敦煌文獻中三種植物新考

[摘要]敦煌文獻中記載了許多人工栽培或野生的植物品種，也有一些域外引進品種，其籽?？晒┦秤没蜃黠暳希部扇胨帯１疚膶Χ鼗臀墨I中記載的三種植物草子、蓽豆、豆進行了分析考證。

[關鍵詞]敦煌文獻；草子；蓽豆；豆

[中圖分類號]K928.79 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-3115（2013）22-0014-03

一、草子

在敦煌文獻中，有幾件關于唐代沙州倉曹的會計牒，記錄了不少可以食用的“草子”。如P.2763《巳年？（789）沙州倉曹會計牒》：“肆拾叁碩玖斗肆升肆合叁勺草子?！盤.2654《巳年？（789）沙州倉曹會計牒》：“壹阡柒拾捌碩肆斗肆勝肆合貳勺草子。”這些關于草子的記錄，說明它是敦煌當地人們的食物原料之一。

在敦煌文獻中，草子又叫野谷， 據P.2005《沙州都督府圖經殘卷》“野谷”條記載：“右唐圣神皇帝垂拱四年，野谷生于武興川，其苗藜高二尺以上，四散似蓬，其子如葵子，肥而有脂，炒之作■，甘而不熱，收得數百石，以充軍糧?！边@是記載武周時期，敦煌收武興川之野草子以充軍糧之事。根據上述有關這種草子性狀的描述，我們可以斷定其就是古代史書中常說的東薔，又叫做登相、登廂、登粟，在甘肅河西一帶被稱為沙米，生長在干旱的沙漠中，形狀如同蓬草，色青，耐旱，葉子窄而長，尖有刺，生長期短，夏季遇雨發芽，炎暑迅速生長，在雨水豐沛的年份，能長半人多高，九、十月間成熟。成熟后，收割、打碾，除去秸稈，可以得到沙米籽，呈扁圓形，黃褐色。沙米種子營養價值很高，其含有16%～17%的蛋白質，賴氨酸含量更是遠遠高于其他作物，是甜蕎麥含量的40%，是小麥粉的549. 6%；蘇氨酸是小麥粉155. 5%；蛋氨酸是小麥粉的198. 7%；苯丙氨酸是小麥粉的112.9%；異亮氨酸含量也處于較高水平。礦物質含量也很高，鋅的含量是小麥粉的148.4%；鉀的含量是小麥粉的285. 1 %，是苦蕎麥的139%；鎂的含量是小麥粉的560%，是苦蕎麥的129. 8%；鐵的含量也處于較高水平。只有鈣的含量相對低一些。沙米性溫味醇，助消化、健脾胃，菜糧兼用，可謂食品中的佳品。在河西走廊武威、張掖和酒泉的一些地方，很早就有采集沙米用作旱荒之年食物補充的習慣。河西人除了將其加工為炒面食用外，主要用來做馓飯，如同小米或黃米。

東薔，元代始稱沙米，成廷珪《送潘仲明之泰興》詩云：“年豐沙米賤，江近網魚鮮?！泵骱獭墩嬷榇|墻》載：“甘、涼、銀、夏之野，沙中生草子，細如罌粟，堪作飯，俗名登粟，一名沙米?！鼻遐w學敏《本草綱目拾遺》卷8“沙米”條引《瀚海記》云：“沙蓬米，凡沙地皆有之，鄂爾多斯所產尤多。枝葉叢生如蓬，米似胡麻而小。作為粥，滑膩可食；成為末，可充餅茶湯之需?！庇忠端幮钥肌吩疲骸芭钶镏畬崳簧趁祝鍩嵯L，饑荒食旨。”《一統志》云：韃靼產東廧，似蓬草，實如穄子，十一月始熟……今甘、涼、銀夏之野，沙中生草，子細如罌粟，堪作飯，俗名‘登粟’，一名‘沙米’?！眳瞧淇！吨参锩麑崍D考·東廧》引《保德州志》云：“登相子，沙地多生，一名沙米，作羹甚美?！?/p>

上述資料顯示，我國古代對東薔記載非常豐富，對其產地與用途也十分清楚，說明古代河西地區是東廧的主產地之一，食用歷史也很悠久。沙米資源豐富，也說明人們很早就認識到其食用價值，是餐桌必備食物之一。

