常吃發酵食品的好處

發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富，原因就在于所使用的酵母。實驗證明，酵母不僅改變了面團結構，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營養價值。因此，常吃發酵食品有如下好處：

好處一：可使下午不犯困

人體缺乏維生素B₁會感到乏力，缺乏維生素（維生素食品）B₂會感到肌肉運動（運動食品）無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B₁、維生素B₆、維生素B₁₂等B族維生素，是緩解壓力（壓力食品）、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

好處二：發酵食品能緩解壓力

國外最新研究表明，多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質過氧化的作用，阻斷自由基對細胞的損傷，增強人體的免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣（鈣食品）的人會精疲力竭、神經高度緊張，工作產生的疲勞無法獲得緩解。而發酵饅頭中的鈣比大米中的鈣高得多。

好處三：發酵食品不容易長胖

同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。為什么呢？研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養價值。饅頭比米飯熱量低，前者只相當于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士（女士食品）不必擔心吃饅頭會發胖。

好處四：發酵食品可改善消化功

經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。