手卷飯，買回家用微爐加加熱就可食用了，真是壽司愛好者的一大福音。

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極品茶碗蒸

茶碗蒸，就是我們熟悉的燉蛋，要做得出色，功夫不能少。里面配些銀杏、蝦粒、魚肉、冬菇、三葉等，夏天時還可加入百合，吃起來味道就會地特別清香。

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當季特色

比如木魚。木魚花你也許吃多了，但新鮮木魚一般只有在每年的8～10月才吃得到，作刺身生吃的很可能一生中也只有幾次。它的味道有點像吞拿魚赤身。