面對(duì)面

禿黃油是什么？

問：看到網(wǎng)上有人說禿黃油非常美味，請問什么是“禿黃油”？

答：禿黃油其實(shí)是高純度的蟹粉，它不允許夾雜一絲蟹肉，所以不同于普通的蟹粉。禿黃油的主料是雌蟹的黃和雄蟹的膏，加上透熟的肥豬油，以蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，加入高湯調(diào)味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。其中的禿字，其實(shí)是蘇州土語，即“只有”或“獨(dú)有”的意思。

感冒了能吃雞蛋嗎？

問：很多人說感冒之后不能吃雞蛋，會(huì)加重病情，是真的嗎？

答：有人認(rèn)為感冒后不能吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋是“發(fā)物”，會(huì)加重感冒癥狀。實(shí)質(zhì)上持這種觀點(diǎn)的人很可能是混淆了感冒與發(fā)熱。

由于感冒能引起發(fā)熱癥狀，人們較容易把兩者混為一談。感冒后人的抗病能力減弱，邪氣就會(huì)趁虛而入，引發(fā)一系列發(fā)熱癥狀。嚴(yán)格來說，感冒是一種呼吸道傳染病，發(fā)熱則是體溫調(diào)節(jié)中樞的紊亂。

雞蛋中含有卵球蛋白等完全蛋白質(zhì)，非常容易被人體吸收，進(jìn)食后會(huì)產(chǎn)生一定的熱量，加重發(fā)熱癥狀。同樣的道理，發(fā)燒時(shí)也不宜吃瘦肉、魚等高蛋白的食物。至于“發(fā)物”，并不是一個(gè)定義明確的醫(yī)學(xué)名詞，而是民間的說法。雞蛋的確屬于發(fā)風(fēng)之物，不利于癰瘡腫毒的恢復(fù)，還可能引起蕁麻疹、濕疹等過敏癥狀，但與感冒關(guān)系不大。

如何用蝦頭蝦殼熬制蝦油？

問：平時(shí)做蝦仁，會(huì)把蝦頭剪下蝦殼剝下，如果直接扔了覺得可惜，有什么好方法可以利用嗎？

答：這些蝦頭和蝦殼可以用來熬制蝦油，用蝦油炒蔬菜或者涼拌菜特別鮮美，而熬好油的蝦頭也是很不錯(cuò)的零食和下酒菜。

具體做法如下：首先將蝦頭、蝦殼洗凈，將蝦頭中黑色的部分去掉，同時(shí)注意盡量保留蝦膏。油入鍋燒至二成熱，放入姜片、大蔥、香葉、八角茴香、花椒、小茴香慢慢炒香。炒香焦黃后，把上述材料取出，放入蝦頭，繼續(xù)用中小火慢慢煸炒。炒的時(shí)候，要用鏟子經(jīng)常按壓蝦頭，讓蝦頭中的蝦膏可以更好地融到油中。最后把剩下的蝦殼也一同放入煸炒。當(dāng)炒至油變深紅色，蝦殼也變干癟時(shí)，關(guān)火冷卻，濾出蝦頭、蝦殼后，將蝦油放入干凈的密封瓶中避光保存，就可以食用了。

吃完飯后就犯困是怎么回事？

問：從前一段時(shí)間開始，我一吃完飯就會(huì)很困。有時(shí)甚至邊吃飯邊打哈欠，困得不行。有朋友告訴我一個(gè)“大腦供血論”，說是飯后血液流向胃部進(jìn)行消化作用，腦供血不足，才會(huì)產(chǎn)生困意。請問是這樣嗎？

答：這種說法并不科學(xué)。大腦作為全身最重要的器官，它的血液供應(yīng)要優(yōu)先保證，為了消化而減少大腦的血流量并不合理。另外，也沒有任何證據(jù)表明飯后大腦的血流量減少了，甚至有研究發(fā)現(xiàn)飯后大腦的血流量反而增加了。事實(shí)上，機(jī)體也確實(shí)有獨(dú)特的機(jī)制讓大腦的供血保持平穩(wěn)，即便其他器官的血液分配有所改變，也不會(huì)對(duì)大腦的供血造成影響。譬如我們運(yùn)動(dòng)時(shí)雖然肌肉的供血大幅度增加，但大腦的血供仍然保持穩(wěn)定。

研究提示，餐后血糖升高，食欲素含量下降，可能是犯困的一個(gè)原因。食欲素是由大腦視丘下部的神經(jīng)元細(xì)胞分泌出來的，因?yàn)樗苡绊憴C(jī)體的攝食行為，并參與血糖代謝，因此被稱為食欲激素。當(dāng)食欲素含量低下，人就會(huì)覺得昏昏欲睡和不想運(yùn)動(dòng)；而食欲素含量高時(shí)，情況則會(huì)截然相反，人會(huì)變得清醒且活躍。當(dāng)人吃完飯之后，攝取的大量葡萄糖會(huì)減少這種激素的分泌，從而讓人感到困倦。

餐后出現(xiàn)睡意原因還有很多，需排除一些疾病。如發(fā)作性睡病，非器質(zhì)性嗜睡癥，包括內(nèi)分泌出現(xiàn)問題也會(huì)導(dǎo)致餐后犯困。因此，如果長期出現(xiàn)餐后犯困，最好去醫(yī)院進(jìn)行檢查。

血脂是有害的物質(zhì)嗎？

問：血脂是人體中的有害的物質(zhì)嗎？

答：聽說高血脂，大家都會(huì)覺得不好。其實(shí)，一定范圍內(nèi)的血脂非但無害，而且是人體所必需的基本物質(zhì)。血脂是血中所含脂質(zhì)的總稱，其中主要包括膽固醇和甘油三酯。血脂在維持人體生理活動(dòng)中發(fā)揮重要作用。

甘油三酯主要參與人體能量代謝，可以釋放大量的能量供機(jī)體活動(dòng)，過多的能量可通過甘油三酯的形式儲(chǔ)存起來。膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，對(duì)于穩(wěn)定細(xì)胞膜的正常功能起關(guān)鍵作用。膽固醇還是合成某些激素、維生素D和膽酸的重要原料。正常情況下，脂類在體內(nèi)的吸收、消耗和轉(zhuǎn)化維持相對(duì)平衡，所以人體血脂含量基本保持穩(wěn)定。

但是，過多的膽固醇會(huì)沉積在動(dòng)脈壁，形成一種醫(yī)學(xué)上所稱的粥樣斑塊（因?yàn)槿庋鬯娺@種塊狀物內(nèi)部形狀類似小米粥而得名），堵塞血管使血流不暢，甚至閉塞，形成多種多樣的疾病，如堵塞心臟的血管可產(chǎn)生心絞痛與心肌梗塞；阻塞腦血管可導(dǎo)致中風(fēng)和癡呆；阻塞四肢血管引起四肢疼痛，尤其是下肢的跛行等等。endprint