本味

王吳軍

世間有一些本色本味的美食，比如野菜、蘑菇之類的，這些都是自然的美食，都是保存了本味的吃食。

在云南的一戶傣族人的家里，我吃過一種自然的美食，名叫水蕨菜。這種水蕨菜看上去如玲瓏剔透的翡翠，吃起來味道鮮嫩而爽滑，口感真是無比美妙絕妙。在城市里，蕨菜已經是難得的山珍，而水蕨菜則更是罕見的美食。有人說，若想讓城里人在城市里品嘗到水蕨菜，可以用冷藏、脫水等等方法將其進行加工。這固然可以讓水蕨菜走上城里人的宴席，但是，若是經過這一番折騰，水蕨菜卻已經不是鄉野之中烹調出的那自然的美食了。

關于美食，大哲學家黑格爾說過的“美和真是一回事，美本身必須是真的”這句話可以拿來一用。不要說這句話和美食之道風馬牛不相及，其實，所謂美食，我覺得就應該是那種保存了本色、本味的真東西。

有的人在美食上是頗知個中三味的。比如，至今廣東人做出的白斬雞這道美食是要帶血的，日本人吃的魚片這道美食則干脆就是生的。在一本書上還看到，在北歐的沿海地區，有著吃鮮活的金槍魚的習慣，吃法也甚是特別，拎起金槍魚的尾巴，蘸點調料之后，仰起頭就開始吃起來，據說味道鮮美異常。

其實，不論吃何種美食，應該要衛生而有益，其次要簡單而方便，如此即可。還有，不論吃何種美食，要的是氣氛。一般的宴請和謙讓的應酬，總是顯得有點拘謹。老百姓習慣了平民的飲食氣氛，比如家庭氣息頗為濃郁的火鍋，吃起來可以親切得不嫌別人用嘴咂咂筷子又到共用的鍋里去又攪又涮。還有隨走隨吃的烤羊肉串，更是根本不必在乎是不是不拘小節。在福建的廈門，有一種由客人自己在平底鍋里自煎自食的豆腐，已經是不分主客了。

吃，其實不在乎什么山珍海味，而在于吃的時候那種氣氛和心情。

若是和三五知己好友，坐在一起淺酌低談，即使是一盤花生米，幾塊涼拌豆腐，也已經足矣。

倘若是臥病在床，有鄰居敲門含笑而入，上來是一番細語安慰，然后送上幾塊鮮美的榨菜，還有一碗熱騰騰的小米粥，此時吃上這頓小米粥就榨菜的美食，感受著人與人之間的溫情，這其中的美妙滋味怕又是那些故作姿態者無福享受的。

寫到這里，我想起我那善良忠厚的姐姐了。我的姐姐做得一手好豆醬，每年都要做一些豆醬給我吃。吃過姐姐做的豆醬之后，我總是贊不絕口。這種豆醬用來佐餐，真的是本色本味，美哉善哉，美味無窮，愉悅無窮。

本味的美食才是真的美食。endprint