“教學做合一”情境教學的探索與實踐

[摘 要] “教學做合一”和情境教學都十分契合我國當今的職業教育教學改革實際。本文結合食品微生物檢驗實訓教學改革，闡述了教學內容與工作任務合一、教學情境與工作場景合一和以行動導向的教學做合一的具體做法。創建“做”的環境，以行動為導向，教學做合一，在做中教、做中學、做中評，突出學生職業技能和態度的培養。

[關鍵詞]教學做合一 情境教學 探索與實踐

[中圖分類號] G632 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）10-0080-03

情境教學法的核心在于激發學生的情感和引起學生一定的態度體驗，可以解決目前高職生普遍存在的學習動力不足的問題。本文以食品微生物檢驗為例，試圖將教學做合一理念與情境教學、行動導向教學法相結合，對這門課程實訓教學進行改革探索，旨在培養學生食品檢驗的方法、能力與態度。

一、教學內容與工作任務合一

高職教育重視技術技能培養，技術技能培養的核心就是“做什么”、“怎么做”，這也是本門課程的主要教學內容。陶行知在“教學做合一”理論中強調“學會做事”和“事怎樣做就怎樣學”，也就是課程與崗位對接，課程內容與工作崗位要一致，隨著時代對技術與知識要求的提高，不斷地更新變革課程內容。根據教學內容與工作任務合一原則，我們結合食品檢驗的工作流程、檢驗對象和檢驗項目等三方面來確定食品微生物檢驗的教學內容。

（一）以食品微生物檢驗的工作流程為橫坐標

按照食品安全國家標準中食品微生物學檢驗總則（GB 4789.1-2010），可將食品微生物學檢驗流程分為實驗準備（實驗環境、人員、設備、檢驗用品、培養基和試劑、菌株）→樣品的采集（采集的原則、方案、方法、標記、貯存與運輸）→樣品檢驗（樣品處理、檢驗方法的選擇）→生物安全與質量控制→記錄與報告。把教學內容中菌落總數測定、大腸菌群計數、食品中沙門氏菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗、志賀氏菌檢驗等檢測項目，按照以上的工作流程進行規范教學，通過對檢驗流程多次循環練習，達到鞏固內化的效果。

（二）選取代表性食品檢驗對象為縱坐標

按照食品分類，結合當地區域經濟和食品產業，在乳及乳制品、糕點糖果、酒類、肉蛋及其制品等各類食品中，分別選取有代表性的食品為檢驗對象，如閩北長富巴氏鮮奶、酸棗糕、竹筒酒、建甌板鴨等。在教學中，參照相關的國家標準和行業標準，革新和規范教學內容。

（三）列出典型檢驗項目為教學內容

菌落總數作為食品被污染程度的指標，大腸菌群作為糞便污染食品的指標菌，也是大多數食品必須檢驗的項目，因此菌落總數測定、大腸菌群計數應首先列入教學內容。在食品中一般要求不得檢出致病菌，在食品安全國家標準中致病菌檢驗項目為數眾多，選取最常見且有代表性的沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌作為教學內容，詳見下表。

二、教學情境與工作場景合一

（一）食品檢驗室與教室合一

“教學做合一”理念，突出以“做”為中心，離不開真實工作場所。如何創建食品檢驗與課堂教學融為一體的空間呢？這個空間既可以進行食品檢驗又可以進行正常教學，要將兩者功能融在一個空間中，需要對傳統食品檢驗室進行專門設計與改造。傳統食品微生物檢驗要求無菌操作，無菌操作間面積一般在10平方米以下，僅容納2～4人操作。而學校教學是群體性，每個班級有40～50人，需要保證他們均等和充足的訓練與操作機會，并且要做到可以相互觀摩與切磋，這樣才有利于提高操作水平。為了解決這個問題，我們對食品微生物檢驗室進行改造，設立兩個無菌室，可同時容納8個同學操作。用玻璃作為無菌室的通透式隔墻，外面布局一個可容納40人的大操作間，安裝上多媒體設備和無塵白板，可用來群體教學、觀摩、記錄，還可以指導學生進行實驗準備、制備培養基、觀察微生物培養箱中的培養物等。學生分組進入無菌室操作，其余同學可在外間觀察與評價。

