酒店職業教育的國際化發展路徑探索與實踐

摘要：國際化發展是酒店職業教育的創新之路，也是酒店管理專業發展的必經之路。全國許多高校都對此展開研究，也有許多好的做法。武漢城市職業學院酒店管理學院通過長期的教學實踐和探索得到了一些啟迪，國際化人才培養路徑大致有以下幾種：海外研修、實習；多元化合作、高端合作，開拓國際視野；合作進行師資隊伍建設和學生培養；合作開發實習實訓基地。

關鍵詞：國際化；路徑；探索；實踐

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）14-0024-02

作者簡介：熊娟梅，女，碩士，副教授，酒店管理學院院長，研究方向為服務心理學和營銷心理學教學及學生心理健康教育。

基金項目：本文系湖北省規劃辦課題“高校網絡心理輔導與咨詢模式研究”（編號：2009B347）、武漢市規劃辦課題“小學綜合實踐活動師資培養研究”（編號：2006K054）的科研成果。

越來越多的旅游職業院校已經認識到，國際化的“工學結合”正是旅游高等職業教育戰略發展的“新藍海”。全國旅游職業教育國際化之路走得比較好、比較遠的知名院校，包括浙江旅游職業學院、桂林旅游專科學校、上海旅游專科學校、山東旅游職業學院等，湖北省也有很多院校走在前列，如武漢商學院、武漢職業技術學院等。武漢城市職業學院（以下簡稱“我校”）也將旅游管理類專業海外就業、海外帶薪實習、海外學歷進修、中外合作辦學作為旅游教育國際化的突破口。筆者在近幾年的工作實踐中，從人才培養模式、生源質量、師資力量、對外吸引力等方面分析旅游職業教育國際化過程存在的問題，研究國際化的實現路徑，得到了一些感悟，在此與大家分享，酒店職業教育國際化大致可從以下幾個方面去操作：大力推進國際化工學結合、選擇高端的合作伙伴、探索多樣的合作形式、以國際視野構建課程體系、加強具有國際視野的師資隊伍的建設、加強外語教學，等等。

一、創新人才培養模式

專業建設和發展首先應明確人才培養目標及人才培養模式。在最初的酒店管理專業人才培養方案中，確定的人才培養模式是“工學結合”，但僅局限于校內的理實一體化教學和集中實訓，并沒有明確工作崗位、崗位標準及訓練要求，對“工學結合”人才培養模式如何操作還存在一些困惑。經過一段時間的教學實踐和校企合作研究，發現僅僅依靠校內實訓和集中實習還不能實現人才培養最優化，“工學結合”的人才培養模式必須依據高標準的崗位要求來制定，必須有高標準的示范、實訓和實踐。因此，教師首先應有遠見卓識，率先掌握國際標準的工作要求，把國際標準引入教學，帶領學生進行實踐訓練，最終走出校園，走進企業，順利上崗。

了解和掌握國際化標準，人才培養就應按照國際化要求來進行。隨著人們出行的快捷和方便，空間距離越來越不是問題，國內酒店高星級國際化，所需求的就是國際化標準下培養出來的人才。旅游國際化人才應具有綜合能力，不僅要掌握扎實的理論知識，具有良好的溝通協調能力，還需具備良好的服務意識和服務技巧，對旅游酒店專業大學生的評價應該是多角度、全方位的。

職業教育倡導“工學結合”的人才培養模式。要在明確國際化人才培養目標的基礎上，接受國際一流的服務理念和先進的管理模式，發展學生多元文化的融會貫通能力，使其成為適應國際化環境的酒店專業人才。在此基礎上對人才培養模式進行優化，提出“工學結合、按照崗位標準進行教學”的人才培養模式，把崗位標準引入課堂，使學生在學校就能以準職業人的標準嚴格要求自己，實現學校與企業的良好對接。

二、探索與實踐國際化人才培養的路徑

1.大力推進國際化工學結合，不斷為學生創造更多優質的海外研修、實習機會。

（1）推動海外培養工作。先后與加拿大溫哥華首相酒店管理學院和西三一大學、英國伯恩茅斯大學等院校簽訂學生培養合作協議。2013年11月與臺灣東南科技大學簽訂學生共同培養協議，2014年初派學生前往臺灣學習。

（2）拓展境外實習就業。為使學生親身感受國外文化和工作氛圍，積極為學生尋求境外實習、就業的途徑。自2010年開始，與阿聯酋迪拜法國雅高集團的鉑爾曼酒店、諾夫特酒店、意大利哥斯達郵輪、澳門葡京酒店、威尼斯人酒店等企業建立友好交流與合作關系，學生實習就業穩定。從2011年開始，我們與澳門葡京酒店合作，派出實習生8人，學生的工作得到酒店方高度認可。2012年，我校召開了澳門葡京酒店、新葡京酒店專場招聘會，經過層層篩選，錄用了酒店專業16名學生。

2.高端合作，開拓國際視野。選擇企業合作伙伴時，注重合作企業的高端品質和國際化職業理念，特別青睞國際連鎖品牌酒店。目前，合作伙伴有法國雅高旗下的鉑爾曼酒店、諾富特、喜達屋旗下的喜來登酒店、威斯汀酒店、澳門葡京酒店、威尼斯人酒店等。選擇武漢本地企業也是如此，合作企業有萬達威斯汀酒店、萬達嘉華酒店、光谷華美達大酒店、金盾大酒店、保利白玫瑰酒店、紐賓凱大酒店等。

