淺談幼兒進餐教育

張艷

【摘 要】進餐是幼兒生活的一個很重要的環節。有研究表明，進餐時幼兒保持愉快的情緒，不僅能增進幼兒的食欲，有利于食物消化，而且還能促進幼兒養成良好的用餐習慣。進餐教育也是一個對幼兒進行健康教育的過程，作為教師，應該充分利用這一過程，養成幼兒健康的行為和良好習慣，不斷提升幼兒的健康水平。

【關鍵詞】幼兒；進餐教育；健康教育

長期以來，老師們從孩子安全的角度出發形成了“安靜進餐”的常規。但仔細想來，這種常規在充分考慮幼兒生理發展特點的同時，卻忽視了幼兒心理發展的需求。進餐是幼兒生活的一個很重要的環節。有研究表明，進餐時讓幼兒保持愉快的情緒，不僅能增進幼兒的食欲，有利于食物消化，而且還能促使幼兒養成良好的用餐習慣。而《綱要》也指出：“幼兒園應為幼兒提供健康、豐富的生活和活動環境滿足他們多方面發展的需要，使他們在快樂的童年生活中獲得有益于身心發展的經驗。”由此可見，幼兒健康教育已將身體健康和心理健康放到同等重要的位置。為此，作為教育工作者，我們應當將這種身心和諧發展的健康教育觀滲透在幼兒一日活動的各個場景之中。

一、幼兒進餐教育中存在的問題

1.催促吃飯

當幼兒安靜地坐在桌旁，保育員將飯菜拎進教室時，催促吃飯似乎就開始了—“今天，我看哪個小朋友吃得最快。”誰第一個吃完飯，明天我就讓誰當小班長。“吃完飯的小朋友，可以先去玩玩具。”幼兒進餐的過程中，教師又常常會提醒幼兒：“看××都吃完了，老師最喜歡他了。”催促幼兒吃飯，導致不少幼兒將迅速吃完作為第一目標，進餐這種本該輕松愉快的事情，也就帶有了目的性。因此，對有些幼兒來說，進餐成了一件痛苦的事情。

2.強制多食

“再吃點。”“吃完才是好孩子。”“不行，飯菜都要吃完。”“不許剩飯。”等都是教師在強制幼兒多食時常用的話語，甚至為了讓孩子多食，為了迎合家長的要求，教師經常在不與幼兒商量的情況下給幼兒加飯。在教師強制幼兒多食的過程中，不少幼兒只能聽而從之，無奈將食物吃完；也有不少幼兒“磨磨蹭蹭”，堅持到最后，老師無奈，得過且過。

3.安靜進餐

教師認為，幼兒進餐時說話容易嗆食，還會影響幼兒進餐速度。同時，受中國傳統飲食文化的影響，進餐時“食不語”常常被作為幼兒園的常規，所在幼兒園進餐時經常可以聽到教師對幼兒說：“現在小嘴巴是用來吃飯的，不是用來講話的。”“哪里發出的聲音？”“嘴巴閉上！”等等。在這種情況下，幼兒就如同深夜的老鼠，悄悄進餐，偶爾乘教師不注意時竊竊私語，常常會受到教師的“警告”。話語權的剝奪，使幼兒之間、幼兒與教師之間彼此心靈的溝通機會，在教師制定的規則中扼殺了。

二、存在問題的解決策略

1.釋放權利，給幼兒更多獨立權

隨著自我意識的發展，幼兒渴望自己去做一些事情。這就需要教師逐步釋放權利。比如，教師可以幫助和指導某些能力發展較好的幼兒學習和實踐如何收放餐具，自取食物，在觀察學習的基礎上，逐漸將范圍擴大到全班幼兒，使每個幼兒養成自己的事情自己做。這一方面節約了就餐環節中不必要的時間浪費，給幼兒更充裕的就餐時間；另一方面通過權利的釋放，逐漸發展了幼兒的獨立，自信，并在一定程度上促進了幼兒生活的自理能力的提高。

2.通過活動，喚起幼兒對飲食及相關活動的興趣

幼兒對知識的獲得主要來自直接感性的經驗。如果能夠喚起幼兒對飲食及相關活動中培養幼兒對飲食的積極情感，養成健康的飲食行為，其效果遠比教師在幼兒進餐中強調“多吃”的效果要好。比如，可以通過帶領幼兒參觀本園廚師制作食品的過程，甚至可讓幼兒參與制作過程（如挑撿或清洗簡單的蔬菜），強化幼兒對食品的正向情感。同時，在進餐過程中教師還可以用輕松愉快的語言，向幼兒講解正在食用之物的營養價值，進一步鞏固幼兒對健康食物的認識。

3.“建立良好的師生、同伴關系，讓幼兒在集體生活中感到溫暖，心情愉快，讓幼兒形成安全感、信賴感”，這是幼兒園健康領域的內容和要求

進餐教育作為幼兒園健康教育的重要內容，也必須按照健康教育的要求創設愉快寬松的就餐環境。比如，用餐前，孩子們一般都必須做一些餐前的準備工作，這時，老師可適當安排一段時間讓幼兒聊一聊，可以讓他們聽故事、聽音樂，看一些他們喜歡的動畫片，在自由聊一聊中滿足他們聊天的欲望。如果每天用餐時，教師可向幼兒介紹菜名，然后讓幼兒說說這些菜有什么營養，對于挑食和用餐速度慢的幼兒，老師可用游戲化的方式鼓勵他。如“你的嘴巴像大老虎一樣，吃得真快。”“小白免最喜歡吃胡蘿卜了，因為胡蘿卜有營養，小朋友就該向小白免學習”。實踐中我們也感到，吃飯時孩子需要一種寬松的氛圍，適當的交流會使幼兒充分享受到家的溫馨和進餐時的快樂。

總之，進餐教育是一個對幼兒進行健康教育的過程，培養幼兒良好的進餐習慣需要持之以恒，需要循序漸進，更需要從細節入手。作為教師應該充分利用這一過程，養成幼兒健康的行為和良好習慣，不斷提升幼兒的健康水平。

參考文獻：

[1]顧榮芳.學前兒童衛生與健康教育

[2]邊素珍，劉愛月.幼兒營養與飲食教育常抓不懈

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