刷碗的竅門和安全問題

范志紅

春節期間滿桌菜肴吃起來固然令人愉快，飯后刷碗卻是個相當大的麻煩。您家里是誰洗碗？向為親朋好友洗碗的人致敬吧，他們攬下收拾臟碗打掃廚房的責任，才能讓其他人輕松愉快地看電視打游戲玩手機。

不過，回到平淡的日常生活中，如果不選擇那種扔掉大量一次性碗筷的不環保生活，洗碗刷鍋仍是平常百姓天天需要面對的雜務。很多家庭的夫妻會因為誰去洗碗而斗嘴慪氣。孩子們即便被分配到這樣的任務也往往頗不情愿。盡管羽毛球冠軍林丹在廣告中公開宣稱“男人不要煮飯，女人不要洗碗”，但大部分的男人卻認為，“做菜是創造性勞動，有意思；刷碗是重復性勞動，太枯燥。”樂于下廚的男人，卻往往把一堆臟碗和油膩膩的灶臺留給女人。

其實，如果掌握方法的話，刷碗算不上是件麻煩事。至少我覺得，看到一個個碗盤變得晶亮干凈，還是件令人愉快的事情。不過。這個愉快有兩個前提。

首先，要給碗盤做分類，沒有油的和有油的一定要分開放。先刷沒油的碗，后刷有油的碗。如果把油膩膩的碗和其他碗摞在一起，結果是互相污染，而且碗的內外一起沾上油，就會讓刷洗工作量憑空增加一倍都不止。

其次。要趁著碗里的水分沒干立刻刷碗。那些沒有油的碗，比如盛粥裝飯放水果放涼菜的碗盤，在沒有風干之前，只要用水一沖或者用洗碗布輕輕一擦就干凈了，非常簡單快捷。

然后再去處理那些有油的碗。油污是水體的污染物，如果沒有安裝特殊的水油分離裝置，不要隨便倒進下水道。特別是動物油，如果隨便倒進下水道，在冬天，它就很容易結塊，把水池下面的水管堵上，等池子沒法下水時，倒霉的就是自己了。所以，如果看到鍋底或盤中有明顯余油，要先用廚房紙或吸水紙來擦掉，把油了的紙扔進垃圾桶，然后再刷洗。

順便說一句，廚余垃圾不要和其他垃圾混放，要分類回收哦！它是非常好的有機肥材料。一些環保人士在北京的小區、學校等設立了廚余垃圾發酵點，把它變成有機肥，然后用來種植花草，或者送給有機蔬菜種植農場，居民可以換蔬菜吃，皆大歡喜。網上也有專門的廚余垃圾發酵桶，配有發酵劑的菌種，居民自己就可以處理垃圾。

如果做的菜不油膩，那么刷碗只需用一塊洗碗布，加上熱水，無需洗滌劑就能搞定了。熱水之所以能去油，是因為它可以讓動物油保持液態，并降低油脂的粘度。溫度越低，則油脂的粘度越高，越不好洗下來。

在過去沒有洗滌靈的時代，刷碗通常用熱水和米湯。熱水除了能降低油脂的黏性，讓它容易被流水沖走，還能保持米粒之類含淀粉污垢的柔軟度，讓它比較容易擦下來。同時，女人冬天容易手指冰涼，如果用熱水洗碗。洗碗時就能因為手指溫暖而保持心情愉快，對這個繁瑣的工作不再產生心理抵抗。

米湯面湯中的淀粉也是個神奇的東西，因為淀粉能和油脂形成“淀粉一脂肪復合物”，也就是說，淀粉喜歡和油脂結合，這個結合物就不那么粘膩了，很容易被>中走。因為過去生活艱苦，油脂供應量很少，碗盤根本不油膩，用這點淀粉湯就足夠洗干凈了。

如果奢侈一點，凡是含淀粉的植物種子粉，都是洗碗的好東西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉、豌豆粉等。如果種子中含一些皂甙類或磷脂類，還有表面活性作用，洗碗就更好用。比如大豆粉，皂角粉，以及網上流行的茶籽粉（估計比較便宜的是提取完油之后剩下的餅粕部分），都適合用來刷碗，其實就有這些道理在里面。這些天然種子粉網上都有銷售，既好用好沖又無污染，其實也增加不了多少成本。——如果家里的糧食粉過期變味了，別把它扔掉，用來刷碗刷鍋倒是不錯的廢物利用方法。

實在重油污的東西，過去一般用堿面加熱水來洗，原理是堿和油脂發生皂化反應而進入水相。堿面沒有污染，刷洗油污也很有效，但太傷皮膚。現在不建議用堿洗碗，除非戴手套。

如果不打算麻煩地去購買能去油的種子粉和糧食粉，就直接用洗滌靈（洗潔精、餐具清洗劑）好了。在半碗水中加幾滴洗滌劑，洗碗布蘸這個稀釋后的水，用它來刷有油的盤碗，更容易把洗滌靈沖掉。當然，用一盆加了洗滌劑的熱水來泡碗筷，然后一個一個沖干凈。也不是不可以。

