過油肉拌面

文怡

原料：面條250克，蒜苗2根 ，白菜3 片，尖椒1個， 番茄1個， 木耳3朵，芹菜1根，洋蔥1/3個，羊肉50克，姜1片 ，蒜2瓣

調料：生抽2湯匙（30毫升），料酒1茶匙（5毫升），鹽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），番茄醬4茶匙（20克），米醋1湯匙（15毫升）

1.蒜苗洗凈切成2厘米長的段；芹菜摘掉葉子，洗凈切成2厘米大小的菱形塊；尖椒摘掉內部白芯，洗凈切成2厘米大小的菱形塊；洋蔥切成2厘米大小的塊；白菜洗凈切成2厘米大小的菱形塊；泡發好的木耳用手摘成小朵；番茄切一口大小的塊；羊肉切成2厘米大小的薄片；姜蒜分別切末備用。

3.將面條放入開水鍋中煮至面條無白芯，撈出過涼水，瀝干水分。將瀝干水的面條，倒入少許油拌勻。

4.切好的羊肉片加入料酒腌3分鐘并用手抓勻，鍋中倒入油，大火加熱，待油七成熱放入羊肉片，炒至羊肉變色盛出。

5.鍋中再倒入一點兒油，燒熱后加入姜末炒香后，放入洋蔥、芹菜、白菜、番茄、木耳、蒜苗，炒至蔬菜變軟，番茄有湯汁流出，加入番茄醬，倒入2湯匙（30毫升）的水，炒勻，然后加入鹽、生抽、糖，炒半分鐘，接著放入炒好的羊肉片、尖椒片、面條，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒勻即可盛出。

做新疆過油肉拌面，最好用筋道的粗面。

如果買到的番茄不是很軟，炒出的湯汁不會很多，這時需要加適量的水。我們盡量選擇熟透、汁多的番茄來做這道菜。如果番茄湯汁足夠，就不用加水了。

羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜繼續在一個鍋里炒，這樣才能吃到口感細嫩的羊肉。如果不喜歡吃羊肉，換成其他肉也行。

尖椒比綠色柿子椒要更有辣椒味兒，建議使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已經去掉了，所以不會很辣。endprint