最推薦之吞拿魚壽司

吞拿魚，就是我們熟悉的金槍魚，歷來是壽司必配的食材裝備之一。而它受歡迎，更因為那赫赫有名的拖羅（Toro）系列壽司。自從曾有香港地區的回轉壽司店在日本魚市場以高價投得日本藍鰭吞拿魚王之后，越來越多的人追捧著吞拿魚腩那獨有的甘香即溶口感，連帶著拖羅就成了壽司里最受捧的海鮮食材之一。

好吞拿的條件

完美的吞拿壽司，要用冰鮮野生吞拿魚。到底一口美味吞拿應該具備哪些條件，我們聽專家來說一說。

1 新鮮的吞拿應該魚身帶光澤、不暗啞，沒有瘀黑，肉質緊致。赤身色澤要鮮艷血紅；拖羅則以粉紅色的為上品，魚肉上布滿雪花般的脂肪。

2 好的吞拿不一定要日本產的，其他地方也會出產優質的吞拿。首要看吞拿魚是野生或養殖的，野生的吞拿魚，肉質結實又油脂足，且魚味夠濃，不過貨源極少。另外也要視乎季節，吃魷魚的吞拿魚特別好吃的。5月至8月時，魷魚群多聚于紐西蘭一帶的海峽，所以這個時間紐西蘭的藍吞拿（與藍鰭吞拿同級數）特別肥美可口，到了8月尾9月初魷魚群隨著海流游到北海道與青森之間的海峽，這時北海道藍鰭吞拿的質素就較高。

野生吞拿好在哪

1 捕捉野生吞拿魚用的是長線式捕魚法，在一條長繩索上一次過放下三千多條魚餌，等吞拿魚自動上釣。這種捕魚法不會影響魚肉質素，吞拿魚不會因在網中過擠而被壓傷。

2 捉到吞拿魚后，漁民會用一支長針從魚頭頂近魚眼的位置插入至魚身的主骨，把腦部神經線截斷。這樣做的好處是把魚放血宰殺時，魚的心臟仍然跳動，令魚肉保持最佳鮮度。

3 把吞拿魚內臟清除后，就要浸在冰水中讓魚體溫降至0攝氏度（約需24小時），然后才放入零下60攝氏度的急凍柜保存。這樣做更能令肉質保持鮮嫩。

吞拿壽司極品叫拖羅

拖羅壽司，因其油分超多，放在嘴里，幾乎不用嚼，油脂迅即化開，甘香得來又有魚鮮，吃罷滿嘴油香，因此倍受人追捧。

先來了解拖羅（Toro）

吞拿魚拖羅是來自印度洋的藍鰭吞拿身上，這種頂級貨色只占吞拿魚總量的不到10%。吞拿魚的蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，拖羅中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。吞拿魚中不飽和脂肪酸DHA含量居各種食物之首，營養價值極高。

拖羅有大拖羅及中拖羅之分，前者指吞拿魚之前腹，占魚腩肉的1/3，以整條魚比例計算，只有1/10，最為矜貴。大拖羅的油脂如雪花般密布，口感像雪糕一樣入口即融，不過也由于它油分太高，有些人會覺得太膩口。因此對于初嘗拖羅的人來說，中拖羅就是不錯的選擇，雖然脂肪沒大拖羅般豐盈，但照樣油香四溢，肉較有質感，會越嚼越出魚味。

拖羅有分級

拖羅還分成尾腹、上腹、中腹及赤身。部位不同，色澤、紋理和口感都有差別。

上腹（OTORO）|指的是魚體之前腹段，最肥腴的部位，含豐富之D.H.A.，油脂豐富，肉質鮮滑帶特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶。

中腹（CHU-TORO）|是指魚體中腹D·H·A之含量亦高，魚油脂相對適中，呈淡粉色的雪花狀，均衡分布，入口酥化糯軟，肉與油脂有“綻放”的快感。

尾腹（JU-TORO）|是指魚體尾腹，肉質鮮美，纖維感較明顯，魚油味道不及上腹（OTORO）之濃郁，但仍是屬中、上等級。

赤身（AKAMI）|取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，含脂量少、肉質堅實有嚼感。

品嘗拖羅秘笈

1 提前1小時選好吞拿魚拖羅的部位開始解凍，這樣吃時才會保持在最佳溫度的口感和營養；

2 小杯口青檸檬蘇打水清潔口腔，讓味蕾更好地品嘗到吞拿魚拖羅的豐腴口感；

3 現切拖羅后，要放在冰鎮過的餐碟上再食用；

4 開始吃前，在分隔了醬油和山葵的調料碟里，用筷子挑一點山葵抹拖羅上；

5 吃時用筷子卷起拖羅蘸上一點刺身醬油，這樣調味料才不會掩蓋拖羅的鮮甜；

6 將拖羅整塊放入口中，讓它在口腔中慢慢溶化；

7 品嘗過后，吃一塊壽司姜片，消除油脂感繼續品嘗。

8 如果有機會一次品嘗多種拖羅，那么進食的次序應該是：赤身、尾腹、上腹、中腹；口味由淺至深。