大豆油脂生產與檢驗課程教學改革的探索與實踐

賈健輝 陳秀麗 徐微 張彥麗 宋宏光 劉玉兵

摘 要 文章針對農業類高職院校學生特點和社會對食品加工技術專業知識與技能型人才的需求，對大豆油脂生產與檢驗課程的教學方法進行改革，探索以學生為主體，以培養學生興趣為原則，多種教學方法并舉的改革方案。

關鍵詞 大豆油脂 教學方法 考核方法 課程改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

The Exploration and Practice of Teaching Reform in

Soybean Oil Production and Inspection Course

JIA Jianhui， CHEN Xiuli， XU Wei， ZHANG Yanli， SONG Hongguang， LIU Yubing

（Heilongjiang Agricultural Economy Vocational College， Mudanjiang， Heilongjiang 157041）

Abstract This paper according to the characteristics of the agricultural vocational colleges students and the society of food processing technology and professional knowledge and skilled talents demand， the soybean oil production and inspection course teaching method reform， take the student as the main body， to foster students' interest as the principle， a variety of teaching methods and reform.

Key words soybean oil； teaching methods； assessment methods； the curriculum reform

大豆油脂生產與檢驗課程是高職食品加工技術專業核心課程之一。隨著就業競爭的日趨激烈，培養學生綜合職業能力、專業技能的教學受到越來越多的關注。而服務于大豆油脂產業的油脂教學也正面臨著教學內容與工作任務不相符、理論與實踐脫節的現狀。本課程的教學立足于大豆油脂生產企業的崗位需要，按照從原料入廠到成品油出廠的整個生產過程，根據企業生產工藝與檢驗流程設置教學內容，探索新的教學方法與手段，以期培養出“面向生產、建設、管理、服務第一線需要的‘下得去、留得住、用得上，實踐能力強、具有良好職業道德的高技能人才”。

1 教學方法的改革

1.1 項目教學法與任務驅動教學法相結合

此教學方法以實際應用為目的，通過師生共同完成教學項目而使學生獲得新知識、能力得到提升的教學方法。此教學方法的實施以小組為學習單位，由任課教師布置探究性的學習項目，小組成員進行合理的分工，按照如下步驟實施項目：咨詢、計劃、決策、實施、檢查、評估。強調學生在學習中的主體地位，教師在項目實施過程中扮演輔助、指導、答疑解惑的角色。通過此種教學方法旨在培養學生查閱資料的能力，對知識進行系統整理的能力，獨立探索及團結協作精神，解決實際問題的能力，充分挖掘學生的創造潛能，提高學生的綜合素質。本課程的大豆油脂制取、大豆油脂精煉、大豆油脂檢驗等項目均可應用此種教學方法。

1.2 案例教學法與分析討論法相結合

此種教學方法中仍以學生為主體，教師起到引導學生思考，補充其任務實施過程中不足的作用。教師對任務中的案例進行有效分析，然后將學生分組，以小組的形式進行討論，充分調動學生的學習積極性和主動性，讓學生各抒己見。此種教學方法可促使學生學會探索知識形成的規律，提高分析和解決問題的能力，并不斷完善知識體系，真正做到鞏固知識、培養能力、提高全面素質的目的。①例如本課程大豆油脂檢驗這部分內容就可采取此種方法進行授課。通過這種方法引導學生積極思考，師生之間形成互動，構筑師生交流的平臺，提高學習效果。②

1.3 興趣教學法與現場教學法相結合

學習興趣是培養學生專業學習成敗的決定性因素。教學中諸如基礎理論、分析方法、參數設計、操作要點等知識點比較枯燥乏味，難于理解和記憶，以傳統的直接講授方法進行授課，無法提起學生的學習興趣，那種走馬觀花、囫圇吞棗式的學習方式無法達到預期的教學效果，此種教學方法可有效地解決上述問題。在教學中針對當代學生的特點，任課教師采用幽默詼諧的語言，與學生進行交流，不但增進了師生感情，同時通過師生間的討論交流，反饋學生對教師教學效果的意見，反映出學生對知識和技能的需求，任課教師則從中領悟到自己還應該在哪些方面增加教學內容，從哪些方面改進教育方法，從而調動了教與學的積極性。③使學生在輕松愉悅的氣氛中進行學習；找到教學內容中容易激起學生興奮點的內容，著重進行剖析；對學生感興趣的內容開展實訓訓練，進行現場教學。學院油脂生產實訓室配備有油脂壓榨、毛油精煉、成品油灌裝成套生產線以及完備的分析檢驗設備設施，可完成從原料大豆入廠到成品油出廠的完整生產與檢驗工序。