二、蓽豆

蓽豆在敦煌文書中又寫作“苾豆”。P. 3828《唐光啟二年（886）安國寺上座勝凈等諸色斛斗入破歷算會牒》中有“苾豆叁斗”、“叁斗苾豆”、“苾豆三斗”的記載。

S.5800《唐光化三年（900）正月一日已后講下破除歷》中亦有“宋僧政將苾豆一斗用”，“粱僧政苾豆壹斗，苾豆壹斗高康三換將去”的記載。

蓽豆當指鷹嘴豆，別名雞碗豆、雞豆、雞頭豆、腦豆子，因其面形奇特，豆頭有一個小鉤，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆和板栗味道相似，非常香糯，種子較小，皮呈紅色或褐色。原產于中亞一帶，在中國主要分布于新疆、青海、云南和甘肅等省。唐代杜環于751～755年間來到塔什干、薩馬爾罕、布哈拉等地，根據其《經行記》記載，當時的薩馬爾罕一帶產兩種豆子——蓽豆和豌豆?！锻ǖ洹み叿赖洹な瘒芬灿涊d：“宜大麥、小麥、稻禾、豌豆、蓽豆。飲蒲萄酒、糜灑、醋乳?！薄侗静菥V目》卷24引《唐史》云：“蓽豆出自西戎回鶻地面。”唐·陳藏器《本草拾遺》和宋·唐慎微《證類本草》都稱之為“胡豆子”，“味甘，無毒。主消渴，勿與鹽煮食之。苗似豆，生野田間。米中往往有之”。唐宋時期，西北地區就已種植草豆。《新唐書·地理志》載：“邠州新平郡上貢剪刀、火箸、蓽豆?！薄哆|史·二國外記傳·西夏》記載：“土產大麥、蓽豆、青稞……登廂草、沙蔥。”說明西夏的主要農產品有小麥、大麥、稻子、青稞和蓽豆等?！斗瑵h合時掌中珠》記載的西夏農業作物有大麥、小麥、蕎麥、糜、粟、粳米、糯米、豌豆、黑豆、蓽豆等。宋代曾鞏在《隆平集·西夏傳》也同樣記載：“西北少五谷。軍興，糧饋止于大麥、蓽豆、青麻子之類。其民則春食鼓子蔓、堿蓬子，夏食蓯蓉苗、小蕪荑，秋食席雞子、地黃葉、登廂草，冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條子、白蒿、堿松子，以為歲計。”蓽豆中多含有皂角苷，可以洗衣去污?！叭帐骋簧湺?，猶還枯憔”，故其還具有美容效果。

蓽豆在《契丹國志》及《欽膳正要》分別記作“回鶻豆”、“回回豆子”，由于回鶻人的內遷，草豆才傳入契丹統治的中國北方區域。元時傳播廣泛，成為元代宮廷飲食中使用最廣的豆類食物，《中國主要植物圖說》稱回回豆為鷹嘴豆、雞豆。其中鷹嘴豆之名為現代常用。從其形態特征來看，本草所記載特征大多與現代鷹嘴豆相符，因此根據本草記載的植物基本特征及現代植物系統分類學的資料考證，回回豆也應為鷹嘴豆。

對于蓽豆有兩個錯誤的認識：一是認為蓽豆就是豌豆，二是認為蓽豆就是蠶豆。前一種說法源于李時珍《本草綱目》，得到大多數人的贊同，影響很大?！侗静菥V目》卷24記載：“《唐史》：蓽豆出自西戎回鶻地面。張揖《廣雅》云：豍豆、豌豆，留豆也……皆指豌豆也。”又云“回回豆即胡豆，因其苗柔弱宛宛，故得豌名?！钡笫姥芯空J為并非如此。梅全喜等著《本草綱目補正》有“回回豆并非豌豆”的專篇論述，指出《飲膳正要》將回回豆子與豌豆分別列出，所附回回豆圖也并非豌豆。此外，《中藥現代研究薈萃》也指出，回回豆和豌豆的形態、作用不同，應當分開。另外，從蓽豆與豌豆在漢文古籍中出現的先后時間順序可證，蓽豆與豌豆實非一物。豌豆起源于埃塞俄比亞、地中海和中亞一帶，中國最遲在漢朝引入小粒豌豆?！稄V雅·釋草》云：“‘豌豆，豆也?！肿魍恪訄A如珠，煮食甜美?！贝硕狗Q“豌”， 從“夗”、“宛”得聲，“夗”、“宛”亦有“圓義”，是“豌豆”得名于其果實圓形，《齊民要術》也曾論及豌豆，并將其歸入小豆類。敦煌馬圈灣遺址曾出土過一粒豌豆。豌豆雖是外來品種，但其名稱很早被漢化，人們已經不認為其是外來植物，不把它歸入胡豆類?！吧湺埂币辉~最早見于杜環《經行記》及杜佑《通典》，《本草拾遺》及《證類本草》稱之為“胡豆子”，也說明其為外來品種。另外，從上文所引傳世文獻及敦煌文獻中豌豆、蓽豆同時出現也可以證明，豌豆、蓽豆并非一物。

