霍山茶葉生產歷史變革及展望

楊先貴　衡永志

摘要霍山縣是全國生態示范縣，也是全國重點產茶縣。茶葉是霍山縣農業支柱產業，也是農民主要經濟收入之一。為了振興霍山茶業，筆者對霍山茶葉生產進行了調查，根據目前產業現狀及存在問題，提出了加快霍山茶產業發展，促進茶產業升級的對策與策略。

關鍵詞茶葉生產；歷史；變革；展望

中圖分類號S571文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）12-03764-04

作者簡介楊先貴（1968- ），男，安徽六安人，農藝師，從事茶葉生產與管理工作。

霍山縣地處北亞熱帶濕潤季風和溫帶半濕潤季風的過度地帶，海拔1 774 m的大別山主峰白馬尖雄居縣內。當地特有的地形地貌形成了特有的大別山氣候，其特征為氣候濕潤，四季分明，無霜期長，光、熱、水條件優越?；羯娇h地處大別山北坡，位于北緯31°03′～31°33′，東徑115°52′～116°32′之間，與湖北省的英山縣接壤，與安徽省的岳西、舒城、六安、金寨4縣相毗鄰，地貌類型比較復雜，境內自然資源豐富，茶葉產品主要有炒青綠茶、黃大茶、霍山黃芽等，其中霍山黃芽在唐朝即為貢品，一直延襲到清朝，享譽大江南北[1]。

霍山茶葉種植歷史悠久，據陳椽教授《茶業通史》一書考證，霍山人工栽培茶樹起于西漢時期，在唐朝就列為古老的準南茶區之一，距今已有2 000多年[2]。長期以來，霍山縣茶園管理以分散型、粗放式為主，只在20世紀70年代才建立了部分規模型茶園，其他茶園都是建在立地條件差的高山上，仍然采用分散管理的方式。茶葉機械加工炒青綠茶也是從20世紀70年代開始的，霍山黃芽則從20世紀90年代實現單機機械化加工，但茶園生產、管理機械化進展十分緩慢。

1霍山茶產葉發展現狀

霍山縣茶葉種植地區主要分布在全縣16個鄉鎮，茶園面積9 400 hm2（14.1萬畝），采摘面積0.8×104hm2（12萬畝），茶葉總產量6 000 t，總產值達2.8億元，綜合產值9.8億元。茶園種植以當地群體種為主，從20世紀90年代后期以來發展無性系茶樹良種，到目前為止無性系茶樹良種種植面積2 266.67 hm2（3.4萬畝），占全縣茶園面積24.1%。全縣茶葉加工企業有600余個，茶葉營銷企業有300余個，省級龍頭企業3家，市級龍頭企業9家[3]。

霍山縣是全國重點產茶縣之一，也是全國綠色食品原料（茶葉）生產基地縣，安徽省茶葉十強縣，其中霍山黃芽 2002年注冊了“證明商標”，2006年批準為“國家地理標志保護產品”，2012年榮獲中國馳名商標，曾多次參加國內國際名茶評比，并獲得金獎?；羯近S芽于2000年在安徽省愽物館，以500克拍賣11 800元成交，當時的霍山黃芽被中國茶葉博物館收藏，于2008年霍山黃芽傳統制作工藝被收入安徽省非物質文化遺產名錄[4]。

大別山綠色商城茶葉批發市場，曾先后被農業部批準為全國重點茶葉批發市場，中國流通協會批準為全國重點茶市，商貿部批準為綠色市場，霍山縣每年有60%以上的茶葉從綠色商城銷往外地。

目前霍山縣茶葉加工基本實現機械化，有7家企業實現清潔化、連續化生產。但是，茶園種植管理機械化程度很低，目前只有少數茶農使用茶葉采茶機用于采摘黃大茶，還有部分茶農使用茶樹修剪機，而大部分茶農仍然使用人工修枝剪方式。在茶樹病蟲害防治方面，基本上使用手動噴霧器，因此，可以說全縣在茶園種植管理機械化方面仍是一個空白。

