以工作過程為導向的高職酒店專業課程體系設計研究

王 軍

(淮北職業技術學院，安徽淮北235000)

工作過程導向作為職業教育的先進理論，最早始于德國不萊梅大學技術與教育研究所的職業教育學者勞耐爾(Rauner)教授及其團隊針對傳統職業教育的弊端和企業對人才的實際需求提出的教育理論。工作過程導向理論在21世紀初被引進到國內后迅速為職業教育界認可，并對我國職業教育課程開發、設計、教學等方面產生了較大的影響。

基于工作過程導向，就是以針對崗位群的實際工作過程為主線，串起整個職業教育教學的各個環節和過程，讓職業活動的各個元素，滲透和融合在基于工作過程導向的教學過程中，滲透和融合在學校的教學環境各個方面，從而形成職業化的課程體系和教學環境。通過這種環境培養出來的學生，渾身都會充滿職業的氣息，成為企業所需要的高技能人才?！盎诠ぷ鬟^程導向”的改革思想，將是現代中國高等職業教育專業建設和課程改革的方向。高職學生的文化知識和理論功底往往不是太高，與本科學生有著一些差距，高職專業學制很多實行的是“2+1”教學模式，導致學時較本科高校少了一個學期，教學任務自然加重，這些都直接影響高職教學的質量和水平。因此，運用工作過程導向的教學理念進行高職酒店管理專業的課程開發，可以有效地利用較少的教學課時去保證、提高教學效果，培養學生的創新能力，提高學生的就業競爭力。

一、高職酒店管理專業課程體系設計應用工作過程導向理念的背景

自中國加入世貿組織以來，我國酒店業就迎來了高速發展的時期，產業規模不斷擴大、酒店管理日益規范，這都直接推動了高職院校酒店管理專業的蓬勃發展。經查詢全國星級飯店統計公報發現，2002年底，全國共有“四星級酒店635座、五星級酒店175座”［1］，到了2014年第一季度，全國共有“四星級酒店2 400座、五星級酒店759座”(見2014年第一季度全國星級飯店統計公報)［2］，十余年間分別增長了3．8 倍和4．3 倍。但是酒店行業的高速發展和酒店專業的蓬勃發展并未完全解決酒店管理人才的匱乏和流動過于頻繁的難題。酒店認為，畢業生動手能力較弱、眼高手低、過于追求薪資待遇;而畢業生則認為，到了酒店卻與中學畢業生從事相同工種的工作，這是對自身重視的不夠，造成了酒店和畢業生自說自話，互相不滿，導致人才培養和市場需求“供需錯位”的矛盾日益突出。畢業生就業難，企業招工難，這其中的原因是多方面的，但從酒店專業來看，大部分高職專業的教育都是從傳統雙元制職業教育衍生而來，沒有把企業的實際工作任務納入到教學中，人才培養方案嚴重滯后，專業課程體系設計不夠科學。具體來說，傳統的高職酒店管理專業在課程教學模式的構建上存在著幾點不足:(1)教學內容脫節嚴重。很多高職教材仍是本科教材的壓縮版，過于強調理論性和系統性，忽視實踐性，理論聯系實際較少。當前酒店行業工作范疇和服務內涵更新較為迅速，但目前學校使用的教材、教授的內容，很多已經滯后于酒店工作實際，即使教授給學生，在實際工作中的應用也不是很多。(2)教學方法落后。一些院校仍然采用傳統的課堂講授法，即使利用多媒體教學，也僅僅是一些圖片、錄像教學，現代教學方法和教學手段更新緩慢，導致教學效果不理想。

由于傳統的雙元制職業教育存在著明顯弊端和不足，因此，為了滿足日益增長的酒店行業專業人才的需求，職業教育就必須積極回應，這也是工作過程導向的職業教育理論興起的根本原因。

