桑蠶產業的深加工現狀及發展趨勢

許強華等

摘要 桑蠶業在我國有著悠久的歷史，但單一的絲綢產業競爭越來越激烈，桑蠶產業的深加工利用越發顯得重要。分析了我國桑蠶產業的深加工利用現狀，并展望了未來的發展趨勢。

關鍵詞 桑蠶業；深加工；現狀；趨勢

中圖分類號 S889 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）11-03366-01

Abstract The silkworm industry in China has a long history， but the competition of a single silk industry is increasingly fierce. The deep processing of silkworm industry is more and more important. The deep processing status of silkworm industry was analyzed， and the future development trend was forecasted.

Key words Silkworm industry； Deep processing； Present situation； Trend

我國是世界桑蠶業的發源地，桑樹的人工栽培已達6 000年之久。長期以來，我國的桑蠶業一直以絲綢產業為主，然而絲綢終端市場受國際絲綢市場容量的限制，國內蠶繭價格起伏不定，不利于桑蠶業的穩定發展[1]。桑蠶業的深加工是指應用現代高新科技，以市場需求為導向，充分系統地深入挖掘產品功能用途，延長產業鏈，以達到物盡其用。桑蠶業的深加工對于調整桑蠶產業結構，增加蠶農收入，增強產業競爭力，促進產業良性發展具有重要意義，同時還可創造出更佳的經濟效益、社會效益和生態效益。

1 桑蠶產業深加工現狀

從當前國內桑蠶產業綜合開發利用的現狀來看，有些地區在桑蠶資源的桑枝、桑葉、桑葚系列飲品的開發以及蠶蛹、蠶沙和蠶絲的深加工等方面走在國內前列，形成了一定的經濟及社會效益。但總體來說，目前國內桑蠶產業的深加工推進速度太慢，規模化、產業化開發尚屬起步階段。如果桑蠶業只是簡單的種桑、養蠶、賣繭的話，其產值是相當低的，許多事實證明，對桑蠶產業進行綜合利用，可使經濟價值提高數倍到十幾倍。因此，桑蠶產業的深加工利用符合國家宏觀經濟政策，在新材料、節能與環保、資源綜合利用和生物醫藥等方面有廣闊的市場前景[2-4]。

2 桑蠶產業深加工利用方向分析

2.1 桑樹的深加工利用方向 桑樹用途廣泛，桑條可用于培養木耳、香菇等食用菌[5]；桑枝中含多種活性成分[5-10]，鮮切曬干，還可以用來防止關節炎[11]、糖尿病[12]等；桑皮過去主要用于造紙[13]，現在通過生化技術提取的桑皮纖維可以開發各類不同性質的織物，其纖維性能同樣是紡織面料創新的重點題材[14]；桑葉可以制茶[15]；桑果可以釀酒[16]。

2.2 蠶蛹的深加工利用方向

蠶蛹是蠶繭抽絲后剩下的副產品，過去蠶蛹大部分被用來做飼料和肥料，很少被深加工。其實蠶蛹是一種很寶貴的資源，據檢測，在干蠶蛹中，含有25%～30%的蠶蛹油[17]，51%～59%的蛋白質，18種常見氨基酸和多種微量元素[18]。蠶蛹不僅可做飼料和培養基，還是人類可直接食用的高蛋白食品，從蠶蛹中提取的蠶蛹油可以用做保健食品，蠶蛹殼還可以用來提取制藥。

蠶蛹油是從蠶蛹中提取的含有人體不能合成但又是必需的脂肪酸——亞麻酸，其含量高達30%，已經被開發成保健食品，高含量的亞麻酸乙酯膠囊已被做成藥品，可用來治療高血脂癥。

蠶蛹肽是蠶蛹蛋白經過粉碎、酶解、分離、濃縮、噴霧干燥后粉碎成末，含有18種氨基酸，蠶蛹中常見的17種氨基酸占總氨基酸質量分數的34.57%。其中人體不能合成，必須由外界供給的必需氨基酸如蛋氨酸、賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等在蠶蛹中含量均較高，總量達14.59%，占總氨基酸含量的42.20%，必需氨基酸與非必需氨基酸質量之比為0.73，與世界衛生組織/聯合國糧食安全組織（WHO/FAO）提出的必需氨基酸占總氨基酸的40%左右，與必需氨基酸與非必需氨基酸之比為0.6左右的參考蛋白模式非常接近。該蠶蛹產品據檢測，具有抗氧化、降血壓的功效[19]。

蠶蛹殼是蠶蛹油和蠶蛹蛋白質提取后剩下的副產品，再經過強堿、強鹽處理之后，可以得到甲殼素[20]。甲殼素是制取殼聚糖、氨基葡萄糖系列產品的重要原料。甲殼素及其衍生物在醫藥、化工、保健食品等方面具有重要的用途[21]，有廣闊的應用前景，可用于制可溶性甲殼質和氨基葡萄糖，可作為化妝品和功能性食品的添加劑，也可制備照相感光乳劑等。

2.3 蠶沙的深加工利用方向 蠶沙是蠶在生長過程中的排泄物，以前蠶農們都把它作為肥料還田，現在研究表明，它含有豐富的腐殖質、蛋白質、氨基酸、果膠和葉綠素銅鈉鹽等[22]。利用蠶沙可提取葉綠素、果膠、類胡蘿卜素等。以蠶沙為主藥，輔助其他中藥，已經開發出了蠶沙保健枕頭[23]。

2.4 蠶絲的深加工利用方向

蠶絲的除常規用途以外，還

有研究表明，蠶絲主要是由纖維狀蛋白質絲纖蛋白，外包以另一種絲膠蛋白粘結而成，前者稱為絲素，后者稱為絲膠[24]。絲素是從蠶絲中提取的天然高分子纖維蛋白，含量約占蠶絲的70%～80%，含有18種氨基酸，其中甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）和絲氨酸（Ser）約占總組成的80%以上。絲素本身具有良好的機械性能和理化性質，如良好的柔韌性和抗拉伸強度、透氣透濕性、緩釋性等，而且經過不同處理可以得到不同的形態，如纖維、溶液、粉、膜以及凝膠等。絲膠約占蠶絲總重量的20%～30%，當蠶結繭時，絲膠起著黏合作用，使兩根單絲包覆于一體構成繭絲，含大量側鏈帶親水基團的氨基酸如絲氨酸、天冬氨酸等，易溶于水中。絲素、絲膠都是角蛋白，它們的氨基酸組成與一般的食用蛋白有明顯差異，通過先進的酶解技術得到的氨基酸、多肽等，可廣泛用于食品、化妝品等領域[25]。絲素肽、絲膠肽等已被開發的產品有防裂護手霜、保濕美容面膜等產品。

3 桑蠶產業深加工利用發展趨勢

在桑蠶領域，隨著“家蠶基因組框架圖”的完成，標志著我國在該領域已達到世界領先水平，有關蠶的食性、滯育、性別及泌絲機理等正在被研究得到，蠶絲的食用價值、藥用價值以及保健功能將得到進一步的開發；桑、蠶、蛹、蛾、沙等副產物的深加工及綜合利用將使桑蠶產業鏈進一步延伸，可為桑蠶產業的深加工和產業升級奠定了理論基礎。

隨著社會經濟的發展，人們對生活和健康的要求不斷提高，也為桑蠶產業的深加工指明了方向，功能性和高附加值的產品開發必將是桑蠶產業未來發展的趨勢。

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