佐餐大使巧克力

說到巧克力，我們更多地聯想到甜蜜與愛情，它就像是從歐洲傳來的愛情使者，遍布全世界，所有人都接受它并且愛它，愛它醇厚的苦澀，愛它與牛奶混合的絲滑。作為甜食的巧克力已經輕易征服了世界，而當妙手的大廚將巧克力融入到世界各地的菜品中，讓它來一次世界美食之旅的時候，又會有怎樣的火花擦出呢？

巧克力源自熱帶的可可豆，本身就充滿著熱情和力量，同時純天然的巧克力口感濃醇，令人回味無窮。而巧克力遇到牛奶的時候，則會變得香醇絲滑。巧克力無論是做成熱巧克力，還是冰淇淋或者加在其他甜品之中，都能讓我們的味蕾感受到那股只有巧克力才能表達出來的濃郁芳香?，F在，巧克力的功能早已經不限于制作我們鐘愛的甜品了，聰明的大廚們別出心裁，將來自世界五大洲的各種菜系都嘗試著加入巧克力的元素，來實驗巧克力的濃醇口感是否能與世界各地不同風格的菜品相融合，是否能與酸、辣、咸等其他口味毫無違和感地混在一起，甚至成為菜品的點睛之筆。經過大廚們的精心烹制，我們看到了巧克力與日式和風菜品融合出一種田園清新和熱情奔放交織的異國風情；巧克力與中國川辣菜色相融合，給味蕾一種先辣后甜，先麻后甘，富有層次的感覺；巧克力與意大利菜系的融合則是在本已經很醇厚的金黃奶酪上再撒一層深棕色的甜蜜碎屑；巧克力與美國菜系相融合則是熱情之上又加奔放。巧克力在富有想象力的大廚手中仿佛成了最佳調味品，它的苦澀是甜味最好的中和劑，它的醇厚能給清新的口感帶去無窮的回味，正因為如此曼妙的混搭，巧克力可以橫掃東西方的很多菜品，讓它們在保持自己的口感的同時又帶上一抹濃濃的香味。

牡蠣配紅辣椒與巧克力醬

牡蠣肉質水潤細膩，口感爽滑，每年秋末到次年初春是食用牡蠣的最好季節，因為這個季節海水的溫度偏低，而牡蠣的肉質在低溫環境中不易變酸，更能夠保持最自然和原始的口感。將牡蠣肉與紅辣椒搭配烹飪更能提升菜品的色澤和品質，吃起來辣勁十足，令人回味無窮。搭配每份牡蠣肉的還有檸檬，為的是更加提煉出肉質的鮮甜度。最后，菜品的點睛之筆在于將濃濃巧克力醬汁淋上，讓每一口牡蠣肉吃下去除了剛入口的火辣之外，還能帶出巧克力醇香厚重的后味。

波士頓龍蝦配牛油果與白巧克力酸奶

波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細致，高蛋白，低脂肪，是愛美又希望健康飲食的饕客之首選。龍蝦身肉質比較細嫩，因此可用的烹飪方法很多。牛油果素稱植物中的脂肪，與牛油果搭配更能提升龍蝦肉本身的醇香。白巧克力酸奶本身帶有白巧克力獨特的奶香和酸奶生津開胃的特色，淋在菜品上可以讓龍蝦本身的油膩感剛剛好，是一道無論從色澤還是從口感上都十分清新的海鮮佳肴。

可可熏制鴨胸肉佐鴨肝醬配香烤茄子及四川花椒

鴨胸是鴨子身上非常值得品嘗的部位，最為鮮美和嫩滑。使用可可熏制的鴨胸肉夾雜著一股煙熏的香氣，吃起來有濃濃的巧克力味道，這樣的混搭令人感覺奇妙但卻不沖突。鴨肉搭配鴨肝醬更能提升菜品本身的鴨味。在調料部分加入了四川花椒，讓菜品更添一層香麻的感覺。作為配菜的香烤茄子，也因為烹飪方法和口感的緣故不會喧賓奪主。來自歐美的濃醇巧克力與來自中國四川的麻辣花椒同時融合在鴨胸肉上，讓這道菜吃起來非常美味。

