酒店管理專業學生實踐能力培養研究

高莉

（青島職業技術學院 旅游學院，山東 青島 266555）

酒店管理專業學生實踐能力培養研究

高莉

（青島職業技術學院 旅游學院，山東 青島 266555）

改革開放以來，中國的經濟一直處于持續高速的增長趨勢中，國民的累積財富也在不斷的提升，國民消費水平也在不斷的改善，朝著各個方向發展，國民更注重生活質量和生活水準的提升。所以社會更需要服務類行業的優秀人才，尤其是酒店管理專業。高職院校酒店管理專業一直立志為社會培養實用專業的復合型人才，因此學生實踐能力的培養十分重要。高職院校的學生要想在社會中立穩腳跟，脫穎而出進而實現自己的夢想，關鍵在于是否有適宜酒店行業的實踐競爭力。本文的目的就是為了初步探索適宜酒店管理專業學生實踐競爭力的培養方案。

酒店管理；學生；實踐能力；培養

隨著近些年來我國服務行業的不斷崛起，服務行業的發展趨勢呈現良好的狀態，而酒店行業就處于這個氛圍當中，酒店業高級管理人才十分緊俏。所以各大高職院校以及相關專業的院校都在逐步完善教學內容與教學質量，為了更好的提升學生的實際工作能力，學校和社會相關單位都在大力組織學生進行崗位實習，提高學生的實踐能力。管理型人才是當前較為缺乏的種類之一。在發展方面,應當借鑒國外的先進經驗以及管理模式,并考慮我國酒店業的發展狀況和實際需要,突出人才培養的實用性,實現教學體系的新的發展思路。將基本的職業素養放在首位,并加入服務能力,監管能力等元素,綜合進行培養,實現教學管理工作全新化和總體化。[1]

一、酒店專業實習的重要性以及具體實施步驟

（一）酒店管理專業實踐性教學的重要性

隨著越來越多服務行業人才的需求，如何培養出杰出的服務類行業的管理人才是各大院校所關心的重點，而對于酒店管理行業而言，課堂上呆板的教學必然無法取代生活中實際事例給人的啟發大，尤其對于一個每天處于不斷與各種形形色色人員的語言溝通，社會實踐能力就更是不可或缺的，用人單位也無法通過一張文憑來判定一個同學的實際辦事能力如何，所以學校應該與先關行業聯手互相協助來進行教學實踐與教學測評。實踐性是酒店管理專業教學的突出特征，學生的實踐能力強弱直接表現出學校的教學能力，學校應該在學生在校期間對學生的實踐能力的培養的教學方案更加細節化，并且在課節安排上提供更長的時間。在校期間的實踐能力培養占了教學計劃的一半以上，而且要根據年紀的高地不同對學生需要掌握的實踐能力水平有所區別，在實踐課程中，要調動學生的積極性，避免課堂的死氣沉沉，提升學生的能動性與主動思考的能力，在校外提供事件操作場所。主張以學校為主，以酒店為輔的思想。學生在校期間完成相關的基礎課程以及專業理論知識并且要在學校完成響應時間的崗位技能培訓。經相關方面的實踐事例證明只有充分的社會實踐行動才會讓學生全面的掌握自己的社會動向與行業理念。

（二）校內課程的安排

對于新生來說第一學期的教學目標是能讓學生充分對自己行業的理解，對酒店管理得到充分的認知，并在第二學期進行實際案例進行分析，進行理論教學與相關專業知識的教學，并在其中簡單的帶領同學去相關酒店進行簡單的熟悉和了解。并隨著年紀的不同對學生對學生進行逐步加深教學，學校也要通過校內實訓課讓學生對專業進行認識和理解。運用多媒體課件播放教學視頻，教師提出問題，學生進行回答。在實訓期間，教師要充分的調動學生的好奇心與學習興趣，只有在興趣的引導下學生才會對所學知識有更深的理解和思考。校內實訓課程能使學生對自己所學的東西有了初步的認知，起到拋磚引玉的效果。教師還要對學生進行全方位的教學，比如行業需要設計到的項目都要進行一個系統的講解，讓學生加深對自己行業的理解，在結合相關領域的知識基礎上能讓學生充分發散思維，教師進行點評學生的創意，進行一些實際操作課堂培養學生們的動手操作能力和對專業的興趣。學校安排校內實際模擬講解和操作，最后由教師布置任務，此時，就能充分的發揮學生的自主思考能力，最后由教師進行點評和總結。

