食品衛生理化檢驗如何加強質量控制研究

摘 要：食品安全關系著千家萬戶的生活，嚴格對食品安全的檢驗把關，就是對確保百姓餐桌安全的有力保障，因此食品衛生理化檢驗工作必須要加強質量控制研究。

關鍵詞：食品衛生；理化檢驗；質量控制

一、食品衛生理化檢驗中質量控制的過程

1.操作前的質量控制。食品衛生理化檢驗的結果和質量控制都建立在基礎控制之上。分析檢驗過程受工作環境、儀器設備、實驗試劑等諸多因素影響，只有控制好這些因素，才能保證檢驗結果的準確性。（1）實驗室工作環境。實驗室周圍環境與室內應保持潔凈整齊，室內空氣潔凈度、溫度、濕度都應處于適宜的條件下。實驗室內，布局合理，避免不同實驗間的交叉干擾。（2）儀器設備。實驗所選設備應滿足實驗的基本分析要求，且具有相對較高的精密度和分辨率，盡量降低實驗誤差。儀器設備應按操作說明書嚴格進行，實驗過后應用適宜試劑或水清洗干凈并定期做好設備的維護工作。另外，高精密儀器應由專業人員進行操作，避免儀器的損壞。（3）實驗試劑。試劑的純度直接影響著實驗的結果。食品分析實驗中所需的試劑應純度較高，配置標準品時要求更高，一般以優級純或分析純為主。另外，化學實驗中，水的質量也會直接影響到最后的分析與檢驗，應選用適宜pH和規格的水。（4）樣品采集。樣品的采集是食品衛生理化檢驗的重要環節。采樣的部位、濃度、數量、新鮮度都對實驗結果造成影響。所以，采樣應具有代表性、科學性、真實性，并把握好典型性，保持均勻性，最后制備好平均樣品。

2.操作中的質量控制。（1）適宜的檢測方法。實驗方法的選擇是根據實驗目的和已有方法的特點進行評價性選擇。只有正確選擇實驗方法，才能從根本上保證實驗的精密度和準確性，保證實驗按要求的速度完成，保證實驗成本和勞動力達到最低。（2）標準溶液的配置。在實驗操作過程中，標準溶液的配置要求較高且運用廣泛，根據已知濃度和體積的標準溶液求出被測物質的含量。因此，標準物質必須準確可靠。不可用放置時間過長導致溶液渾濁出現沉淀等現象的標準溶液，標準溶液最好新制，且誤差盡可能控制在0.2%以內。

3.分析中的質量控制。根據實驗的不同目的或方法所選用的分析方法也有所差異。但是各種分析方法都有自身不同的分析標準。（1）設置空白、標準樣品對照。設置空白、標準樣品對照，即在測定過程中，設置空白對照，不添加樣品或不含有被測物，其他步驟與待檢測樣品完全相同。目的是消除試劑和儀器帶來的誤差。同時還應按與樣品完全相同的操作步驟，測定標準溶液的陽性對照組。（2）回收實驗。做回收實驗，即在被測樣品中加入標準物質，測定其回收率。目的是檢驗實驗方法的正確性和樣品引起的干擾誤差，并求出其準確度。

4.分析檢驗后的質量控制。樣品分析檢驗后，檢查數據是否記錄完善，是否準確，且計算結果進行統計學處理常用平均值、標準差、標準誤差和變異系數來處理，要求誤差在允許范圍內。計算完成后進行最后一次復查。

二、加強食品衛生理化檢驗質量工作的方法

1.提高實驗技術與技術指標。我國雖早已完成了食品衛生檢驗的體系，可是與現有的國際食品衛生檢驗體系存在著很大的差距。隨著科技的發展和時代的進步，更多的食品生產加工商都已引用了最先進的生產設備。而如今，檢驗方法卻未能隨之跟上腳步。另外，大部分分析方法缺乏技術參數的指導，即使有一些技術參數，也沒有嚴格按照國際上通行的方法，不能準確運用與實踐，是分析檢驗很大的障礙。所以，完善實驗技術，提高技術指標是我國完善食品衛生檢驗標準體系的根本。

2.強化國家食品衛生與安全標準與管理。食品衛生與安全標準包括關于不安全食品的界定、強制不安全食品的召回以及對負有責任的團體和個人的懲處，同時要求食品安全管理當局應依法建立一種預防性的保障體系，包括對國民的教育和培訓計劃。另外，國家應考慮國際食品法典的最新研究成果和建議，學習他國在食品安全衛生保準上的先進做法，對我國存在的問題或不完善的法制進行修正，并納入本國標準體系。除了食品管理立法以外，各政府部門也應相應升級和跟進新食品標準。

3.正確采樣。采樣是理化檢驗的重要環節。首先要把握采樣的三個基本規則：樹立正確的總體與樣本的概念，明確檢驗目的，正確設立和采集對照樣品。然后，采樣主要分為固體采樣和液體采樣兩種。樣品則為檢樣、原始樣和平均樣三種。由整批樣品的各部分采取的少量樣品成為檢樣，把許多份檢樣綜合在一起成為原始樣，原始樣經過處理后再抽取其中一部分分析檢驗稱為平均樣。最后，為保證樣品成分不發生變化，不受潮、污染及變質，一般在采樣后盡快分析。若不能立即分析，可將制備好的樣品裝入器皿中密封保存，易腐敗變質的樣品可裝入瓶中放進冰箱保存。特殊情況下，可加入不影響實驗檢驗結果的防腐劑。

4.加強技術人員的培養。要努力拓寬理化檢驗人員進修、學習的途徑，支持檢驗人員參加專業的學習班、培訓班，使檢驗人員能不斷充實專業知識和其他知識。只有不斷地培養新的技術人員，才能進一步推進食品體系的發展。

參考文獻：

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