近幾年來霍山縣又被列為全省現代農業茶葉發展項目，促使霍山縣茶葉生產、加工走向現代化、清潔化和連續化的健康道路。

為了加快茶產業發展，霍山縣先后出臺了《關于進一步加強茶業產業建設的意見》、《關于加快提升茶產業發展水平的意見》等管理辦法，對霍山縣發展茶產業提出目標，并給予政策、資金等扶持，為霍山縣今后全縣茶產業發展奠定了基礎。

2茶葉種植方式面積與產量

建國前霍山縣茶樹種植均為叢式茶園，規格為4 m×6 m或5 m×6 m，茶園面積為2 173.29 hm2（32 599.32畝），產量為910 t，當時主產黃大茶。

2.1建國以來的茶葉種植面積變化新中國成立后，霍山縣茶園由山區向丘陵發展，在土層深厚的山坡改梯種茶，同時以建設集中連片新式條播密植茶園為主?；羯娇h茶園面積經歷發展、減少、恢復、持續發展到快速發展4個階段，第1階段：1949年全縣茶園面積1 860 hm2（2.79萬畝），到1957年發展到2 533.33 hm2（3.8萬畝），8年增長36.2%；第2階段：到1958年茶園面積減少到1 740 hm2（2.61萬畝），面積最小的1969年僅有1 433.33 hm2（2.15萬畝）；第3階段：從1970年起開始恢復發展，到1979年茶園恢復2 273.33 hm2（3.41萬畝）；第4階段：從1980年以后進入持續穩定發展階段，1984年茶園普查面積為0.44×104hm2（6.6萬畝），1994年達至6 666.67 hm2（10萬畝），到2013年末全縣茶園發展到0.94×104hm2（14.1萬畝），分別比1949、1984、1990和1994年分別整個種植面積的增長5.04倍、2.13倍、1.76倍和1.41倍。從種植方式分分析叢播茶園0.26×104hm2（3.85萬畝）占27.3%，單行條播2 326.67 hm2（3.49萬畝）占24.7%，雙行條播2 573.33 hm2（3.86萬畝）占27.3%，三行插播1 933.33 hm2（2.9萬畝）占20.5%。

2.2茶葉產量時空變化新中國成立前，霍山縣主要產霍山黃大茶，產量在百萬公斤以上；1951年開始“黃改紅”，生產工夫紅茶，出口蘇聯，到1970年共生產紅茶749×104kg，年均生產紅茶37.45×104kg，紅茶與黃大茶產量相近。從1971年起停止生產紅茶，改生產綠茶，20世紀70年代年均產干茶142×104kg，黃、綠茶各占一半；80年代年均產干茶194×104kg，其中綠茶占57%；從1986年起恢復創造名優茶，如霍山黃芽、霍山翠芽、霍山小峴春、霍山菊花茶、小蘭花、瓜片和獅山云針等；1991～2010年，年均產306.7×104kg，產值6 708.6萬元，其中以霍山黃芽為主的名優茶66.9×104kg，占產茶量的21.8%，產值4 743.5萬元，占產值的70.7%。2010年全縣茶葉總產量510×104kg，產值1.9億元，其中名優茶產量127.5×104kg，產值1.5億元，炒青綠茶產量232.5×104kg，產值3 070萬元，黃大茶產量150×104kg，產值930萬元。

3茶葉采摘方式的空間演變

茶葉開采期因地勢、品種、茶類不同有先有后。2000年以前春茶開采時期外山區為4月初，里山區在4月中下旬；紅綠茶在4月20日至4月底，黃大茶在立夏之后3～4日，高寒山區比丘陵區要遲7～10 d。夏茶開采、外銷茶在6月中旬，黃大茶在6月下旬?；羯娇h茶農把春茶后期茶樹上所有單葉和復葉、梗樁摘干凈叫“翻棵”，且有“春茶不采凈、夏茶不發芽”的說法；禁采秋茶，茶偐：“賣兒賣女，不摘三水，采了秋露白，來年沒茶摘”。建國前，外山只采春夏兩季茶，內山只采一季春茶，夏茶輕采養棵；建國后，黃大茶春茶不蓄茶頭，采夏茶留葉，不翻棵，不捋老葉，不放茶飄。到1970年前，外山采紅茶，后期采黃大茶，內山以黃大茶為主。1990年前外山以綠茶（炒青）為主，后期少量黃大茶，里山以黃大茶為主，炒青綠茶為輔。1991年后春茶前期采黃芽，后期外山區采炒青綠茶，內山區采黃大茶或綠茶，夏茶采綠茶或黃大茶。

