最推薦之海鰻壽司

海鰻壽司并不少見，不過很多可能都是用現成鰻魚汁，或是在日本就燒制好的即食鰻魚來做的，這樣的海鰻壽司，鮮味早已流失。

真正好吃的海鰻壽司

只有用原條未經烹煮的海鰻來自家調制，才能吃到真正新鮮、吃得到真味的海鰻壽司。更高級一點的，對海鰻的產地也會有選擇。比如日本東京灣、羽田沖一帶出產的海鰻，價錢高昂，但肉質軟滑，有油香沒有腥味，魚味鮮濃，不會又腥又有泥味。而挑選海鰻時，千萬別以為是越大的就越好。其實反倒是中等身段的最好，夏天時海鰻一般較細，選個每條約重200克就可以了。不僅油分足，而且肉厚骨細最佳。太大的雖然肉質厚些，但魚肉不夠嫩滑，還可能有腥味。而除了海鰻本身的質量，用來烹煮海鰻的醬汁也是非常重要。用鰻魚骨、清酒、醬油、味醂等煮成的鰻魚汁，是非常和式的配方，能吸盡鰻魚精華，又香又濃的，把海鰻的鮮味原原本本保留下來。