二、工作過程導向理論與高職酒店專業課程體系開發設計的融合

(一)工作過程導向理論與酒店專業課程體系開發設計相互融合的重要性和意義

1．工作過程導向理念體現了高職課程體系開發設計的最終發展方向。工作過程導向理念區別于傳統的講授型教學，不再是純粹的灌輸式教育，而是重視學生在教學中的主體地位。高職院校所設置的專業職業指導性普遍較強，也為課程開發設計中運用工作過程導向理念提供了可能性和可行性。傳統的課程體系建設存在課程設置與實際工作崗位需求相脫節、課程目標定位不準確、師生互動性較差、教學效果不高等諸多問題，制約了專業發展，也影響了酒店專業畢業生人才培養質量的提高。而工作過程導向理念的課程開發設計可以有效地將學生的課程學習與實際工作過程相互融合在一起，培養學生的職業能力。

2．工作過程導向理念注重培養學生的專業能力、方法能力和社會能力，有利于提高高職人才培養質量。因此，在酒店專業課程開發設計和課程教學中，融入工作過程導向的教學理念，強調學生在教學中的主體地位，注重培養學生直接與工作實際密切關聯的專業能力、方法能力和社會能力，也能改變過去人才培養方面存在的畢業生職業能力匱乏、職業素養不高等缺陷，通過明確課程體系中每一門課程的教學目標和其在體系中的定位，進一步整合課程體系，提高課程教學質量，進一步提高畢業生的專業核心能力、就業競爭力。

(二)工作過程導向理念的高職酒店專業課程體系的特征

工作過程導向理念的高職酒店專業課程體系教學改革，實際上就是在具體的酒店課程教學中按照工作過程導向的理念，將酒店專業的每一門課程看成是系統化課程設計的其中一個學習領域，然后根據職業崗位能力要求，將酒店專業的每一門課程內容重新解構，建構為不同的學習項目，營造不同的學習情境，并采用工學結合、任務導向、項目化教學等多種教學手段和方法，優化教學過程，促進教學改革。其具體的特征有以下幾點。

1．課程內容項目化。即結合酒店行業企業對酒店專業人才的現實需求，將課程中針對性、重要性較強的教學內容整合為一個個具體的項目，組織項目化教學，運用項目驅動的教學方法來提高實際教學效果。

2．教學實施情景化。即在課程教學中由教師按照教學需要和實際工作環境來具體設計搭建一個模擬學習環境，且要求是仿真的，可以引導學生充分感受全真的職場環境，加深學生對知識的理解，使其邊學、邊練、邊思考，并在學習中能主動學習，提高學生的職業素養和職業技能。

3．教學方法多樣化。在教學方法上，融入工作過程導向理念，就是要遵循酒店工作崗位群的每一個崗位工作過程秩序，在運用幻燈片、錄像等多媒體教學手段的基礎上，充分運用任務驅動教學、項目化教學、學生實際扮演類教學等多種互動性較強的教學方法，充分發揮學生的主體作用，在教師的“教”和學生的“學”的互動中提高學生的職業能力，也同時完善教師的教學體系，提高教師教學能力和教學水平。

4．教學考核多元化。傳統的教學考核往往是傾向于書面考核，而工作過程導向的課程體系考核更加多元化。比如，既可以分為過程考核和綜合考核，又可以分為內部考核和外部考核。評價的主體既有教師、領導、專家學者等內部成員對學生的職業能力進行考核，又有學生實習的行業企業領導、專家等相關外部人員對學生的職業能力進行考核。