采摘方式為新茶園以養為主，采養結合，幼年茶樹每次定型修剪后，新梢成熟時打頂，4足齡茶樹超過50 cm，春茶新梢著葉3～4片時，采一芽二葉，留1～2片大葉；夏茶留一葉采，采頂留側，采面留肚，采大留小；樹高達70 cm以上，正式摘采；成齡茶樹，春茶按10%，留1葉采，夏茶留魚葉；先采突岀枝，再采蓬邊對夾葉，后采枝桿茶；采大留小，采高留低，采面留里，見對夾葉就采；不掏茶肚，不翻棵洗蓬，保持茶樹蓬面寬、平、齊，厚（綠葉層8～12 cm），常綠不衰。老齡茶樹，春夏茶留葉采，及時采對夾葉[5]。

采摘標準因茶類而異，霍山黃芽采一芽一葉初展至一芽二葉初展；霍山翠芽標準于黃芽相同；蘭花茶采一芽二葉至一芽三葉；小峴春采一芽二葉；瓜片采一芽三四葉〈主要是葉片〉；菊花茶采一芽二葉至一芽三葉初展；炒青綠茶采一芽二三葉，以一芽三葉為主，留魚葉采；黃大茶全采，以一芽四五葉為主。

采摘批次為黃芽、翠芽3～4次；炒青綠茶春茶2～3次，夏茶3～4次；黃大茶2～3次，不采秋茶，采期3個月。

4茶樹品種的歷史延革

霍山縣具有得天獨厚的自然環境，當地茶農經過長期人工栽培，孕育了許多優良品種，決定了霍山黃芽等歷史名茶的內在品質。1949年前是用本地茶籽自采自種，1949年后茶園建設引進省內外優良群體種，1981～1982年按安徽省茶樹地方品種資源調查要求，進行了調查鑒定。結果霍山縣茶樹地方群體種組成比例大致為：大葉種（葉長×寬為40～69 cm2）為占10%，小葉種（20 cm2以下）可占20%，中葉種（21～39 cm2）的占70%，主要地方群體優良品種有金雞種、漫水河中葉種、棋江種（中葉種），這3個茶樹良種長勢旺，芽頭粗壯，葉質軟嫩，適制性強。其中金雞種分布于大化坪、金雞山和佛子嶺、烏米尖及太陽金竹坪一帶，約66.67 hm2（1 000畝）；漫水河中葉種分布于漫水河、大化坪、磨子潭等地方，茶園約有1 333.33 hm2（2萬畝），棋江種分布于諸佛庵、與兒街、單龍寺、佛子嶺等地茶園約有1 000 hm2（1.5萬畝），另外引進的祁門櫧葉種和湖南安化大葉種等品種約1 333.33 hm2（2萬畝）。

霍山縣農業部門從20世紀90年代起，從外地引進茶樹良種舒茶早、農抗早，龍井長葉等品種，這些品種基本上適合制作霍山茶葉，以后每年調進150～200×104株，目前良種表現較好，里山區以舒茶早、農抗早為主，外山區以舒茶早、龍井長葉、農抗早、烏牛早、龍井43為主。近年來發展茶園全部為茶樹良種，最近幾年，茶業工作者采用無性系繁殖技術，對霍山金雞種、霍山早進行扦插育苗，逐步推廣。從2013年報送茶樣檢測數據可以看出，氨基酸含量都在6.0%以上，水浸出物在46.8%以上。這說明茶樹品種均屬上乘，這也是霍山縣茶葉內質好的主要因素。

5茶葉加工歷史

霍山縣制茶歷史起源于西漢，當時制作的茶類為餅茶，將鮮葉蒸后搗碎制成餅，將茶餅穿孔 連串烘干，去青氣，但仍有苦澀味，以后通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，茶苦澀味降低。