還有學者認為回回豆即蠶豆，是遼代由于回鶻人的內遷才從西域傳入契丹統治下的中國北方區域?？脊虐l現新疆吐魯番地區早在唐代以前就種植蠶豆，中原地區蠶豆見于記載則在北宋時期，且主要發現于長江以南地區。宋祁的《益部方物略記》是關于中原種植蠶豆的最早記載，其中《佛豆贊》云：“佛豆，豐粒茂苗，豆別一類。秋種春斂，農不常蒔?！弊髡咦宰⒃疲骸岸沽Ｉ醮蠖鴪?，農夫不甚種，唯圃中蒔以為利。以鹽漬食之，小兒所嗜?！闭f明當時益州一帶的蠶豆還未廣泛種植，只種于菜圃。對蠶豆植株形態和特性描述十分清楚的是北宋蘇頌的《圖經本草》記載：“蠶豆，方莖，中空。葉狀如匙……背白青，身厚，三月開花，如蝶，背白色。結角連綴，如大豆。頗似蠶形。莢青老則黑。實黃色，如指尖大，中陷不滿，形若四方。亦有赤色者。可炒食煮食，可為面粉。喂牛馬甚壯。苗可月田，秸可燃火，葉可飼畜。莢狀若老蠶形，故名蠶豆。”蠶豆在北宋時不甚普遍，主要種植地為四川，《本草綱目》也說蠶豆“蜀中尤多”。四川以外的地方則稱蠶豆為川豆，說明蠶豆是從四川推廣種植到外地，而北方可種豌豆的地方則未必適合種植蠶豆。所以蠶豆在南方種植的范圍應廣北方。宋、元時期，盡管四川、云南等地種植蠶豆，但并未在全國各地普及。李時珍《本草綱目·谷部·蠶豆》載：“此豆種亦自西胡來，雖與豌豆同名，同時種，而形性迥別。”《太平御覽》亦云：“張騫使外國，得胡豆種歸。指此也。今蜀人呼此為胡豆，而豌豆不復名胡豆矣?！币酝愣棺骱?，來自胡戎是正確的。至于稱蠶豆為胡豆則是二者在同一地區種植后發生的誤稱。

現今浙江東南沿海一帶習慣上稱豌豆為蠶豆。蠶豆是豆類中顆粒較大的一種，英文名稱為“broad bean”，即“大顆粒豆”的意思。蘇州、上海一帶把蠶豆叫作寒豆，是因為這種豆是秋天八月下種，次年春末結果，在大地里經歷了一個寒冬，所以叫寒豆，而把豌豆叫小寒豆。今甘肅甘谷方言稱蠶豆為大豌豆，即大粒的豌豆。綜上所述，從原產地和植物形態以及最早種植的地域來看，蓽豆與豌豆、蠶豆均不相同，應為不同的植物品種。

三、豆

P.2609《俗務要名林》載：“豆，野豆也?！倍梗衾希且环N半栽培半野生的大豆，至今仍很普遍，可以供食用或飼用。《一切經音義》卷74載：“《通俗文》：野豆謂之豆也。如大豆而小，色黃，野生引蔓也。”《農政全書》卷57載：“豆，生平野中，北土處處有之。莖蔓延草木上，葉似黑豆葉而窄小，微尖，開淡粉紫花。結小角，其豆似黑豆形，極小，其豆似黑豆，形極小。味甘?！薄侗静菥V目·鹿藿·集解》載：“鹿豆即野綠豆，又名豆，多生麥地田野中，苗葉似綠豆而小，引蔓生，生熟皆可食。三月開淡粉紫花，結小莢，其子大如椒子，黑色，可煮食，或磨面作餅蒸食?！彼远褂直环Q為鹿豆，野綠豆?！短票静荨吩疲骸奥罐?，所在有之，苗似豌豆，有蔓而長大，人取以為菜，亦微有豆氣，故為鹿豆也?！薄吨参锩麑崍D考》卷3“鹿藿”條載：“今鹿豆。葉似大豆，根黃而香，曼延生，又名豆?！焙髞磉@種豆也被稱為黑小豆，俗呼料豆，從特征來看，植物似大豆，葉與大豆葉極相近，種子似黑豆而形小。其中植物及葉外觀上與大豆近似是其主要特征。因此，豆被當作大豆的野生品。

本文所考的三種植物，兩種是本地品種，一種是外來品種；有兩種是栽培品種，一種是野生品種，均有較高的食用價值和藥用價值，在中國植物學史有一定的地位。敦煌文獻中出現這些植物品種，一方面反映了敦煌當地物品的多樣性，另一方面反映了敦煌人善于利用當地資源，用于生產和生活，提高生活質量。

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