關于綠色食品管理體系中的風險分析

張翔宇

摘 要：在人們健康意識不斷增強的過程中，食品的安全性已經成為人們所關注的重點內容。在食品管理體系中，實行風險分析不僅能夠保證食品的安全，還有利于食品的管理。本文就風險分析在食品管理體系中的應用進行簡單分析，以期能夠對食品管理體系的建設有所幫助。

關鍵詞：風險分析；食品管理體系；應用

0.引言

自上個世紀末，全球經濟一體化不斷的建設，農產品貿易量持續增長，食品安全事件也在此過程中不斷發生?，F如今，食品安全已經成為全球所關注的重點內容。在此種情況下，采取有效的措施保障食品安全非常具有必要性與緊迫性。在對食品實行安全管理的過程中，為保證所實行的措施具有科學性與有效性，需要建立相應的管理體系。在食品管理提建設中就應當實行風險分析。風險分析的實施對保護消費者的健康與促進食品貿易的公平具有現實意義。通過風險分析能夠對食品實行有效的管理。

1.風險分析的概述

在建立健全食品管理體系的過程中，需要采取風險分析。風險分析不僅可以保證食品的安全管理，還有利于食品的安全。食品安全管理體系的風險分析主要包括了風險評估、風險交流、風險管理。

1.1風險評估分析

風險評估其實就是指采用系統組織科學技術信息及其不確定的方法對存在健康風險的相關問題給予評估。風險評估需要對相關信息進行評價，并依據評價提出有效的理論依據。風險評估中的最為典型的一種評價方法就是毒理學評價。在實施風險評估的過程中需要經過危害識別、危害描述、暴露評估以及風險描述[1]。此四步除去危害識別采用定性的方法外，其余的還可使用定量方法，定量方法是其三步最常見的方法。就微生物危害而言，定量方法較為適用化學危害，其考慮的因素較多。就化學因素而言，主要就是確定物質中的有毒有害物質，在可能造成某種危害的前提下，對某物質進行鑒定。在實際操作的過程中，危害識別一般將動物或者是外體實驗作為依據。危害描述通常都是毒理學實驗獲得結果與數據推送到人身上。暴露評估主要依據的膳食調查和食品中化學物質的暴露進行調查。再經過計算將該類化學物質暴露出來。就生物因素而言，目前尚無一套較為統一的風險評估方法。因此在確定潛在性危害的過程中，需要以風險為基礎實行風險評估。

1.2風險交流論述

風險交流主要指的是風險管理人員、消費者、風險評估人員與其他團體就風險的相關信息與意見進行交流與討論。在風險交流的過程中，國際組織、消費者、消費者組織、企業、學術界、研究機構甚至是政府機構都可進行交流。在風險交流實施中，風險的性質、風險評估的不確定性、風險管理以及利益性質都要進行交流與討論。

1.3風險管理簡介

風險管理的目標就是采用恰當的方法與措施，盡可能控制食品健康風險的發生，進而保障社會大眾的健康[2]。大眾的健康是風險管理考慮的首要因素，在此同時還應當考慮其他相關的因素，包括效益與費用。風險管理的措施應包括制定最高限量、控制食品標簽標準，實施相應的健康教育計劃。在實際風險管理工作實施的過程中，其主要包括了風險評價、風險管理選擇評估、執行管理決定以及監控與審查。對食品實行風險管理的目的就是確認食品安全，對相關的風險問題進行描述，對于風險相關的問題進行排序，并制定相應的政策，對風險問題進行審議。在風險分析中，風險管理是一項重要的操作，唯有實行有效的風險管理，才能夠保證風險分析的科學性。在實際實行風險分析的過程中，這三項內容都應包括在內，但是必須建立在合理性的基礎上進行，構建可持續框架。

2.綠色食品管理中的風險分析

在環境保護大力提倡的前提下，發展綠色食品，其實質就是對風險分析的具體應用。實行風險分析的宗旨就是促進農業的可持續發展，進而保障農產品的安全性。對綠色食品進行全過程的質量控制，需要對食品的生產投入、生產過程、貯運加工直至食用的全過程進行質量控制。從這方面就可以完全看出，風險評估與質量控制其實就是從源頭開始實行控制與管理。通常情況下，綠色食品管理體系包括了環境技術條件（風險評估）、生產過程技術標準（風險管理）、最終產品質量標準（風險管理）、包裝標簽標準與標志管理辦法（風險管理）、檢查認證（風險管理）、宣傳語培訓（風險交流）。從這一整套的流程就可以看出，綠色食品管理體系其實就包含了風險評估與風險管理的質量控制。在綠色食品生產與加工的過程中，環境條件是首要因素。綠色食品有國家標準與可利用的科研成果，對可能造成的危害，例如大氣污染物，土囊中的重金屬、生物污染物以及有機物污染等進行充分的風險分析與評估。研究人員在實行風險評估的過程中，應當仔細分析與比較，控制項目的與濃度限值的合理性，制定出相應的標準。我國綠色食品的多數標準是依據相應的協定規定。同時，綠色食品還實行商標管理，促使進入每一市場的產品都需要按同一規范使用綠色食品標志，便于消費者識別與采購[3]。由此可見，在現如今的市場中，實行風險管理與評估具有其必要性與緊迫性。綠色食品的管理同樣需要實行年檢制度。對相關食品進行有效的評估與審查。

3.結語

總而言之，在面對近年來持續增長的食品安全事件的過程中，食品風險分析的概念被提出，進而被應用到綠色食品的管理體系中。食品風險分析具有嚴密的科學思維。我國綠色食品從最初生產就已經遵循了相關的基本原則。實行風險評估對保護消費者健康促進社會公平具有重要的意義。

參考文獻：

[1]杜蕾.食品安全相關的風險分析的概念和基本內[J].上海食品藥品監管情報研究，2012，13（04）：56-57.

[2]劉志英.風險分析——我國食品安全管理新趨[J].內蒙古科技與經濟，2010，12（14）：89-90.

[3]謝鳳連.轉基因食品的管理現狀及政策建議[J].經營管理者，2011，16（04）：58-59.