自唐代至宋代貢茶興起，成立貢茶院（制茶廠）研究制茶技術，促使茶葉生產不斷改進。

唐朝霍山黃芽屬蒸青餅茶，其制作工藝為；蒸茶，解塊，搗茶，裝模，拍壓，岀模，列茶曬干，穿孔，烘焙，成穿，封茶。其中選擇鮮葉一芽一葉或一芽二葉初展制成的餅茶上貢朝庭，當時被封為14品目貢茶之一。

宋代制茶技術有很大發展，在制團片茶中，首先將鮮葉采回，浸泡水中，挑選完整芽葉進行蒸青，蒸后用冷水清洗，保持綠色，提高產品質量，然后小榨去水，大榨去汁，去汁后，在瓦盆內兌水研細，再裝模壓餅，烘干。由于加工過程中，榨去汁奪走真味，影響茶香味，加工費時費工，促使了蒸青散茶的岀現，并逐漸演變成采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，以保持茶的香味。元代王楨在“農書·卷十·百谷譜”中，對當時的蒸青散茶工序有翔實記載：“采訖，一甑嶶蒸，生熟得所。蒸已，用筐泊薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，匆使焦?！?/p>

由宋代至元代餅茶和散茶并存，到了明代朱元璋于1391年下詔，廢團餅茶興散茶，使蒸青散茶大為盛行。明代制茶工藝逐漸改革，炒青綠茶制法日趨完善，在“茶錄”、“茶疏”、“茶解”中均有詳細記載：“高溫殺青，揉捻，復炒，烘焙至干”。到了明代隆慶年間，由于制作不當而創制了黃茶。許次紓“茶疏”云：“天下名山，必產靈草，大江以北則稱六安，然六安乃其郡名，其實產霍山大蜀山也……顧彼山中不善制造，就食鐺火薪炒焙，未及岀釜其巳焦枯，誆堪用哉，兼以竹造巨萄，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”焦味和悶黃正是霍山黃大茶的獨特特征，霍山黃大茶是黃茶的典型代表之一。霍山黃芽當時作為貢茶，焦味是不行的，為了提高品質，在毛火后七成干左右，進行攤放悶黃一天左右再烘干，使其香氣清香持久，滋味醇和。當時霍山縣令王毗翁親自監制霍山黃芽直至烘干，封裝上貢朝廷，得到朝廷贊賞，并被列為貢茶。由此王毗翁縣令賦詩一首“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙，家家篝火山窗下，每到春來一縣香”。霍山黃芽一直到清朝時代都被列為御用貢茶，但到民國時期取消貢茶后，曾一度失傳。1972年霍山縣政府決定恢復霍山黃芽生產，經過霍山縣茶葉技術人員的努力，逐漸研究探索形成現在的霍山黃芽加工工藝，其手工工藝為：殺青〈生鍋〉——理條〈熟鍋〉——毛火——攤放〈悶黃〉——足火——揀剔——復火——裝箱，形成了霍山黃芽嫩綠微黃，形似雀舌，湯色黃綠，滋味濃厚鮮醇，清香持久的獨特品質特征[6]。

1949年前霍山縣黃茶產品全部為霍山黃大茶，均為手工制作；到了1950年，由中茶公司屯溪分公司，在霍山縣生產工夫紅茶銷往蘇聯。由于國際關系問題的影響，1971年霍山縣紅茶生產中斷，并于1972年全部改為生產綠茶〈炒青〉或黃大茶生產，其中綠茶為機械化加工，黃大茶為手工制作；1996年后，霍山黃大茶全部改為機械加工，只有太陽等少數鄉鎮維持了手工制作。現在的霍山黃芽手工名優茶只有烏米尖、金竹坪、大化坪少數人會加工一些，其余全部為機械加工。隨著科技進步和人們生活水平的提高，霍山縣已建清潔化、連續化生產線加工廠7座，這也是今后茶葉加工必然趨勢[7]。