（三）校外實訓課程

根據市場調查及分析,確定酒店管理專業的人才培養目標。結合酒店企業職業崗位群的能力要求、職業資格要求、學生的發展規律和酒店管理專業實際,與酒店企業共同制定人才培養方案；然后基于酒店管理職業崗位群要求,根構建起強化人文素質、優化知識結構、實行理論實踐一體化教學的課程體系和課程標準。[2]當學生進行了兩個學期的校內教學認知之后，可以進行校外實訓課程的培訓，通過學期間安排學生崗位實習，鍛煉學生的實際應變能力與人際關系的處理問題，通過課外教學總結不斷對教學內容和教學側重點進行調整，不斷提高教學水平。讓學生們在教學實踐中理解基礎理論課程只是一個方面，實踐能力才是真正工作需要用到的，要不斷的提升自己的社會認知能力和人際關系處理能力，提高自身素質，自立意識。

（四）校外實踐課程帶來的思考

充分的讓同學們對今后的工作環境有了充分的認識與思考，學生也理解到酒店的管理并不是單純的靠理論知識就可以的，而在自己實踐的過程中，在自己內心也有了一套屬于自己的管理方案，并提出自己的意見與建議與教師進行討論。學校提供給學生這樣一個平臺讓學生有機會體驗到今后工作的環境，同學們需要珍惜，并不斷的進行反饋自己的思想，通過實踐過程，同學們對酒店的思維也變的寬闊了，不再局限于一個部門，從整體局勢來思考，這其中的過程鍛煉了他們的管理他人和管理自我的能力。總體說來，每個時期的實踐課程都是至關重要的，無論是課內實踐還是課外實踐，學生都在不斷的成長，不斷的發現問題，不斷的思考問題。

二、酒店管理人員的管理方案

（一）個性化發展與個性化培養

在應聘過程中，人才的個性素養會非常受到關注，比如踏實、勤奮、機智、良好的溝通能力、樂觀開朗的性格。就目前的就業招聘資料上都會看到這樣的字樣：樂觀開朗，口齒伶俐。所以對于一個應聘者來說，比較強的溝通能力是非常重要的。所以學校需要注重人才的表達能力的培養，需要組織相關的辯論賽等一系列的措施來促使那些表述能力很差的人員進行能力的提升。在與社會接觸的過程中，同學們可以得到不斷的鍛煉與自我認知能力，得知自己的不足之處，積極與教師進行溝通，不斷的完善自己。教學實踐的優點是學生們可以通過這一期間的培訓與實踐對自身有了充分的認識，了解到自己的不足，在接下來的學期中自己就有了奮斗的目標。

（二）英語口語能力

在人力資源相對充足的當今，只有出類拔萃讓應征者看到自己發光之處，才會深受考官們的喜愛，最終得以留下。而如今英語的普及，英語必須達到口語流利，比如遇到外國客人的時候，如果自己的英語水平不過關與人溝通都成了很大的問題，所以在酒店管理專業方面對英語的要求也是必須的，作為酒店的管理人員對英語的要求不容忽視。而隨著中國現在的綜合水平的越來越高，越來越多的外國友人也都紛紛前來中國，所以這一點需要得到重視。

