幼師生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育的探索

在生物學(xué)課堂，進行營養(yǎng)知識的整合滲透教育，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀，形成合理營養(yǎng)的意識，能夠幫助學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食行為，提高營養(yǎng)水平，促進身體健康。

幼師生物教學(xué)營養(yǎng)教育營養(yǎng)物質(zhì)是人體生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)，營養(yǎng)狀況是影響學(xué)生身體素質(zhì)的重要因素。學(xué)生學(xué)習(xí)期間腦力活動繁重、代謝旺盛，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求較高，營養(yǎng)不合理不僅會影響到學(xué)生體能與智力的發(fā)展，還會引起各種營養(yǎng)性疾病。在我國，營養(yǎng)學(xué)課程主要是在營養(yǎng)師、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等專業(yè)中展開的。自然地，營養(yǎng)學(xué)也徜徉于學(xué)前教育課程設(shè)置的大門之外。學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生大部分將從事幼教工作，他們的營養(yǎng)知識、營養(yǎng)意識，不僅關(guān)系到自身的營養(yǎng)狀況和身體素質(zhì)，而且在將來的幼教崗位上，也影響到學(xué)前兒童的飲食觀念和飲食行為，而兒童時期是飲食行為形成的關(guān)鍵時期。因此，對學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生進行營養(yǎng)教育、增強營養(yǎng)意識具有非常重要的意義。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活水平的提高，學(xué)生的營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)教育日益受到關(guān)注，很多學(xué)校開展了相關(guān)的調(diào)研活動，從理論上提出了學(xué)校營養(yǎng)教育的必要性，主張學(xué)校營養(yǎng)教育擬采用整合課程形式，將營養(yǎng)教育滲透在相關(guān)學(xué)科中進行。而生物學(xué)是與人們生活緊密聯(lián)系的自然學(xué)科，其研究對象往往是人們的食物或食物在人體內(nèi)進行的反應(yīng)，與營養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)，得天獨厚的學(xué)科優(yōu)勢為營養(yǎng)教育提供了一方沃土和天地。如何在生物學(xué)課堂滲透營養(yǎng)教育，筆者在實際教學(xué)工作進行了一定的思考和探索。

一、結(jié)合教材內(nèi)容，進行營養(yǎng)知識的整合滲透教育

解讀《生物學(xué)》教材，可以找到很多有關(guān)營養(yǎng)教育的內(nèi)容。考慮到生物學(xué)的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標，在生物學(xué)課堂進行營養(yǎng)教育，需要在生物學(xué)知識中尋找營養(yǎng)知識的結(jié)合點，將兩門不同學(xué)科的知識整合起來，進行滲透教育，這就是整合滲透教育。在植物部分學(xué)習(xí)灌溉和施肥的基本原理時，可以結(jié)合講解水和礦物質(zhì)是生命活動必須的兩大類營養(yǎng)素，除了水、礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)、脂類、維生素、碳水化合物、膳食纖維素，共七大類。可以進一步拓展營養(yǎng)素的概念：維持人體正常生理功能和人體健康的基本要素，告訴學(xué)生營養(yǎng)素通俗地說就是食物中的養(yǎng)分，人類飲食目的就在于攝取比例合理的七大類營養(yǎng)素，滿足生命活動所需。

在種子的教學(xué)中，結(jié)合種子中貯藏有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，供種子萌發(fā)和幼苗早期生長所需，因此，像蠶豆、花生、大豆等種子因為營養(yǎng)豐富成為人們常吃的食物。可以以此為契機，幫助學(xué)生整理營養(yǎng)價值相對較高的食物，從而懂得在學(xué)習(xí)繁重、營養(yǎng)物質(zhì)需求較高時選擇這樣的食物，滿足營養(yǎng)的需求。

二、根據(jù)教學(xué)實際，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀

現(xiàn)實生活中，很多學(xué)生對營養(yǎng)的認識是錯誤的。只要一提起營養(yǎng)，他們的腦中首先會閃過動物食品的名稱，認為營養(yǎng)就是大魚大肉。由于錯誤的營養(yǎng)觀，使得學(xué)生偏食、挑食的現(xiàn)象普遍存在。因此，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀是對學(xué)生進行營養(yǎng)教育的一個重要方面。在微生物部分真菌的教學(xué)中，針對很多學(xué)生會認為香菇、金針菇等食用真菌既不是肉類也不是魚類而不喜歡吃、甚至不吃的現(xiàn)象，可以讓學(xué)生了解真菌所含有的食用成分或食用價值，并且按七大類營養(yǎng)素進行歸類，認識到真菌含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值很高。進一步延伸：每一種食物都含有特定種類、特定數(shù)量的營養(yǎng)素，魚、肉含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，蔬菜、水果含有較多的維生素、無機鹽、膳食纖維素，“營養(yǎng)”廣泛地存在于每一種食物中。通過正確理解“營養(yǎng)”的概念，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀，從而在日常飲食中做到不偏食、不挑食。