三、借鑒工作過程導向理念，進行高職酒店專業課程開發實踐

高職酒店管理專業培養的是能夠運用所學到的酒店管理專業技術技能去從事酒店企業的前廳接待、禮賓服務、收銀、客房服務、中西餐服務和擺臺、酒吧服務、健身服務、康樂服務等各個環節和領域所需要的相應的酒店管理工作的高技能人才。在傳統的以學科導向為基礎的專業課程體系設置上，主要開設了飯店管理概論、飯店營銷學、餐飲管理學、酒店設備運行與管理基礎、酒吧經營管理學、飯店人力資源管理學、前廳服務與客房管理等。這些課程大多注重理論傳授，相對來說系統性更強一些，但與實際工作、就業層面脫節嚴重，并不適用于高職酒店專業教學倡導的就業導向理念，在實際教學中，這種學科導向的理論教學往往也難以引起高職學生的學習興趣，造成教學效果較差，難以實現人才培養工作的高效。而以工作過程為導向的學習理念去開發高職酒店管理專業的課程則需要更多地強調學習內容與將來從事的工作任務的緊密結合，并要求從職業成長規律出發，進行市場調查，分析具體的職業面向崗位和職業工作過程，進而確定職業典型工作任務，整合工作任務，分析行動領域，構建學習情境和學習領域，采用行動導向教學法，提高教學效果，具體如下。

1．組織課程開發隊伍進行市場調查，確定專業職業面向崗位。這方面要成立由專業責任人或帶頭人、專業教研室主任、骨干教師、行業企業專家組成的酒店課程開發團隊，并針對酒店行業和酒店專業實踐實訓基地開展職業崗位需求和崗位能力需求調研，根據調研結果進行職業能力培養，確定培養目標。然后對人才需求崗位工作活動做詳細分析，確定酒店專業職業面向崗位，并最終形成酒店專業對應的職業崗位培養目標，主要有:餐飲服務員及管理員、前廳服務員及管理員、客房服務員及管理員、康樂服務員及管理員、酒店營銷員等。

2．分析職業工作過程，確定職業崗位和典型工作任務。在這方面可以由本專業教師聯合社會知名酒店管理專家對酒店管理專業的職業崗位進行剖析，對崗位的各項工作任務進行詳細分析、梳理并最終確定職業崗位和典型工作任務。

3．進一步整合典型工作任務，確定行動領域和學習領域。在酒店職業崗位和典型工作任務確定以后，還需要將梳理出的典型工作任務進一步整合為相應的行動領域。酒店專業責任人還要組織教研室、教學團隊對典型工作任務的行動領域作教學分析，根據所有典型工作任務之間的聯系，將行動領域轉換為學習領域，一個學習領域對應一個典型工作任務，所有的學習領域組成酒店專業所有的典型工作任務，也就構成了酒店專業的核心崗位工作能力群。確定的專業面向職業崗位和典型工作任務、行動學習領域，如表1所示。

表1 酒店職業崗位、典型工作任務與行動學習領域一覽表

4．運用工作過程導向理念，采用行動導向教學法。在學習領域中，要設計具體的學習情境就必須采取科學合理的教學方法，這也是酒店課程教學實施的重要支撐。以工作過程為導向的行動導向教學法，“并不是一種具體的教學方法，而是以行動或工作任務為導向的一種職業教育教學指導思想與策略，是由一系列的以學生為主體的教學方式和方法所構成的”［3］。目前，行動導向教學法已經被大量地運用到高等職業教育教學實踐中。行動導向教學法又涵蓋了案例教學法、反思教學法、項目教學法等多種教學方法。這其中，以項目教學法的應用最為常見，操作性也最強。

項目教學法最早來源于美國教育家的著作《項目教學法》一書，是指“師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動”［4］。在這種教學中，教師作為教學咨詢者和主持者的身份重于課本知識傳授者的身份，教學主體從教師轉化到了學生，學生成為主要的行為人，以獨立或小組的形式完成知識的獲取和職業技能的掌握。該教學法的最顯著特點就是學生自我調節學習、知識提升能力。行動導向教學法最終轉化成情境學習，也是行動導向教學法職業教育的一個典型特征，盡量創建與工作應用情景一致的學習情境，將典型工作任務作為學生情境學習的主要任務，以使工作過程導向職業教育更加貼近企業實際。

四、以工作過程導向為理念建立科學合理的課程評價體系

課程評價是課程體系建設的最終環節，也是檢驗課程體系建設效果的重要教學活動。課程評價根據課程體系建設目標和教學活動原則，通過科學合理多元的考核評價手段對課程體系中每門課程的教學效果、教學方法等進行評價，通過評價得出的結論，可以清楚展示工作過程導向職業教育理念在職業教育教學中的應用效果。在酒店專業課程體系建設中，運用工作過程導向理念來考核評價其建設成果，要注重幾個結合。