（三）服務的水準

大部分酒店對溝通能力辦事能力強的人員都是愛不釋手，酒店中每天都要面臨形形色色的人員，會有大量突發事件，而能夠很好的處理這些突發事件就是一個優秀的酒店管理人員需要掌握的必修課，這不是簡單的課堂上的理論知識，這是隨著時間和大量的事情處理之后所磨練出來的服務水平，所以實踐對于一個服務行業的管理者是刻不容緩的 。企業最看重的就是信譽，所以必須要優質的服務信條來打動每一位顧客，所以如何能時刻保持者優良的服務水準，及時滿足顧客的各種需求，這也需要管理人員進行不斷的思考和應對，學生就需要不斷的根據當前所看到的現象來為自己將來進行管理進行奠基。

（四）酒店管理專業學校中存才的弊端

一是長期以來學生所學專業理論課與工作實際所用相脫節，難以直接為學生就業服務；二是理論式教學與學生實際相脫節，難以提高學生學習興趣。這兩個弊端有一定因果聯系，所教、所學不能所用，當然也就不能引起學生學習興趣，所以，所教、所學、所用三所是否對接是主要矛盾，而工學一體化教改最直接的目標就是實現所教、所學、所用三所對接。因此，可以說酒店管理專業一體化改革成功與否的關系在于教師能否很好地實施，也就是說主要取決于兩個因素，一是教師對于專業一體化教改的認識程度；二是教師對于工學一體化的運用程度，是否具備了相關的專業能力和教學能力。

（五）教學體系的改善

構建質量標準。俗話說，無規矩不成方圓。為了培養出企業和社會認可的人才，必須因材施教，因地制宜。酒店管理培訓模式與國外其他培訓模式和國內培訓模式進行了對比。[3]所以需要將國外的先進理念為我所用，取其精華，與我國的國情相結合。與實際企業進行及時溝通，具體企業和行業標準與通用的職業資格標準向結合，進而制定特定的人才培養的新型質量標準，既能滿足市場需求，又培養和提高了學生職業適應能力和核心競爭能力，同時還要著重提高學生跨行業能力和行業通用能力，為將來學生的在社會的長久未來和個性化職業需求奠定基礎。重組課程體系，為了適應培養學生的質量標準的變革，學科本位的課程體系相對應的要適當創新，現代的課程體系應當理論與實踐結合，與時俱進。一方面要參考勞動和社會保障部門的能力標準和位能力要求，一方面要結合已經形成特定的人才培養的新型質量標準，從而引入職業特定能力的課程模塊、核心能力的課程模塊、跨行業能力的課程模塊和行業通用能力的課程模擬，最終達到對于學生核心能力的培養的目的，一般包括與人交往和合作的能力、自我分析問題和解決問題的能力、創新能力、自我學習更新的能力、外語技能水平和信息技術大的運用能力。心理素質的教學，基于現在的獨生子女情況，學生的心理素質并不是很高，情商也打不到適應社會的能力，所以基于以上的情況，學校應該對同學們的心理問題得以重視，只有有足夠強大的心理素質才能做好將來的酒店行業的工作，提前做好面對困難的心理準備。

校內實訓是學生學習生活中的調味劑，校外實訓就是學生學會如何在社會上生存、發展的一把鑰匙，而貫穿在校內外實訓過程中的教師指導就是對學生整體素質教育的一個基礎．三者缺一不可。專業教師必須對實訓過程中出現的問題及時處理．總結經驗，不斷提高實訓教學的水平．才能培養出更多適應社會需求的優秀人才。伴隨中國的經濟全球化水平和信息化程度愈來愈高，酒店業發展也是突飛猛進，一方面行業的良好使酒店行業的就業前景更加廣闊，同時也對酒店行業的人才的培養提出了更高的要求和標準。

[1]歐陽燕芳.酒店管理專業實踐教學內容改革探討[J].科技創新與應用，2012，（20）.

[2]馬茜.高職酒店管理專業人才“校企合作、工學交替”培養模式實證研究[D].重慶師范大學，2011.

[3]陳筱敏.上海引入國外酒店管理培訓模式研究[D].華東師范大學，2011.