糖醋里脊

文怡

1.豬里脊洗凈，切成小指粗細的條，加入鹽（1克），料酒，半個蛋清，腌制5分鐘。

2.將面粉、干淀粉放入腌肉的容器中，一點點加入水，攪拌到可以裹住肉條的濃度，抓勻。

3.小鍋中倒入油，油溫七成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。

4.另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋、番茄醬炒1分鐘，倒入鹽、糖、水（10毫升）熬至冒泡泡時，迅速將炸好的里脊條放入，快速炒勻即可。

原料：豬里脊300克，面粉20克，干淀粉10克，大蒜3瓣，雞蛋1個

調料：鹽1/2茶匙（3克），料酒1/2茶匙（3毫升），番茄醬2湯匙（30克），白醋1湯匙（15毫升），白糖20克

豬里脊，最好選擇小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在買肉的時候問一下店員。

里脊條不要切得太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪后，反而容易口感硬。

面粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。

炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。第二次復炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出。

蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要有生蒜味兒，免得影響味道。

最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。

最后放入里脊后，要快速翻炒出鍋，時間長了里脊就不脆了。endprint