如何從飲食中獲取更多的維生素
2013-12-31 00:00:00況敬兵
中外健康文摘B版 2013年11期
假如您想從生蔬菜中獲取充分的維生素B族和維生素C，不要將蔬菜長時間浸在水中，用流水沖洗即可。
吃生菜沙拉時，不要貪圖省事，最好現做現吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁時，維生素會漸漸流失。
要把新鮮蔬菜切開或切碎時，請用鋒利的刀子，因為當蔬菜的組織受到損害時，維生素A和維生素C均會被破壞。
肉類買回來后，必須馬上冷藏在華氏零度或以下，以防止變質和滋生細菌。
萵苣的外層綠葉雖然比內層嫩葉老，但卻含更豐富的鈣、鐵及維生素C。
冷凍蔬菜要在烹調前才可解凍。
綠菜花的葉含更高的維生素A。
糙米比白米更有營養。
所有冷凍食品都比罐頭食品好。
用銅鍋烹調時，會破壞維生素C、維生素E和葉酸。
要避免烹調時失去營養素，用不銹鋼、玻璃、搪瓷器皿最適當（鐵鍋雖可提供鐵，但會破壞維生素C）。
烹調時間愈短愈好，盡量少加水。
如把裝在玻璃容器中的牛奶放在陽光下，則會失去維生素A、維生素D和B族維生素。
燒烤成金黃色的食物，維生素B1的含量比―般的食物少。
想從馬鈴薯中獲取最多維生素的方法是連皮烤或煮。
請多用蔬菜汁做湯，用肉汁做羹湯。
假如您想從蔬菜中攝取充分的維生素B1或維生素C，不要使用小蘇打。
從市場買回來的蔬果應馬上放入冰箱。
您是否知道：當蔬菜店老板對著蔬菜灑水，使蔬菜看起來更新鮮時，實際上對老板和您雙方都有好處。如綠菜花，經常灑水比未灑水時能多保留兩倍以上的維生素C。
（司志政摘自《現代閱讀》）
