中職烹飪專業雙語教學改革初探

摘要：中職學校烹飪專業迫切需要在教好學生專業知識和技能的同時加強英語教學，尋求適合學生學習的雙語教學模式，以更好地滿足國內外市場的需求。中職烹飪專業雙語課的目標是使學生在專業操作能力和烹飪英語口語水平方面獲得全面發展。烹飪專業雙語教學面臨的困難有三：一是教師素質有待提高，二是教材嚴重匱乏，三是學生的英語水平參差不齊。提高中職烹飪專業雙語教學水平的對策有四：一是大力加強師資隊伍建設；二要創新雙語教學模式，設置合理的課程體系；三應加強雙語教材建設；四是注重教學方法創新。

關鍵詞：中職；烹飪專業；雙語教學；改革

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）07-0023-02

近年來，隨著中外交往步伐的不斷加快，國內外餐飲市場上既有專業技能又懂英語的烹飪專業人才供不應求。如此形勢下，中職學校烹飪專業迫切需要在教好學生專業知識和技能的同時加強英語教學，尋求適合學生學習的雙語教學模式，讓職業學校的教學更好地滿足國內外市場的需求，朝著國際化的方向發展。

一、烹飪專業雙語教學的目標定位

中職烹飪專業雙語課的目標定位應該具有雙重性。首先，應當牢牢把握專業實訓技能學習；其次，在習得烹飪專業知識和技能的同時，幫助學生提高英文聽、說的能力，從而使學生在專業操作能力和烹飪英語口語水平方面獲得全面發展。

二、烹飪專業雙語教學面臨的困難

（一）教師素質有待提高

中職烹飪專業推行雙語教學，關鍵在教師。烹飪實訓課程雙語教學課，要求教師既要具備過硬的專業水平，又要有扎實的英語基本知識和聽說交際能力，并且了解英語國家的飲食文化、禁忌習俗、風土人情等。但是，中職教師隊伍中這樣的教師為數不多，所以，烹飪專業雙語教學對于中職教師來說是一個很大的挑戰。

（二）教材嚴重匱乏

雖然網絡信息的發達使相關學習資料非常豐富，但是適合中職雙語教學的有效資源卻嚴重匱乏。因為對來自網絡的這些信息進行加工處理，使之規范化、條理化并適切目前的教學實際是一項相當困難的工作。

（三）學生的英語水平參差不齊

中職學生入校時英語基礎參差不齊，是從頭“補”還是按照教材繼續“上”成了教學實踐中的兩難選擇。

三、提高中職烹飪專業雙語教學水平的建議及對策

（一）大力加強師資隊伍建設

在打造優秀雙語教師師資隊伍的過程中筆者所在學校始終堅持兩項原則：（1）“走出去、請進來”。學校一方面全力培養校內專業課教師，強化英語尤其是口語表達能力；另一方面引進更多國外優質教育資源和先進教學理念與經驗，適時邀請外籍教師給學生上烹飪課，激發學生的學習興趣。（2）英語教師學烹飪，烹飪教師講英語。校內40歲以下的英語教師每人都要掌握至少一門烹飪專業技能，校內所有的烹飪專業教師強化英語口語能力，為學生提供優質的教學服務。

（二）創新雙語教學模式，設置合理的課程體系

在課程設置方面，筆者所在學校參照國際規范，適當引進相關專業課程，適當增加課程中的國際性內容，拓展學生的國際化視野，為學生“走出去”打下知識與能力基礎。

筆者所在學校嘗試開展的將英語學習融入到專業課的學習之中的“情景式”雙語教學模式效果明顯，逐步形成了一年級夯實英語基礎，二年級專業課滲透雙語教學，三年級強化英語口語能力的教學模式。在調研——實踐——反思的基礎上，充分了解學生的實情及需求，讓數據說話；設定總體目標和階段目標，便于跟蹤反饋；多角度創設情境，激發學生的興趣；開發校本教材，改革教學內容；“以人為本”，改進評價方式。

（三）加強雙語教材建設

近幾年來，烹飪專業學生入學時英語基礎普遍薄弱。針對這一現狀，筆者所在學校對《烹飪英語口語》教材進行了大膽的改革嘗試。

首先，對教材的“實踐模塊”部分即英文菜譜單元部分采用“雙語課”形式教學。這種理實一體化的教學模式優點是學生在“做”中“學”，增強了教學的科學性、直觀性和趣味性。所教授的英語課程具有“必需、實用、夠用、管用”的特點，教學效果良好。

其次，開發校本教材。這種“雙語課”淡化了枯燥的語法知識學習，著重培養學生的聽說能力，同目前國際餐飲市場對烹飪專業學生的英語能力要求相符合，大大增強了英語教學的實用性。學校組織教師編寫了《烹飪英語口語》《中職烹飪雙語實訓教程》等教材，進一步推廣雙語教學改革經驗。

（四）注重教學方法創新

1.讓學生在動手中學習。開展中職烹飪專業雙語教學時，在授課前應“吃透”整本烹飪英語教材的內容和語言難點，充分做好備課工作，確定授課的重點方向：一是傳授專業知識；二是弄清相應的英文表達方法。一方面，專業課教師在授課時主要任務還應是幫助學生盡快汲取烹飪操作過程中的專業英語詞匯和關鍵性指令。另一方面，教師在備課教案中，可以根據學生的特點、教材內容要求和實際應用狀況，設計一些由學生親手參與制作菜肴的環節，這樣可充分調動學生學習的積極性，釋放學習潛能。

2.讓學生與英語國家學生合作學習。2012年5月16日，美國東北大學的16名師生來筆者所在學校參觀訪問時，美國學生穿上廚師服，戴上廚師帽，與烹飪專業的學生一道做湯圓、包餃子、裹粽子、做中餐、說英語。既增進了雙方對兩國文化的相互了解，也促進了學生英語口語的實踐能力。

學校開設烹飪專業雙語課程，極大地提升了烹飪專業學生英語口語水平，為更多學生走向國際餐飲就業市場、獲得高層次就業機會提供了可能。學校進一步加大雙語教學力度，把國際化辦學作為學校的發展戰略，讓更多的青年學子沐浴教育國際化的春風，在職業教育這方沃土上追逐夢想，放飛希望！

（責任編輯：張志剛）

Preliminary Study on Bilingual Education in Cuisine Specialty： A Case Study

WANG Jing-cheng MI Jia

（Nanjing Secondary Vocational School of Tourism and Nutrition， Nanjing 210022， Jiangsu Province）

Abstract： Secondary vocational schools are in need of cultivating knowledgeable and skillful cuisine talents with high-quality English skills to meet the demand of national and international markets. Thus， a bilingual education mode that is adaptable for the students is necessary. The objective of bilingual teaching in cuisine specialty in secondary vocational schools is for the all-round development of students' professional operation skills and oral English skills. Currently there are mainly three problems： relatively low qualities of teachers， critical shortage of teaching materials and various qualities of students' English skills. Four countermeasures are proposed in this essay： strengthening teaching faculty construction； innovating bilingual teaching mode and setting up reasonable curriculum system； promoting bilingual teaching material construction； and innovating teaching methods.

Key words： secondary vocational education； cuisine specialty； bilingual education； reform