（二）教學用具與檢驗儀器合一

微生物檢驗儀器，如培養箱、高壓蒸汽滅菌器、接種環、顯微鏡、均質器、超凈工作臺等，微生物檢驗儀器與用具，如果充分挖掘其教學功能，還可以作為真實的教學用具。老師通過這些物化媒介可以進行示范指導，學生也可以通過這些用具進行認識、模仿、操作與訓練，從而內化形成熟練的技能。例如把超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌器等儀器設備的說明書整理為作業指導，將其貼在儀器設備顯眼之處，課內外學生均可以閱讀默記，通過內在心理操作和外在動作操作互相促進，有助于技能的形成。

（三）教學紀律與檢驗制度合一

情境教學十分重視軟環境創建，在食品微生物檢驗教學中，既要有嚴明的實驗教學紀律，也要有微生物檢驗的無菌觀念、標準觀念、嚴謹態度等。因此在微生物檢驗實訓教學中，要注重以下幾個方面的建設。

1.實驗室管理制度

實驗室管理制度，包括化學藥品及危險品管理制度、儀器管理制度、安全管理制度等內容。檢驗室管理制度既要形成標準文件要求學生認真學習嚴格遵守也要整理為通俗易懂的教室文化，潛移默化影響學生。例如進入檢驗室應穿工作服、工作鞋，戴工作帽，離室時脫去放入指定場所，且應經常洗滌消毒。用于接種、培養微生物的器皿要嚴格進行高壓滅菌。檢驗完成后，須清理干凈檢驗工作臺和設備，清點歸還借用物品。

2.有效版本的國家和行業標準

食品安全國家標準、食品行業標準及其技術指標，隨著時間推移與時代進步，有修訂、繼續使用、整合和廢止幾種結果。為了更新課程內容，防止使用舊的標準，要有與時俱進的觀念，備份最新相關的國家或行業標準，如食品安全國家標準—食品微生物學檢驗—菌落總數測定（GB 4789.2-2010 ）、大腸菌群計數（GB 4789.3-2010）、沙門氏菌檢驗（GB 4789.4-2010）等。

3.科學倫理道德

食品微生物檢驗屬于科學技術范疇，也有其獨特的價值觀念、行為規范和社會責任，因此在實訓教學中要重視科學倫理道德的教育。在微生物檢驗教學過程中，始終要求學生做到“五準確”：取樣準確、試劑準確、分析準確、計算準確、結果準確。做到“不作假，不取巧”。教育學生承擔應有社會責任，恪守技術規范。鼓勵學生尊重技術、追求技術、創新技術。在實踐教學中營造公平競爭、交流與合作的氛圍。

三、以行動為導向的教學做合一

行動導向教學法與教學做合一，都強調“行動”與“做”的重要性，具體落實在教學中，就是在做中學、做中教、做中評。其教學結構要素分析見表2。

（一）“做”中教

1.小組項目教學

根據食品微生物檢驗實訓教學特點，以小組項目教學法效果較好，3～4人為一個小組，完成課程規定檢驗項目。每個檢驗項目按照食品微生物學檢驗流程進行“五步循環教學”， 即按照①實驗準備→②樣品的采集→③樣品檢驗→④生物安全與質量控制→⑤記錄與報告等五個步驟逐一完成檢驗程序。每個小組組建要考慮到學生性別、個性特點、技術特長、設備數量等諸因素，充分發揮小組在技能切磋、職業道德養成、和諧人際關系的構建等方面的教學優勢。

2.在小組項目教學中教師的作用

在以輔導為主的小組項目教學過程中，教師是組織者、咨詢者和伙伴。教師在課前要做大量準備工作：制定任務書、備好備足實驗器具與試劑、開列相關參考資料與視頻材料、建設網絡課程與資源、合理安排實驗室開放時間等。在教學過程中，教師擔負著示范、營造良好學習氛圍、個別咨詢、集體輔導、觀看視頻、討論交流和評價等教學組織任務。