目前霍山縣茶葉成品茶品種有：炒青綠茶，霍山黃芽，霍山小峴春、菊花茶，霍山翠芽，篩山云霧，東風偃月（高檔炒青），霍山紅茶，安茶，烏龍茶，及桂花茶等。

安徽農業科學2014年6霍山縣茶業升級對策與展望

6.1堅持政府引導，統籌發展縣委縣政府始終把發展茶葉生產作為發展經濟的重中之重來抓，做好全縣茶葉發展宏觀調控，使行業協調服務和企業自律有機結合，并在經費上給予保障，支持企業規模升級、品牌升級、市場升級。注重科技與文化的融合引領消費風尚，以“健康”驅動茶葉消費，推動消費者因健康而飲茶，提高文化軟實力，有效促進茶葉規模與效益同步增長。例如支持漢唐清茗茶業有限公司，抱兒鐘秀茶業有限公司，建立茶葉產業園，形成茶葉生產加工，茶文化博物館，旅游觀光，休閑類場所，幫助他們做強做大，使他們成為霍山縣茶產業領軍者，在做好茶產業的同時，帶動其他相關產業發展。培育品牌，支持“雨佳”、“大化坪”等品牌申報省著名商標，讓更多的消費者了解霍山茶葉，以品牌帶動霍山茶葉更大發展。做好茶葉市場升級，做好茶葉交易市場配套服務，同時辦好黃芽茶文化節，組團參加全國大型茶葉商務活動，參加全國各類名茶評比，提升霍山茶葉知名度，組織茶企到先進茶區、茶企考察學習[8]，吸收新鮮血液，創造新的亮點。

6.2抓好茶樹品種改良，做好品種升級加強茶樹品種搭配，針對不同地區提高栽種率和良種率，提倡合理間種，建設生態茶園。2013年全縣在大力發展無性系高標準茶園、在品種改良上下功夫，要求龍頭企業或大戶集中連片的，要求進行品種搭配，防止采摘期過于集中，影響采摘加工質量。選擇以適合霍山茶葉生長環境，適合加工霍山茶葉品質要求的品種重點培育，如霍山金雞種，舒茶早，農抗早，霍山早，龍井長葉等。在低產茶園改造時，以高標準高起點要求，按有機、綠色食品茶葉標準來實施，以新技術控制茶園重金屬污染，以物理（燈光誘殺，黃板誘殺）生物防治手段控制病蟲害，以測土配方增施有機肥來改良土壤[9-11]。

6.3實施清潔化生產，抓好農產品質量安全在國務院“關于加強農產品質量安全工作的決定”文件精神要求下，根據省政府按排，2013年霍山縣被例為實施茶葉食品安全示范基地縣。根據茶葉食品安全示范基地縣項目要求，建立茶園綜合管控體系，從源頭抓起，確保茶葉質量安全。縣委縣政府專門成立了農產品質量安全領導小組，下設辦公室建制在農委，全縣實施茶園投入品管理，推進綠色、安全、高效投入品的應用，做到茶園生產有機化，茶葉加工清潔化、規?；?、連續化，茶葉營銷品牌化、網絡化，做到消費者買得安心，喝得放心。目前全縣茶園已建立部分文檔管理制度，實行產品跟蹤制度，全縣已建清潔化加工廠8個。

6.4加快技術創新，提升技術升級霍山縣主要茶葉產品為霍山黃芽，霍山黃大茶，炒青綠茶。除了春季生產霍山黃芽外，還有大量的夏秋茶資源，主要生產霍山黃大茶，炒青綠茶，價格比較低。為了充分利用大量的夏秋茶資源，為了提高霍山茶葉產量及產值，今后全縣應組織龍頭企業或技術人員，進行走出去請進來的方法，針對霍山縣茶葉現狀進行技術創新，研究新技術，開發新產品。目前全縣已研究開發了黃茶、紅茶、烏龍茶、安茶、黑茶等產品，如抱兒鐘秀公司、紅坤公司研發的黃茶，三味堂公司、聚一科技公司研發的紅茶，美好公司研發的烏龍茶，云濤公司研發的安茶，湖南廣義公司來霍山縣研發的黑茶，這些產品研制成功投入市場后，深受消費者的歡迎，對今后霍山縣提高茶葉產值，增加了茶葉品種，進一步拓展了霍山茶葉在國內外市場上份額，將起到了茶農增收，茶企增效，為霍山茶業再創輝煌將起重要作用。

參考文獻

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