紹興黃酒產業規模與質量狀況分析

宋海燕，李博斌，劉興泉 *，韓 寧

（1.浙江農林大學 農業與食品科學學院，浙江 臨安 311300；2.國家黃酒產品質量監督檢驗中心，浙江 紹興 312000；3.山東省廣饒縣人民法院，山東 廣饒 257300）

紹興釀酒業在春秋戰國時期已較為普遍，歷經秦、漢、唐、宋、元、明、清，經久不衰，并逐步發展成為紹興的傳統支柱產業之一。近幾年，紹興黃酒企業為了擴大銷售范圍，使其消費市場逐步走向消費力巨大的年輕群體及高收入階層，行業銷售額逐年擴大[1-2]。紹興黃酒規模效益日益凸顯，大中型企業加快了其產業整合速度，市場集中度日益提高，紹興黃酒企業迎來了快速發展的黃金時期[3]。同時，眾多小型企業由于激烈的市場競爭面臨著銷售收入過低、資金鏈斷裂、產品質量難以保證等問題[4-5]。通過對紹興黃酒產業發展情況和質量狀況進行分析，以明確紹興黃酒行業存在的問題，為行業的健康發展提供參考。

1 紹興黃酒行業總體狀況

紹興黃酒行業2009—2011年間的產值與質量狀況情況見表1。由表1可知，在2009—2011年中，紹興黃酒企業的產值維持在每年137～146億元之間，3年產值合計達到427.85億元。紹興黃酒企業每年約有500批次產品接受檢測，受檢產品的合格率維持在一個平穩的水平，3年平均合格率為98.9%，說明紹興產黃酒的產品質量狀況較好。

表1 紹興黃酒2009—2011年產值與質量狀況Table 1 The output and quality of Shaoxing rice wine from 2009 to 2011

全國黃酒市場份額約占我國酒類市場份額的2.23%，其中紹興黃酒的市場份額約占我國黃酒市場份額的33%，即不足1%的酒類市場份額，因此紹興產黃酒仍具有很大的市場發展空間。隨著人們飲酒理念的轉變，低度、保健的黃酒越來越受到消費者的喜愛。消費趨勢的改變使紹興黃酒企業加大開發新產品、新包裝的力度，進一步提升了紹興黃酒的產品形象[6-7]。

2 紹興黃酒企業分類比較

2.1 不同規模企業比較

紹興黃酒行業2009—2011年間不同規模企業產值與質量狀況情況見表2。由表2可知，大型企業雖然只有3家，但3年產值合計達到99.74億元，在各類企業中產值占23.3%，產品合格率為100%。中型企業有14家，3年產值合計為239.39億元，在各類值企業中產值占56.0%，是所有企業中最大的，產品合格率也都達到了100%。小型企業有86家，但3年產值合計只有88.72億元，產值比率只有20.7%，平均每個小型企業的產值比率只有0.24%。小型企業產品的合格率為98.8%。總體來說，紹興黃酒產品質量狀況良好，尤其大中型企業產品合格率達到了100%，個別小型企業產品質量存在一定問題。

表2 不同規模企業黃酒的產值與質量狀況Table 2 The output and quality of rice wine from enterprises with different scales

2.2 不同所有制企業比較

表3 不同所有制企業黃酒的產值與質量狀況Table 3 The output and quality of rice wine from enterprises with different system of ownerships

紹興黃酒2009—2011年間不同所有制企業產值與質量狀況情況見表3。由表3可知，股份制企業達57家，3年產值合計為372.11億元，產值比率達87%，產品合格率為99.2%。相對于股份制企業來說，私營企業的產值顯得不容樂觀。私營企業有36家，但3年產值合計只有5.51億元，所占產值比率只有1.3%，平均每家私營企業產值只占到0.04%，產品合格率為98.4%。私營企業相對于其他企業落后十分明顯。兩家國有企業產值在全部企業中占9.4%，國有企業擁有雄厚的資本，最終體現為較大的資金和技術優勢[8-9]，產品合格率為100%。從當前的情況看，股份制企業、國有企業、三資企業的產品質量良好，私營和集體制企業生產規模及產品質量有待提高，隨著競爭的加劇，一些技術落后的私營企業將面臨被淘汰的威脅。