1.4 自主學習法與實踐實習相結合

為了充分拓展學生的視野，培養學生的良好學習習慣和自主學習能力，鍛煉學生的綜合素質，任課教師可采用給學生布置思考題，開放性試驗等方式，讓學生在課余時間以自主學習的方式尋找答案，提出解決問題的措施，然后提出討論評價。自主學習法主要應用于課程拓展內容的教學，如項目教學未涉及的大豆蛋白的制取，傳統豆制品的生產等內容的學習。為了使學生鞏固已學的理論知識、掌握最新的前沿知識，可組織學生到大豆油相關生產企業進行調查研究、參觀實習、生產實習等實踐活動。通過此種教學方法，加強了學生對書本理論知識與實踐的聯系，擴大了學生的信息來源，改變信息性質，幫助學生構建系統的知識框架。

2 科研項目引入課堂的改革

科學研究是運用嚴密的科學方法，從事有目的、有計劃、有系統的認識客觀世界，探索客觀真理的活動過程。是對研究變量或指標的共同的本質的概括。我國高等職業技術教育的人才培養目標多年來一直處在變化不定之中，2010年《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》提出職業教育要“面向人人、面向社會，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力，……滿足經濟社會對高素質勞動者和技能型人才的需要”。目前高職教育對科研的認知存在誤區，認為高職學生學歷層次低高考分數低，沒有科研的基礎，而在對人才培養目標的理解上又認為沒有科研的必要。而實際上，高職院校作為高等教育的一部分，開展科研工作是其自身的本質特征和自身發展的規律所決定的。企業對高職學生的定位并非是單純的藍領技工，企業更希望學生能為企業的技術提升和產品研發提供技術性支持。④在大豆油脂檢驗實踐課中，結合任課教師科研課題“大豆油中摻雜地溝油快速鑒別研究”，引導學生共同參與，在項目研究中培養學生嚴謹認真的工作態度與學習態度，提高學生的自信心，激發學生主動學習的興趣，培養創新能力。經過三個教學輪次的實踐，學生的科研能力得到較大的提升。

3 考核與評價體系的改革

考核與評價是衡量一門課程教學質量的關鍵因素。學科體系下的評價與考核主要是以學生的筆試考核為主，也就是用學生的卷面成績來評判教學效果，完全脫離了高職教育人才培養的出發點，自然也就不能培養出高素質的技能型人才。⑤本課程的考核與評價體系主要以項目考核為主，主要考核學生的專業技能和現場實際操作能力；另外學習態度、基礎知識掌握程度、自主學習及企業實習效果一并納入期末總評成績。通過對學生各方面的綜合評分，考核學生對本門課程的掌握程度。課程綜合考核與評價見表1。

4 結語

通過教學方法、科研項目引入、考核與評價體系等改革措施，改變了以往課程教學過程中以理論為主、實踐單一的教學模式，有效地調動了學生的學習興趣、主動性和自主性，學生的成績有了明顯的提高；學生能夠按照職業規范要求自己，專業技能更加熟練；提高了學生的實踐能力、創新能力；發現問題、分析問題、解決問題的能力得到了顯著的提升，學生的綜合素質得到了充分的培養。教學效果得到校內外同行專家的好評，也得到省內外用人單位的認可。

* 通訊作者：賈健輝

基金項目：黑龍江省高等教育學會青年專項課題《大豆油脂生產與檢驗課程》基于油脂加工過程改革與實踐（HGJXHC 111312）；牡丹江市科學技術攻關類計劃項目“大豆油中摻雜地溝油快速鑒別研究”（G2012q1101）

注釋

① 趙希彥，王艷立，李春華.高等職業教育“教學做”一體化教學方法的探索與實踐[J].遼寧農業職業技術學院學報，2010.12（5）：40-42.

② 吉俊玲，秦豪榮，張力，等.“課堂-養禽場”教學模式的開發[J].黑龍江畜牧獸醫·科技版，2011（6）：180-181.

③ 王立春.高等農林院校農學學科專業教學方法和手段的改革與探索[J].科技創新導報，2011（18）：172.

④ 劉超，羅紅霞，句榮輝，等.以教師科研為載體培養高職學生科研能力的探索[J].北京農業職業學院學報，2013（1）：104-107.

⑤ 鄭蘇青.基于職業能力發展的高職教學考核評價方式改革[J].福建商業高等專科學校學報，2012（6）：43-46.