澳洲鱸魚配蛤蜊、青口貝、可可碎與藏紅花檸檬汁

澳洲鱸魚鮮美多汁，蛤蜊和青口貝的加入也能很大程度地提升海鱸魚的鮮味，讓主菜澳洲鱸魚更加海味十足。藏紅花與檸檬汁調配而成的醬料酸甜清口，更能夠提升澳洲鱸魚和貝類的清甜度。當這樣一道已經看似完美的海鮮菜品與巧克力碎完美邂逅，原本清甜并且充滿海洋氣息的菜品融入了巧克力濃厚的苦，甜與苦，清新與醇厚形成對比在舌尖上蔓延。

北京麗思卡爾頓酒店和北京JW萬豪酒店聯合任命凱文為行政總廚，他將為客人帶來全新的美食體驗。

來自英國的凱文擁有超過25年的烹飪和管理經驗，他將領導200多位廚師全面負責兩家酒店各個餐廳廚品質量及廚房的運營和管理，同時也將負責送餐及餐飲宴會的運營和管理。

凱文的職業足跡遍布英國、澳大利亞、新加坡和中國等地，曾先后任職于麗晶、悅榕莊、希爾頓和萬麗等高端品牌，在加入北京麗思卡爾頓酒店和北京JW萬豪酒店之前，凱文在新加坡萬豪酒店擔任行政總廚，并對當時的菜品做了創新，組建培養了一支高效的廚師隊伍。他還憑借精湛的廚藝獲得了墨爾本美食指南一級大廚和二級大廚，并在2013年萬豪集團亞太區年度廚師評選中獲得烹飪卓越獎，同年還獲得萬豪全球最佳廚師獎等諸多榮譽。

從凱文豐富的履歷中可以看到他對烹飪的熱愛和執著，他不斷創新并且勇于嘗試，確保每一道菜品質新鮮、營養和美味。凱文從很小的時候就對烹飪充滿了熱愛，并從那時起就決定把烹飪作為畢生的首選職業。凱文堅信，選擇高品質的新鮮食材，呈現出菜品的原汁原味，才是烹飪的最佳境界。他很喜歡愛爾蘭的一句諺語：「在提供最好美食的地方總能看到燦爛的笑容?！箘P文烹飪美食時也是這樣做的，他總是致力于為酒店的客人提供最棒的美食。不在廚房的時候，他總是和愛人與朋友一起尋找有趣的地方。凱文業余愛好是打臺球及閱讀，他還是Chaine Des R?tisseurs 和埃科菲國際廚師協會的會員。

北京麗思卡爾頓酒店和北京JW萬豪酒店董事總經理威爾森先生談及任命凱文時說道：「我十分高興凱文加入我們的團隊。我深信凱文將用他精湛的廚藝和豐富的管理經驗為我們的客人帶來無與倫比的美食體驗?！?/p>

照燒汁燉牛肋骨淋以鏡面巧克力醬

牛肋骨肉是牛身上最為精華的部位之一，因為這個部位經常能得到運動，因此肉質鮮嫩無比。照燒汁本身甜咸適度，色澤明亮，充滿濃濃的日式和風味道，非常適合搭配本身就鮮嫩多汁的牛肋骨，而當菜品淋上鏡面巧克力醬的時候，就不再是一道簡單的照燒菜品了，無論色澤還是口感，都多了些許厚重和趣味。咸與甜、日式與歐美烹飪方法的搭配，令菜品充滿了「混血」的奇妙感覺。

帕爾瑪干酪意式燴飯佐以巧克力碎

帕爾馬干酪是最高級的顆粒狀硬質乳酪，是由優質牛乳經過仔細過濾后的凝乳細沫經過58攝氏度加溫后壓制而成。好的帕爾馬干酪需要時間發酵，2～3年以上的發酵時間是最佳的。以純正口感的帕爾馬干酪為主料加入香米燴制的意飯，每一口米香都混合著十足的奶香，而加入巧克力碎屑，更提升了意式燴飯的層次感，色澤上也是金色與巧克力色相間，令人回味無窮。