3 產品銷售區域分析

對不同規模企業產品銷售區域進行調查統計，結果見圖1。由圖1可知，大型企業產品銷售區域在浙江省內為60%，省外為35%，外銷為5%。大型企業產品銷售多集中在省內，但產品銷售區域相對集中，產品外銷比例相對較低。中型企業產品銷售區域在浙江省內為34%，省外為46%，外銷為20%。中型企業品牌知名度在浙江省內不如大型企業，所以比較注重擴展省外的銷售渠道。小型企業產品銷售區域在浙江省內為20%，省外為41%，外銷為39%。小型企業品牌競爭力同樣在省內遠不及大眾型企業，只能擴展國內及國外市場，才能在日益競爭的市場中占有一席之地[10-12]。

圖1 不同規模黃酒企業產品銷售區域Fig.1 Sales area of the rice wine enterprises with different scales

對不同所有制企業產品銷售區域進行調查統計，結果見圖2。由圖2可知，國有企業產品銷售區域在浙江省內為33%，省外為40%，外銷為27%。國有企業具有雄厚的資金和人才優勢，其外銷比例是最高的，銷售區域相對均衡。股份制企業產品銷售區域在浙江省內為36%，省外為42%，外銷為22%，和國有企業產品銷售區域大致相同。三資企業產品銷售區域浙江省內為55%，省外為45%，沒有產品外銷，產品銷售區域在浙江省內為55%。

4 產品價格區間分析

對不同規模企業產品價格區間比例進行調查統計，以每500g黃酒價格計算，結果見圖3。由圖3可知，大型企業30元以下產品比例為63%，30元及以上產品比例為37%。中型企業30元以下產品比例為63%，30元及以上產品比例為37%。小型企業30元以下產品比例為90%，30元及以上產品比例只有10%。大型企業產品價格區間分布合理，高中低檔產品分類齊全，可以有各層次的消費群體。中型企業中低檔產品居多，高檔產品偏少。而小型企業中低檔產品占據其產品種類的90%，高檔產品非常少。

圖2 不同所有制黃酒企業產品銷售區域Fig.2 Sales area of the rice wine enterprises with different system of ownerships

圖3 不同規模企業產品價格區間（每500g）Fig.3 The price range of rice wine from enterprises with different scales (per 500g)

對不同所有制企業產品價格區間比例進行調查統計，結果見圖4。由圖4可知，國有企業、股份制企業、三資企業產品價格區間大致相同，但80元及以上的高檔產品中，國有企業最高為17%。3種所有制企業產品價格區間分布差異性不大。

圖4 3種所有制企業產品價格區間Fig.4 Price range of rice wine from enterprises with three systems of ownerships

總體來看，30元以下的低端黃酒占據所有商品總數的比例較高，特別是小型企業30元以下產品比例達90%，可見紹興產黃酒具有良好的性價比。現代飲酒趨向于健康的消費理念，黃酒兼具低度、保健的品種優勢，且價格相比其他酒種明顯偏低，適合大眾消費。在新形勢下，紹興黃酒的市場發展空間會更加開闊。

5 小結

通過對2009—2011年紹興黃酒企業調查分析，3年期間紹興103家黃酒生產企業產值合計達到427.85億元，產品平均合格率為98.9%，質量狀況良好。但不同規模、類型的企業產值及質量狀況差異性明顯。從不同規模企業來看，大中型企業有17家，產值穩定，且產品合格率達到100%；小型企業數有86家，產值相對較小。從不同類型企業來看，國有企業產值最高，產品質量狀況良好；私營企業年平均產值為0.051億元，產品合格率為98.4%。從長遠的發展方向看，紹興的小型黃酒企業的出路問題值得關注，缺少技術研發和開拓市場能力，質量方面也略有隱患，因此走向整合之路已是必然[13-15]。

紹興黃酒的銷售多集中在浙江省內，還未完全打開國內及國際銷售市場。大中型企業30元以下的產品占比63%，小型企業30元以下的產品占比90%，可見紹興產黃酒價格相對較低，以普通產品為主。黃酒產品價格相對于白酒與葡萄酒來說，一直處理比較經濟實惠的狀態，雖然不利于產業產值的發展，但良好的性價比實際上可以保證理性的消費。

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