農家樂休閑產業高技能人才培養方案探析

□文/張文蓮 楊志武 曾如剛

（浙江農業商貿職業學院 浙江·紹興）

隨著中國經濟的崛起，中國休閑經濟和休閑產業的發展，為中國帶來新的休閑理念和休閑生活方式。浙江省作為長江三角洲主要省份之一，地理環境和人文資源均有很大的優勢，發展休閑旅游經濟，順應時代潮流，符合浙江實際。而浙江農業商貿職業學院休閑服務與管理專業于2012年首次招生，依托餐旅服務省級示范實訓基地建設的大背景，通過項目教學模塊設計，推進學生專業知識、技能和態度的培養，為休閑行業輸送高技能技術型人才。

一、農家樂休閑產業人才需求分析

為了更加科學合理地制定出適應市場需求的專業人才培養方案，本課題組成員進行了廣泛的專業調查，本次調查選擇紹興、杭州、湖州、嘉興、麗水五個城市一些信譽較好的旅行社的經理、導游人員為典型調查對象。其中，調查了1，246 份問卷，調查對象男性比例占33%，女性占67%，調查對象學歷初中占2.1%，高中占19.6%，中專占23.9%，大專占45.7%，本科占8.7%。

調查結果顯示，旅行社對于導游學歷要求如下：高中學歷，占12.1%；大專學歷，占74%；本科學歷，占11.7%；研究生學歷，占2.2%，調查顯示，在浙江省乃至我國從事旅游服務行業大專學歷占主流；對導游知識面的調查結果顯示：旅游學知識，占23.6%；客源國知識，占8.7%；旅游市場營銷知識，占15.2%，旅行社經營管理知識，占14.3%；鄉村休閑旅游知識，占38.2%。無論怎樣作為導游應該涉獵面要廣泛，但隨著休閑旅游的發展，旅行社對導游鄉村休閑旅游知識的要求也越來越高；對畢業生自身素質要求調查結果：企業調研發現，旅行社最看重畢業生自身素質。調查結果顯示，身高占0.0%，容貌占6.5%，氣質占23.1%，吃苦耐勞占31.4%，責任心強的占39%。由此看來，用人單位要的畢業生并不是看中容貌，主要是吃苦耐勞的精神和較強的適應能力。根據近幾年畢業生的情況，提出最希望學院解決的問題：根據調查，做好辦學定位，向旅行社輸送懂鄉村休閑旅游知識、茶知識的導游人員的占60.8%。從市場調研的結果顯示，鄉村休閑旅游已成為旅游的一種重要形式，懂鄉村旅游知識和茶知識的高職高技能人才已成為市場需求的主流。

二、農家樂休閑產業人才培養方案的制定

為順應休閑產業發展的趨勢，高職院校農家樂休閑高技能人才培養也要加快跟進，以有效解決農家樂休閑高技能人才稀缺問題。學校在人才培養上強調應用性、針對性，強調實踐操作能力的培養，在基礎理論方面要做到扎實，夠用為度。技能方面要做到熟練強化。在應用能力上要專一門特長，同時還應具備從事其他應用性工作的能力，為浙江省農家樂休閑產業培養高技能人才。

浙江農業商貿職業學院是一所農業類院校，依托餐旅服務省級示范實訓基地培養農家樂休閑產業高技能人才，休閑服務與管理專業的人才培養模式可以概括為理論教學與省級示范實訓基地的仿真實訓相結合，然后經過課題修正及頂崗實習，培養出符合農家樂休閑行業需求的高技能人才。

（一）培養目標。選擇占休閑旅游導服工作80%以上的最需新人、最能礪人的旅行社、景區景點等崗位設置專業。本專業培養德、智、體、美全面發展，具備良好的職業道德和服務意識，懂鄉村休閑旅游基本知識，能從事休閑旅游服務的高素質技能型導游人員。

（二）專業核心能力要求。休閑服務與管理專業是基于工作過程導向進行人才培養方案制定，按照企業崗位調研→確定行動領域→確定學習領域→設計學習情景→教學實施的路徑推進，將專業能力和社會能力的培養貫穿在培養方案中。（表1）

（三）專業課程設置。依托餐旅服務省級示范實訓基地進行專業核心課程設置，課程設置應符合高職教育高技能人才培養和行業需求，課程的設置應是開放的、面向市場的。休閑服務與管理專業課程設置中我們組織召開專業指導委員會，行業企業專家和院校教師共同構建開放的課程方案，課程充分體現了農家樂休閑產業對人才的知識、技能和態度要求，也整體考慮了所培養學生的價值觀念和道德水平等，以“實際、實用、實踐、實效”為原則。

