最推薦之海膽壽司

說到海膽壽司，要吃那個鮮味，當(dāng)然得是原個即開即吃的日本活海膽。當(dāng)然這樣的美味想吃也不是易事，一來日本活海膽只在6月至9月中旬供應(yīng)，二來活海膽離水后很易死，最多保存兩日。

比較出名的活海膽有北海道馬糞海膽及紫針海膽兩種。前者是全世界公認(rèn)品質(zhì)最高的，其海膽在水質(zhì)清澈、零污染度的環(huán)境成長，吃的是優(yōu)質(zhì)的北海道昆布，特別肥美豐腴，橙紅的海膽，瓣塊雖小，但入口肥厚，味道最濃郁甘甜，甘香的氣味在口腔內(nèi)久久不散；后者生長在日本九州一帶，多呈淡黃色，以清甜幼滑見稱，兩者各有捧場客。

原只海膽上桌前當(dāng)然要經(jīng)過處理，這不是一般的手段。想試試的話，是這么做：把海膽殼剪開后，小心地把海膽刮出、并用水沖洗干凈，用預(yù)先調(diào)校好的冰鹽水略略浸洗，沖洗過程要手腳快，要注意的是鹽水的成度，一定要適當(dāng)，不然就會影響海膽的味道。