蔬菜供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析及優(yōu)化策略

摘 要：隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和人們生活水平的顯著提高，蔬菜在人們的一日三餐中擔(dān)任越來越重要的角色，而在當(dāng)前蔬菜供應(yīng)鏈中存在諸多問題，譬如蔬菜流通環(huán)節(jié)過多、流通時(shí)間過長(zhǎng)、交易信息不對(duì)稱以及物流流通過程中損耗率高等等，這些都會(huì)導(dǎo)致終端菜價(jià)過高，本文針對(duì)此類問題指出了減少零售商數(shù)量、減少渠道層級(jí)、改善運(yùn)輸模式等具體的優(yōu)化策略。

關(guān)鍵詞：蔬菜供應(yīng)鏈； 優(yōu)化策略

中圖分類號(hào)：F326.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-3315（2013）11-178-0011.蔬菜供應(yīng)鏈

蔬菜供應(yīng)鏈?zhǔn)侵赴卟水a(chǎn)銷所涉及到的與之相關(guān)的所有環(huán)節(jié)，它是一個(gè)動(dòng)態(tài)的系統(tǒng)，它不僅包括了涉及蔬菜流通環(huán)節(jié)之間連續(xù)不斷的信息流、物流和資金流，而且還包括菜農(nóng)、采購(gòu)商、消費(fèi)者、種子、農(nóng)機(jī)、農(nóng)藥、化肥、政府以及信息提供者等相關(guān)方面，蔬菜供應(yīng)鏈優(yōu)化的目標(biāo)是使參與蔬菜流通過程中的各方達(dá)到共贏。

2.蔬菜供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

2.1市場(chǎng)力量不均衡，且市場(chǎng)的不確定性較大。我國(guó)是一個(gè)以家庭式經(jīng)營(yíng)為主的國(guó)家，生產(chǎn)力相對(duì)過剩，在我國(guó)，大多蔬菜是農(nóng)戶自己生產(chǎn)，再經(jīng)由菜販賣出，相對(duì)于其他的市場(chǎng)參與者，這些農(nóng)戶的市場(chǎng)力量是非常薄弱的。

由于市場(chǎng)信息分散，人們很難全面地把握市場(chǎng)上的供求信息以及競(jìng)爭(zhēng)者、合作者的信息；蔬菜生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，蔬菜集中上市時(shí)，蔬菜價(jià)格劇烈波動(dòng)的現(xiàn)象在我國(guó)頻頻發(fā)生；此外蔬菜的保存時(shí)間短的特點(diǎn)限制了蔬菜跨地區(qū)的即時(shí)調(diào)節(jié)，這樣就加大了蔬菜供應(yīng)鏈的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

2.2較高的物流要求，且“大小年”特征顯著。由于蔬菜的生產(chǎn)具有非常強(qiáng)的地域性，而人們對(duì)蔬菜的需求卻是多樣性的，因而需要不同地域進(jìn)行蔬菜流通交易，然而蔬菜易腐爛的特性，使得蔬菜即便采取了保鮮等措施，仍然會(huì)有一定比例的損耗，并且這個(gè)比例會(huì)隨時(shí)間和空間距離增加而迅速增長(zhǎng)，使蔬菜的流通成本上升，這就增加了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。所以，蔬菜供應(yīng)鏈對(duì)物流具有較高的要求，并要求專業(yè)化的物流管理，以減少蔬菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)蔬菜的損耗。

分散農(nóng)戶對(duì)瞬息萬變的市場(chǎng)難以把握，往往在無法辨析市場(chǎng)給出的錯(cuò)誤信號(hào)以及地方政府對(duì)市場(chǎng)的錯(cuò)誤判斷，這樣盲目生產(chǎn)，會(huì)造成蔬菜“買難”和“賣難”的現(xiàn)象交替地產(chǎn)生，進(jìn)而會(huì)加重農(nóng)民的負(fù)擔(dān)。蔬菜價(jià)格“大小年”波動(dòng)現(xiàn)在似乎成了規(guī)律，價(jià)格波動(dòng)不僅會(huì)加重社會(huì)資源的浪費(fèi)，還增加了蔬菜流通過程中各參與方的運(yùn)營(yíng)難度。

3.當(dāng)前我國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈中的問題

3.1蔬菜流通環(huán)節(jié)過多，導(dǎo)致參與利潤(rùn)分配的人員過多。我國(guó)目前的蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品的流通過程中，各類農(nóng)產(chǎn)品首先經(jīng)過一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行集中，然后再經(jīng)由一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)向二、三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)配送，最后再通過二、三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)流通到各大超市、生鮮超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等零售終端，由于流通環(huán)節(jié)過多，使得蔬菜的流通成本一直居高不下。同時(shí)，由于蔬菜流通過程中以個(gè)體販運(yùn)為主，而個(gè)體由于經(jīng)濟(jì)相對(duì)不寬裕，無力改善蔬菜的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸搬運(yùn)條件差的現(xiàn)狀，使得物流主體之間不能形成大規(guī)模流通。這就導(dǎo)致了蔬菜物流的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，這也是蔬菜終端價(jià)格居高不下的原因。