1．評價主體上采取院內評價與行業企業評價相結合，既由課程教學團隊、院內專家學者等評價，也請酒店企業老總、經理、人力資源管理人員來評價。

2．學生學習學業成績考核評價采取學生自評與同學互評、教師綜合評價多維度的評價方式，全方面、全方位地綜合考察學生的自主學習情況，課程知識掌握情況和職業技能熟練情況。

3．教學效果上采取工作結果評價與工作過程評價相結合、個人能力評價和教學團隊評價相結合。課程體系中每一門課程教學效果高低不是一兩節課就能得出結論的，必須采用多元評價方法，既評價課程教學過程，又評價課程教學效果，既由教師評價自己教學效果，也由酒店專業教學團隊或教研室人員來共同聽課、共同評價。

4．在內容上采取知識考核與能力考核相結合。過去考核的重點是學生對課程專業知識的掌握，但在工作過程導向的理念下，要從注重知識考核轉化為注重能力考核，將以前每個學期末的純理論考核轉變為學生職業能力掌握情況的考核比重點和知識考核比重各占50%，這更能在考核中貫徹工作過程導向的教學理念。

五、以工作過程導向為理念開展酒店管理課程體系開發研究實踐效果

經過一個學年度的課程體系開發，酒店管理專業的主干課“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”等先后完成了課程文本的開發，主要通過職業崗位確認、典型工作任務制定、學習領域和學習情境的設定等多個工作過程，并在酒店管理專業大二年級進行了實施，教學效果明顯好于以往。

1．學生學習的主動性、積極性得到了提高。以前的教學過于偏重知識理論的傳授，主講教師處于主導地位，學生只需要完成被動的接受和理論學習即可。在教學中采用工作過程導向的理念后，學生從“要我學習”轉變為“我要學習”，學習主動性大大增強。

2．學生的專業技能和專業素質得到了提高。工作過程導向理念的實施，使學生從課堂學習中的被動地位轉化為主動地位，也變成了教學中的主體，學習的積極性大大提高，課堂教學的互動性也得到了增強，典型工作任務型的教學都是根據企業工作實際設計出來的，這也讓學生樂于參與其中，在參與中提高了自身的專業技能和專業素質，也逐步養成了善于分析問題、解決問題的習慣和自覺學習習慣。

今后，在該教學方法的具體實施過程中，還要注意教學的靈活性，將理論知識通過一個個的典型工作任務展示給學生，讓學生在具體的學習情境中掌握理論知識。在理論教學中，可采用提問式教學，組織學生在討論中提出問題、分析問題并找到解決問題的方法。在實踐教學中，可以讓學生分組采取角色扮演的方式，激發學生的學習積極性，調動學生自覺學習的熱情。

以工作過程為導向的高職酒店專業課程體系設計必須要建構出清晰的學習情境，盡量將“教學做一體”的過程貫穿到實際的職業崗位工作過程中。在課程體系設計中，對教學師資要求較高，教師必須采取院內專業教師和院外酒店行業兼職教師共同組成，且要具有較高的專業素養和較多的實踐經驗，否則工作過程導向的課程體系建設只能成為空談。

［1］ 國家旅游局．2002年中國星級飯店統計公報［EB/OL］．http://www．china．com．cn/chinese/TR-c/366362．htm，2003-07-15．

［2］ 國家旅游局．2014年第一季度全國星級飯店統計公報［EB/OL］．http://www．cnta．gov．cn/html/2014-05/2014-05-30-10-18-21885．html，2014-05-30．

［3］ 徐涵．以工作過程為導向的職業教育［J］．教育與職業，2008(3):9．

［4］ 趙志群．職業教育工學結合一體化課程開發指南［M］．北京:清華大學出版社，2009．104．