表1 依托省級示范實訓基地基于工作過程（任務）的專業課程體系構建

課程設置包括公共基礎課，專業基礎課、專業課、專業選修課和公選課五大類組成，依托餐旅服務省級示范實訓基地，實踐教學占總學時的比例超過了50%。其中，專業基礎課開設了服務禮儀、旅游心理學、導游業務、導游文化基礎知識、旅游政策法規等課程，專業課開設了茶與茶文化、茶藝與茶道、農家樂經營實務、園林鑒賞等相關農家樂休閑課程。

（四）培養途徑

1、構建符合職業教育特點和高技能型人才需求的新課程體系。高技能人才有較強的動手能力和實踐能力。這是高技能人才諸多能力中本質的能力，也是最基本的特征。農家樂休閑產業高技能人才培養課程體系的建設應充分考慮到休閑理論與農家樂行業實踐的緊密結合，以“打好基礎、強化實踐、突出創新”的原則，構建出一個科學的適應社會發展需要的體現高職特色的課程體系。在構建高職農家樂休閑產業高技能人才培養課程體系時，充分考慮社會發展需要、行業背景，同時把重心放在培養學生的應用能力和可持續發展能力上。應建立以就業為目標的課程體系；以能力本位為主導的課程體系；以職業標準為尺度的課程體系；以必需、夠用為導向注重開發的課程體系；以素質教育為導向的課程體系；彈性化的課程體系。

2、依托省級示范實訓基地，建立以學生為中心的新型教學模式。傳統的以教師為中心的演講式教學方式必將被以學生為中心的互動式教學模式所替代。后者對于實踐應用型特點突出的農家樂休閑產業高技能人才的培養而言，更適合培養學生的思辨能力和動手能力。當然，這種互動式教學模式必須建立在學校具有完備的實驗教學設施，具有穩定的實習基地和具有較強專業技能和實踐指導能力的師資的基礎上，依托餐旅省級示范實訓基地有效解決這個問題。學生可以采取模擬演練、案例分析、課堂實驗、實證分析、現場操作等方法，較快地掌握知識。

3、建立結構合理的雙師型教師隊伍。現代高等職業教學的要求，對教師的素質提出了更高的要求，單純的專業理論課教師和實習指導教師均不再適合擔當專業課的授課任務，培養既懂理論又通技能的“雙師型”教師是培養農家樂高技能人才的前提條件。依托省級示范實訓基地，加強和提高實驗、實訓和實習等實踐環節的教學能力和水平，建立一支專業、學歷、職稱、年齡結構合理，具有較強教學水平和科研能力的一流團隊。

4、校企合作。高職教育的主要任務是培養面向生產一線與工作現場的高技能應用型人才。因此，高職教育要獲得新的更大的發展，不僅要注重內部資源的重組和優化，更要著眼于開辟和利用外部的企業和社會資源，走依托行業，校企合作的道路。我院是地方農家樂休閑旅游促進會成員單位，現已與多家農家樂進行校企合作，通過農家樂休閑產業高技能人才培養項目的研究，進一步開辟穩定的實習基地。

5、開展休閑教育培訓，提高國民的整體素質。通過培訓等形式，面向社會大眾開展休閑教育，教育對象是休閑的體驗者、消費者。社會休閑教育以陶冶性情和培養人的興趣愛好為目的，是人們學習休閑的過程，通過學習，引導休閑向更積極、更健康的方向發展。一是通過社會休閑教育，樹立正確的休閑理念。有的人思想觀念陳舊，休閑觀念庸俗化，休閑方式懶散化，以為休閑只是吃喝玩樂，沒有將休閑同人的生活質量和生活方式聯系起來，更看不到休閑可以充實精神和提高人們的基本素養。因此，必須通過休閑教育來引導大眾樹立正確的休閑理念，提高人們對休閑的認識程度；二是通過社會休閑教育，推廣健康、文明的休閑方式。現實社會中，大眾對閑暇時間的利用與分配仍存在不健康、不科學、不合理，甚至是腐朽文化，如封建迷信、舊俗陋習、黃色書刊等現象。它們無處不在，有時是潛移默化，有時是明目張膽地影響人們的思想和行動。這些不健康、腐朽的方式，不利于社會的發展。通過休閑教育，推廣健康、文明的休閑方式，有助于提高國民的整體素質。■