3.2零售商銷售規(guī)模局限，導(dǎo)致菜價(jià)上升。按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作規(guī)律，蔬菜流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要分得利潤(rùn)，然而不同層級(jí)的批發(fā)商和零售商在批發(fā)的數(shù)量上具有很大的差異，與前面的批發(fā)商相比，零售商批發(fā)蔬菜的數(shù)量最少，批發(fā)數(shù)量少會(huì)導(dǎo)致規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，由于零售商的實(shí)力相對(duì)來說較為弱，以個(gè)體戶式為主，即銷售蔬菜是取得家庭收入的主要手段，所以，在銷售蔬菜數(shù)量較少的情況下，只能通過提高蔬菜的銷售價(jià)格來增加收入。

3.3信息不對(duì)稱導(dǎo)致信息搜索成本高。信息不對(duì)稱的原因有兩個(gè)：一方面，下級(jí)批發(fā)商在向上級(jí)批發(fā)商購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，因?yàn)闆]有形成完整的價(jià)格公布機(jī)制，仍以較為傳統(tǒng)的交易方式為主；另一方面，消費(fèi)者在購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)按照習(xí)慣來進(jìn)行消費(fèi)，對(duì)于這些個(gè)體而言，很難改變時(shí)間點(diǎn)和消費(fèi)地點(diǎn)，更難及時(shí)的掌握最新的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格信息，因此這兩方面均導(dǎo)致了由于信息不對(duì)稱而所帶來的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格走高。

3.4物流損耗率高導(dǎo)致成本上升，抬高終端價(jià)格。當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流的設(shè)備較為落后，如蔬菜在田間采摘、清洗、冷藏、運(yùn)輸、采后處理及冷鏈系統(tǒng)仍沒有形成。因此，大量產(chǎn)品在流通過程中變質(zhì)或者腐爛。據(jù)有相關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)生鮮蔬菜在常溫條件下，流通中損耗為20%-30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家生鮮蔬菜的運(yùn)輸損耗率為1.7%-5%。因此，在終端價(jià)格中已經(jīng)包含有這一部分的損耗成本，無形中提高了農(nóng)產(chǎn)品售賣價(jià)格。

4.蔬菜供應(yīng)鏈優(yōu)化策略

4.1精簡(jiǎn)供應(yīng)商渠道層級(jí)。蔬菜渠道具有多層級(jí)性，每一個(gè)蔬菜的運(yùn)輸環(huán)節(jié)大多都是中間商在運(yùn)作，每一個(gè)中間商帶來的都是其價(jià)格的上漲，這部分上漲由兩部分組成：蔬菜運(yùn)輸成本以及中間商的利潤(rùn)。每增加一個(gè)層級(jí)的中間商，就多了一個(gè)層級(jí)的中間商的利潤(rùn)增額。雖然每一個(gè)階段的運(yùn)輸都是不可缺少的，但是可以除去有的中間商的利潤(rùn)。通過強(qiáng)大的中間商取代較為弱小的中間商，使其利潤(rùn)歸屬于強(qiáng)大中間商所有，從而可以實(shí)現(xiàn)降低農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格。與此同時(shí)，由于渠道具有層級(jí)越低，數(shù)量越多，不可替代性越強(qiáng)的特性。因此在精簡(jiǎn)各中間商渠道時(shí)，應(yīng)該從供應(yīng)商渠道最上層開始精簡(jiǎn)，如越過一級(jí)渠道供應(yīng)商，由二級(jí)直接向零級(jí)取貨。這種方式在具體的人員配置、車輛安排方面較容易。與此相反，層級(jí)越靠下，其中的路線越復(fù)雜（難度遞增），同時(shí)由于難以實(shí)現(xiàn)信息對(duì)稱，因此較為理想的做法是從供應(yīng)商渠道上層精簡(jiǎn)。

4.2采取適當(dāng)?shù)男姓深A(yù)。在市場(chǎng)機(jī)制的前提下，可以進(jìn)行必要的干預(yù)價(jià)格的行政手段，制定蔬菜價(jià)格上限以達(dá)到減少零售商的收益，迫使較差的零售商退出這個(gè)行業(yè)，而優(yōu)質(zhì)的零售商通過良好的服務(wù)、薄利多銷的策略，仍可以獲得可觀的營(yíng)業(yè)收入。

4.3解決信息不對(duì)稱與物流問題。通過提高管理效率以及改進(jìn)物流技術(shù)來解決信息不對(duì)稱、物流損失這兩大難題。引入先進(jìn)的信息傳導(dǎo)機(jī)制，發(fā)布蔬菜交易指導(dǎo)價(jià)格；在蔬菜集散地建立先進(jìn)、高效的信息發(fā)布公告等；以此來避免因信息不對(duì)稱而帶來的蔬菜價(jià)格上升。同時(shí)，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的物流技術(shù)，從多方面降低農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的損耗。

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