3.小組項目教學過程的控制

小組項目教學不同于班級授課，其教學過程繁雜多樣，學生自主性大，要達到理想教學效果，過程控制十分重要。在每個微生物檢驗項目教學之前，首先要給小組發放任務書指導，布置學生預習并查找相關材料，認真閱讀任務書，了解檢驗項目程序。時間控制要科學合理，由于微生物檢驗時間跨度大，每完成一個檢驗項目需要4～5天，器皿滅菌、培養基制備、制樣、接種、培養、觀察等階段時間安排也不同，所以很難以正常45分鐘/節規律安排，需要結合課內外時間，靈活機動分配與調控。檢驗室操作工位、滅菌室、準備室、培養箱以及儀器設備也需要統籌安排，合理控制，以達到最優化的組合。在小組項目教學實施中，信息對稱和過程反饋控制較之課堂教學更為重要，小組長既要做好信息員，也要做好“小老師”。通過小組長與老師間密切配合，順利完成各個檢驗項目教學。

（二）“做”中學

“做”中學，改變了傳統的學生“靜聽”教學模式。學生在手腦并用中獲得微生物檢驗知識、技能、行為規范、觀念。有目的、有計劃地組織學生“做”，積極參與每個檢驗項目的操作，從中不僅可以獲得感性經驗還可以通過評價總結上升為理性經驗。在小組協作過程中，可以激發學生的好奇心和興趣，培養科學探究、合作、創新精神。我們選定五個典型微生物檢驗項目：菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，每個檢驗項目按“五步循環教學”進行實訓，學生多次反復配制培養基與試劑，無菌操作、樣品制備、生化鑒定、顯微鏡觀察等技能，讓操作程序內化為技能技術，由陌生到嫻熟，由淺顯到深刻。同時通過多次合作，加強了小組間同學感情與協作能力。

（三） “做”中評

“做”中評，更注重過程評價、技能考核和學生互評，更重視評價的引導和激勵的作用。其主要方式有：觀摩評價、技術展示、技能鑒定和口述體驗等。

1.觀摩評價

觀摩評價是小組項目教學的重要評價方式。小組成員之間互相示范、模仿、觀摩，指出彼此之間的優缺點；小組與小組之間也可以互相評比與觀摩，評價各小組技能水平、組織與協作情況、獲得成果與出現的問題等。通過觀摩評價，模仿學習、切磋技藝、相互砥礪，提高操作水平，促進職業能力的形成。

2.技術展示

挑選操作規范、技術嫻熟的學生，展示技術與成果，講解技術要領，樹立班級“技術能手”和“小老師”的標桿。通過展示班級最高技術水平，營造尊重技術氛圍，引領學生向“技術能手”學習，同時鍛煉了優秀學生的膽量，發揮他們示范與輔導作用，以達到攜手并進、共同成長的目標。

3.口述體驗

在手腦并用過程中，有著更多樣繁雜的內心體驗。有失敗的懊惱，也有成功的喜悅。有波動的情緒變化，也有深刻的理性總結。在微生物檢驗各個階段，有意識地推薦各小組代表口述體驗，回顧在“做”的過程中所遇到的問題、解決方法和最終結果。交流心得，分享各自獨特體驗，可達到拓展視野和豐富經驗的效果。

4.技能鑒定

通過現場操作，老師考評學生技能規范度、準確度和熟練度，再結合口試，靈活測試學生操作性知識掌握情況和對檢驗結果判別能力。技能鑒定是技能評價常用方式，可以評價單項操作技能，如劃線接種技能、革蘭氏染色技能等，也可以綜合評價學生多項技能，如食品檢驗工考評。技能鑒定還可以作為國家認可考試鑒定，學生通過技能鑒定，獲得相應等級證書，得到用人單位與社會的認可。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 江蘇省陶行知教育思想研究會，南京曉莊師范陶行知研究室合編.陶行知文集[M].江蘇：江蘇人民出版社，1981.

[2] 陶行知著.教學做合一. 中國教育改造[J].1928，（4）.

[3] 情境教學法[EB/OL].http：//baike.baidu.com/view/1268543.htm#1.

[4] 李懷康.推廣行為導向教學法，創建現代教學新模式——關于行為導向教學法概論[EB/OL]. http：//www.sdjnzz.com/ jyjy/2007/200.htm.

[5] 衛生部.衛生標準[EB/OL].http：//www.moh.gov.cn/publicfiles// business/ htmlfiles/zwgkzt/pwsbz/index.htm.

[責任編輯：碧 瑤]