我國主題飯店的營銷策略研究

摘 要 本文首先分析了金融危機背景下主題飯店所面臨的嚴峻形勢，然后研究了主題飯店營銷方面存在的問題，最后提出了應對策略。

關鍵詞 主題飯店 金融危機 營銷策略

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

金融危機爆發后，各國紛紛采取復蘇政策，刺激經濟發展，2009 年下半年，世界主要發達國家的經濟危機逐漸緩和，一些國家已經實現了經濟正增長，經濟危機最困難的時期已經過去，金融危機進入后金融危機時代。后金融危機時代是指美國次貸危機后，全球經濟觸底、回升直至下一輪增長周期到來前的一段時間區間，可能是兩年、三年亦或八年、十年甚至更久。隨著休閑旅游的興起，越來越講究生活品質的社會大眾，對于原本難登“大雅之堂”的休閑餐飲，追求快捷之余也講究新鮮、可口、健康、營養。休閑餐飲本小利厚，吸引著越來越多的經營者前仆后繼，然而其中大多數經營者始終難以擺脫“各領風騷一兩年”的命運，確實值得反思。對于類似重慶萊得快的餐飲連鎖公司而言，經營休閑小吃的各類競爭者環伺且有越演越烈之勢，確立適合的市場定位，塑造獨特的品牌形象，已成為經營的必修之技，也是致勝的關鍵所在。

一、我國主題飯店營銷中存在的問題研究

主題飯店是指飯店以自身最具代表性的設計、建造、裝飾、生產和服務等為核心，以其具有強烈震撼效果為傳播線索，通過這個線索讓消費者參與其中，并獲得特殊感受，以占有更多注意力資源，從而在競爭中占有一定市場份額的競爭方式。它以特色服務、特定文化氛圍、獨特魅力與個性特征為基礎，實現飯店產品質量和品位的獨特化。主題飯店多以所在地最有影響力的地域特征、文化特質為素材，在設計、建造、裝飾、生產和服務上，將飯店的功能要素和社會要素進行文化內涵和文化表現形式、載體等的深化、拓展，形成主題文化與飯店產品的捆綁，這也是發達國家成熟住宿接待產業市場細分化的產物。

市場營銷缺位是造成主題飯店當前發展困境的主要原因。市場營銷觀念落后，主動營銷意識不強，品牌宣傳力度不夠。主題飯店在市場營銷中往往只注重短期收益，銷售渠道策略急功近利，促銷策略不得要領，而沒有全方位地培育目標市場，不重視研究消費者需求心理和行為的發展趨勢，不能集中資源在某一個細分市場上形成比較優勢，從而導致企業營銷競爭力低下，市場定位不明確，使企業失去發展的主動性和創造性。同時，許多主題飯店還未認識到科技創新對企業發展的重要性，研發資金投入不足，主題飯店自主創新能力弱，使飯店產品結構單一、競爭能力弱，不能適應市場的需要。主題飯店營銷缺位或不到位，嚴重制約了經濟效益健康持續增長。

二、我國主題飯店營銷策略研究

城市快節奏的生活正在改變著消費者的飲食習慣，傳統的就餐時段遭遇空前的挑戰。這一切的變化緣于現代人生活忙碌，用餐時間不穩定，加之現代營銷學倡導的少食多餐，使目前餐飲的消費時段變得模糊。繁忙的人們不再認為一日三餐必須按時定點，零食、小吃往往可以替代一餐。于是，各種小吃、快餐之類的休閑餐飲店不斷涌現；而不少酒店、賓館、茶樓也提供此類業務。這種講究便利、快捷和方便的餐飲形態正成為一種趨勢，吸引著追求便利和價廉的部分消費者。此外，中國家庭結構正趨于小型化，四世同堂已成為稀有品種，三口之家逐漸成為餐飲業的消費主體； 傳統中式的大酒席形式被小型化的分餐制所代替；AA 制、個人付費已經成為休閑餐飲消費的主流。總的來說，具有一定水平的消費能力，以2 至4 人為主體的自助消費模式，是今后我國休閑餐飲業的發展方向。

隨著社會的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，消費者就餐選擇不僅講究口味，而且餐廳的文化、環境、氛圍、情調等都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮因素，消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合。而萊得快的菜品主要是發揚了傳統風味休閑小食的優點，串燒產品以川味里的麻、辣、鮮、香四大特色為主，其他產品綜合了港、臺、滬等地的特色名小吃及飲品，同時還汲取了西式餐飲的部分精華元素。抓住這一文化賣點，萊得快將休閑型食品作為自己的主要產品，為這一部分享受型和復雜型消費者提供快捷且具有特定文化氣息的餐飲產品。

事實上，促銷是一個新產品剛打開市場必不可少的手段， 對于擁有嶄新經營模式的萊得快來說，組合促銷效果會較好，即把產品、價格、渠道和相應的促銷手段結合起來促銷。比如，新餐飲品種研發上市后，采用體驗營銷，了解市場反饋，再通過店內POP 廣告或優惠券適當宣傳，結合文化營銷詮釋新品所蘊含的美食文化，而在這些完成后，還要給消費者提供舒適優美的就餐環境和個性化的優質服務。

三、總結

面對高度發展的社會和人們日新月異的生活，休閑餐飲業面臨著嚴峻的考驗。休閑餐飲業中的一員，重慶萊得快怎樣才能在競爭中立于不敗之地呢？ 那就是打造屬于企業的“靈魂”，為此萊得快需要轉變，進行真正意義上的營銷變革。主題飯店產品的獨特性與體驗性、價值的多元性與渠道的便捷性，將能更好地適應不斷變化的競爭環境和求新求異的消費需求，促進我國主題飯店業朝健康有序的軌道高速發展。

（作者：江蘇電大武進學院，營銷策略方向）

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