試論中職酒店英語的教學改革

楊石云??

摘 要：旅游業的發展必將帶動酒店業的迅速發展，本文根據中職酒店專業學生的英語基礎和學習現狀，提出編寫校本教材和改革教學方法的意見，旨在提高學生的專業英語水平。

關鍵詞：中職；校本教材；教學改革；酒店英語

一、中職酒店英語教學現狀分析

根據聯合國世界旅游組織預測，到2020年中國將成為世界第一旅游大國，旅游業的發展必將帶動酒店業的蓬勃發展，酒店人員服務素質和服務水平也必須進一步發展。怎樣迅速提高酒店專業學生的英語水平，就成了該專業的一項重要任務。

中職學生的英語基礎薄弱，學習英語的興趣不高，心理上容易產生膽怯感，有少數學生甚至對英語產生抵觸情緒。同時，當前的教材較枯燥，教學模式單一，學生缺乏學習的主動性和積極性。此外，職校尚未建立完備的外語環境實習基地，英語學習環境相對不足，缺少酒店英語實踐的機會，使酒店英語課堂教學得不到很好的延伸和補充，影響學習的效果。鑒于這些特點，筆者認為應該從以下幾個方面進行教學改革。

二、《中職酒店英語》校本教材的編寫

目前，雖然國內酒店英語的教材不少，但適合中職學生學習的理想教材卻鳳毛麟角。國外教材的特點是較實用且配以大量實際案例，教師可引導學生自己分析案例，提高解決問題的能力。特此建議由學校統一組織成立教材編寫小組，在引進出版質量高的原版教材的同時，編寫一套中職酒店英語教材。

第一，可以使用網絡資源來充實教學內容。在制作多媒體課件時將英語知識點與相應的圖片鏈接起來，學生在觀賞圖片時通過視覺刺激強化對詞匯和句型的記憶，營造一種生動形象的學習情景。

第二，可以用先進的電子技術來重現酒店業各崗位實際工作的流程。組織優秀學生，在酒店實習崗位中將教材上的對話活靈活現地表現出來，教師可以加入自己的配音，通過學生的看聽，強化學生對酒店工作環境的直觀感受。

第三，教材內容可分為必修內容和和選修內容。必修部分就是學生實習和工作中經常用到的知識，分為五大部分，即Front Office，Housekeeping Service，Business Center，Food And Beverage，Shopping& Recreation Center中涉及的課文和對話，每一部分又分為若干單元。而選修部分涉及一些相關的但不太緊密的內容，如Engineering Department，Security Department ，Personnel Department等。必修部分每單元5-6課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確簡潔，體現“實用為主，夠用為度”的特點。

三、酒店英語教學方法和手段的改革

1.用實物教單詞

把與酒店相關的物品呈現于課堂，一邊教授知識點，一邊展示實物。如學習水果和飲料單詞時，要求每個學生帶一個水果或飲料，課前教師把這些水果和飲料放在不同的盒子里，上課時把它們放到講臺上，讓一位同學蒙住眼睛，只用鼻子聞氣味猜出該水果和飲料的英文單詞，全班學生興趣大增，熱情高漲，嘗到學習英語的樂趣。

2.用實景教對話

在講解西餐服務時，筆者出示刀叉盤子等餐具，帶一些面包、蛋糕、白酒、啤酒、可樂等食品。學生見到這些，積極地從課本中找到相關的知識，上臺表演西餐服務及顧客點菜用餐，這時，再引導學生用英語表達相關的服務禮儀，學生掌握對話的效果非常明顯。如果學校有實訓室和操作室，在進行這一部分內容教學時，可帶學生到這些地方進行實景教學，使他們加深對專業知識的理解。

3.編寫表演單元劇本并拍成視頻

酒店的工作一環扣一環，關聯性很強。在學完一單元對話之后，給學生分組，根據單元對話主要內容改編對話，并表演劇本。小組成員選擇具體的角色進行表演，要求配以道具及相應的肢體語言。如，在學習客房服務這個單元之后，要求每組學生從（開房員）迎賓、（客房服務員）清潔房間、（客房服務員）洗衣服務等一系列工作任務進行單元對話劇本編寫。寫完之后再讓學生扮演客人、開房員和客房服務員等角色。

4.實訓練習

針對酒店服務英語的實踐性強的特點，上課可采用動態的、立體的教學活動形式，讓學生在動手完成某項任務的同時使英語得到訓練。如：學生一邊做雙皮奶，一邊用英語介紹食品名、道具名、原料和做法，最后做出一碗雙皮奶，請大家品嘗。當學習中西餐里菜肴的名稱后，讓學生收集當地大酒店的菜單并設計個性菜單。

5.請專業教師參與備課

專業英語教學對于教師的要求非常高，他們不僅要精通酒店專業知識，英語地道，還要求用熟練的英語講授專業知識，這就需要專業教師的配合，如酒店英語中的酒水調制、菜肴的烹制等參與備課。他們對專業知識的了解比英語教師更準確、更專業，能彌補專業上的不足。

四、結語

筆者在教學中注意收集和編寫適合中職學生學習的酒店英語資料，課堂上盡量營造一個輕松、愉快的課堂氛圍，積極探討并運用多種現代化的教學方法，調動學生的學習積極性，學生成績和英語交際能力有較大幅度提高，在實習崗位中工作進展順利，受到用人單位的好評。

專業英語校本教材的編寫和教學方法的改革需要在平時的教學中慢慢積累，在今后的教學實施過程中潛心研究，多歸納總結，這樣我們的校本教材和教學方法才能跟上時代的步伐，適應市場的需求。

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責任編輯 陳春陽