為什么洗滌劑最好先稀釋幾倍再用？是為了減少用量，并讓它容易沖掉。我遇到過有人經常輕度腹瀉，吃各種藥久治不愈。一次，她抱怨說碗上面總是滑滑的，親友們才發現她是大量擠洗滌靈刷碗的，沖幾遍都沖不干凈。于是告訴她，刷一池子碗只用幾滴就夠。——后來，她的腹瀉就好了，因為不再天天用洗滌劑給自己洗腸子了。我深有感慨：這年頭，從小在家不干活的人，真的是連洗碗都要人教啊！

朋友們不妨觀察一下自己周圍的親友同事，很多人洗個碗用的洗滌劑比刷牙的牙膏還要多啊，這樣沖洗起來不僅浪費大量水源，而且濫用的洗滌劑本身就會造成水污染，特別是含磷含鋁的洗滌劑。我平日購買各種洗滌劑的標準之一，就是產品必須有環保標志。

只要檢測設備足夠靈敏，就會在飲用水中找到日常生活中使用的各種化學物質，包括洗頭洗臉洗餐具的洗滌劑。環保最嚴格的國家之一的德國都能測出來，中國就不用說了。我們濫用洗滌劑，把水污染了，最后還不是吃進人肚子里么？

只要烹調后、吃完后及時刷碗，其實污物都是比較容易刷掉的。時間放得越久越難刷。特別是夏天，如果一餐吃完不刷，放到下一餐，食物殘渣都已經發酵，池子里一股異味，那刷碗工作簡直就是一種精神折磨。所謂天道酬勤，在刷碗方面也一樣是真理。

炒完萊立刻刷鍋也是最明智的。趁鍋底還有點熱，加溫水進去，油污很容易就刷掉了。對不粘鍋來說，特別需要注意，不要馬上用大量冷水來沖熱鍋，因為熱脹冷縮容易損傷表面不沾涂層。千萬不要讓鍋放到下一頓再刷，因為余熱容易讓鍋底和鍋邊上的殘留物質結成硬垢，刷起來更麻煩。特別是不粘鍋，用力刷又容易弄壞涂層，或者弄掉鍋外壁的顏色。

刷碗刷鍋時所用的工具也很有講究。普通棉布、紗布、毛巾、絲瓜瓤之類都很好用，它們的材料是纖維素，纖維素和淀粉一樣，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性，油不太大的碗直接用洗碗布擦一下，甚至無需使用洗滌劑。

如果沒有很硬的污垢，不提倡用硬百潔布甚至鋼絲球洗碗，不僅容易傷手，對器皿的表面也容易造成劃傷。不粘鍋也不適合用它們來洗，會傷到涂層；只有鐵鍋或不銹鋼鍋才能用。

需要注意的是，這些東西如果不晾干，非常容易繁殖微生物。所以在洗過碗之后，再把洗碗布絲瓜瓤等用兩三滴洗滌劑洗一下，油污就洗掉了，然后把它們徹底晾干，避免微生物繁殖，才能保證食品安全。

注意洗碗布要專用，不能又洗碗又擦桌子擦灶臺，避免其他污染來源。還要養成定期更換洗碗布的習慣，不要一塊布用上好幾個月，明顯變臟了還舍不得扔。畢竟食品安全最重要啊！

同樣，把碗筷刷干凈，并徹底晾干，比消毒處理更有意義。只要沒有有機質附著在碗上，也沒有水分，微生物就沒法增殖。即便高溫消過毒，只要盤子上還有微量的營養基，只要有水分供應，只要溫度一降下來，微生物就不會放過它，衛生就難以合格。

這里需要提醒的是，碗筷適宜晾干，最好能放在碗盤架上控水晾干。不建議用洗過碗的抹布來擦掉碗里的水。因為這些抹布本身就是污染源，在充分洗凈晾干之前，都是微生物繁殖的良好培養基。鐵鍋則適合用于的吸水紙來徹底擦干，避免殘留的水讓鍋生銹。

最后要提醒的是，洗碗時，盛生肉生魚的碗。和熟飯菜或果蔬的碗盤要分開，洗碗布也要分開。先洗裝熟食的碗，后洗裝生肉生魚的碗。洗過碗之后，務必把水池和水池旁邊的臺面再刷干凈。否則，水池會成為微生物交叉污染的絕佳場地。

如果空間允許的話，最好在裝修時就把廚房水池分成兩個，便于保證生熟分開。別以為是自己家的廚房，就可以忽視食品安全問題和環保問題哦！