三、聯(lián)系生活實際，培養(yǎng)學(xué)生逐漸形成合理營養(yǎng)的意識

要保持身體健康，就要求日常做到合理飲食、合理營養(yǎng)，這是營養(yǎng)教育的最終目標。培養(yǎng)合理營養(yǎng)的意識是一個長期的工程，絕非三五之日就能完成，在生物學(xué)課堂可以聯(lián)系生活實際、在不同章節(jié)的教學(xué)過程中循序漸進的進行。

生活中有很多學(xué)生，尤其是女生，追求漂亮的身材而盲目減肥，故意吃得很少，時間長了，肯定會因為攝入的能量小于消耗的而出現(xiàn)營養(yǎng)不良。在光合作用的教學(xué)中，可以結(jié)合能量平衡的要求，教育學(xué)生合理飲食。通過葉片剪影的實驗，很形象、很具體地告訴學(xué)生：植物通過光合作用將太陽能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，并將化學(xué)能儲存在所制造的糖類中，糖類是一種重要的產(chǎn)能營養(yǎng)素，從食物中攝入能量就是攝入蘊藏在糖類中的化學(xué)能。除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)也是產(chǎn)能營養(yǎng)素。在日常飲食中，首先要考慮是否攝取了足夠的能量，我們的學(xué)生正處于青春期，生長發(fā)育、學(xué)習(xí)活動都需要消耗大量的能量，教育學(xué)生要吃飽，吃飽了是身體健康的前提。

合理的營養(yǎng)應(yīng)該是既要吃得飽，又要吃得好。吃得好就是攝入的營養(yǎng)素比例是否合理。在魚類的多樣性教學(xué)中，會學(xué)習(xí)、了解很多種類的魚，像四大家魚、泥鰍、鱔魚、帶魚、黃魚等，它們常以營養(yǎng)豐富為由出現(xiàn)在飯桌上或酒席上。雖然魚類公認“營養(yǎng)好”，但是不能當飯吃，因為只吃魚或主要吃魚肯定吃不飽，其體內(nèi)碳水化合物（糖類）含量極低，不能滿足人體對能量的需求，膳食纖維素又完全沒有，從營養(yǎng)素的種類上，也不能滿足機體的需求。在不同章節(jié)的教學(xué)中，和學(xué)生討論海帶、胡蘿卜、番茄、雞蛋、菜花、大米、面粉、玉米等食物中所含的營養(yǎng)成分，幫助學(xué)生認識到：任何一種食物都因含有某種營養(yǎng)素而具有一定的營養(yǎng)價值，沒有一種天然食物所含的營養(yǎng)素能滿足機體的生理需要，所以，合理飲食、合理營養(yǎng)，最起碼要做到不偏食、不挑食，否則不可能攝取到種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素。提倡多種食物混食就是利用各種食物中所含豐缺多寡不同的營養(yǎng)素相互彌補的作用，以滿足人體營養(yǎng)素的需求維持身體健康。

營養(yǎng)教育的目的在于培養(yǎng)學(xué)生形成良好的飲食行為，做到合理營養(yǎng)，促進身體健康，提高身體素質(zhì)，這需要營養(yǎng)知識的指導(dǎo)，更需要強烈的營養(yǎng)意識。通過一定時間的教學(xué)實踐，在生物學(xué)課堂對學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生進行營養(yǎng)知識的整合滲透教育和形成合理營養(yǎng)意識的培養(yǎng)教育，效果是非常明顯的，學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)的積極性大大提高，營養(yǎng)學(xué)知識知曉率明顯提高，理解什么是平衡膳食，不吃早餐的現(xiàn)象幾乎沒有了，偏食、挑食的現(xiàn)象大大減少，這對提高學(xué)生營養(yǎng)水平，增強身體素質(zhì)有很大的幫助。

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