3.探索多元化的合作形式。

（1）合作實習，合作就業。①選派學生去境外、國外實習；②學生在海外和境外就業。到目前為止，學生分別在澳門、新加坡、意大利、阿聯酋迪拜等地就業。

（2）合作共建。①共建專業實訓室。引進企業共建實訓場地，推動企業冠名，宣傳企業文化，實行企業化管理，實現校企共贏；②共建職業人的養成教育。進一步推動“工業文化進校園，企業文化進課堂”，把企業文化引進課堂，在課堂教學和實訓中引入企業管理“五常法”和工作守則；③實現專業共建，資源共享。與企業聯手，共同編撰專業教材、專業實訓手冊；共同合作研究，申報課題，研究企業發展。

（3）合作培養。①硬件條件國際化，創設一流的專業實訓條件。學校斥巨資，興建具有國際先進水平的酒店信息管理系統——Opera系統軟件實訓室；②培養標準一流化。參照外企標準進行人才培養，開設高端服務禮儀課程，注重溝通技巧實訓，提高學生就業的核心競爭力。

4.以國際化視野構建教學體系。美國教育家普遍認為，課程的國際化不僅包括開設更多的外語課程或學習其他國家的歷史和地理等知識，更重要的是“用國際視野”教育學生、幫助學生了解世界的變化，并使學生在國際上更有競爭力。可見，核心就是抓好課程建設。

（1）重建課程體系。為培養學生的核心技能，為學生就業創業增加核心競爭力，在原有課程的基礎上，增設一些最實用的高端技術類課程，使學生掌握最先進、最高端的酒店管理技術，了解最前沿的信息和文化。①在湖北省內率先引進國際酒店信息化管理，學校投入大量資金建成了目前最先進的酒店管理系統Opera軟件系統實訓室，學生走出校門就能適應最高端酒店管理系統的要求，并且利用有利資源廣泛開展校企合作，對企業管理人員及其員工進行培訓；②開設《國際旅游文化》課程，讓學生在校期間就能了解國際旅游文化及其發展趨勢；③開設《西餐文化》、中西菜肴等課程。特別是西餐文化，不僅注重專業知識的講授，更注重學生在西式宴會設計與服務能力的培養，從西餐擺臺、西式宴會主題設計到菜單設計、酒水品鑒與服務等服務流程都要掌握牢固。實踐證明，這樣的培養效果良好，2013年我校作為湖北省唯一的代表隊參加全國高職院校職業技能大賽，兩名選手均獲二等獎；④增設《西點烘培技術》課程，為培養學生的酒店服務技能，我校引進西式烘焙設備，將教學與生產相結合。

（2）實行分層教學。我國各類院校都非常重視外語教學，開設大量的外語課程，引入國外原版教材，都體現出我們了解世界、希望與異國進行交流和對話的愿望。外語水平直接決定著國際化程度，從某種意義上來講，外語又是國際化的一個瓶頸，它制約著國際化進程。因此，除公共英語課程之外，還特別開設酒店專業英語課程，同時加大課時數量。每周6課時，一共4個學期。嘗試英語的分班差異化教學，加大外語教學力度，提高運用能力，特別是聽說能力的培養。通過“洋課堂”拓展學生的國際視野，進一步優化課程體系，在人才培養模式的各個環節加入國際化元素。與全球十余個國家的運營團隊合作的經歷，以及服務世界重大活動的使命感、榮譽感，同樣讓學生獲益匪淺。

（3）堅持英語早自習。酒店管理專業學生從入校開始，就必須堅持英語早自習，由專業英語教師提供豐富的“自助式”學材，供學生按需求取用。實施單元考評，將成績納入英語綜合評定體系。

（4）開展形式多樣的英語學習。例如，設立英語角、舉辦英語情景劇比賽、英語記單詞大賽，等等，進一步優化課程體系，促進酒店國際化人才的培養。

5.國際視野下的師資隊伍建設。在國際化視野下辦學，需要一流的教師隊伍。基于此，學校領導非常重視師資隊伍的建設和培養工作，通過多種途徑加大培養力度，特別重視國際化的交流和學習，拓寬國際化培養途徑。①派教師出國接受培訓或學習，加強專門的語言培訓；②鼓勵教師參與國際學術討論與交流，提高國際溝通能力；③選用對本土文化、資源特色有精深造詣的教師，并鼓勵不同專業方向的教師從本地酒店資源和酒店市場的角度在教學與研究方面進行深入鉆研。此外，還可吸引留學人員回國任教，引入國外專家、教授給學生授課。

（1）推動國際合作。2012年，在校領導的帶領下，由科研處、外事外語系和酒店管理學院等人員組成的辦學考察團，先后考察了英國伯恩茅斯大學、瑞士酒店管理學院、加拿大溫哥華首相酒店管理學院和西三一大學，并且與英國伯恩茅斯大學和加拿大溫哥華首相酒店管理學院簽訂校校合作協議，內容涵蓋教師培訓、學生培養等。2013年8月，酒店管理學院8名專業教師遠赴英國伯恩茅斯大學進行為期三周的酒店管理專業培訓，圓滿完成專業課程的培訓并取得WEST（啤酒及烈酒類品酒師服務二級證書）、RSPH（皇家協會食品安全二級證書），為我校的國際化辦學奠定了一定的師資基礎。

（2）啟動“社會服務模式”。我校成立了中國服務大師（湖北）工作站，為企業提供咨詢及培訓服務。還與武漢湖錦酒店有限公司合作，受到酒店領導的高度認可和贊揚。數年來，我們一直在思考和探索國際化發展的辦學路徑，注重學生職業理念的打造和技能的培養。從2011年至今，我們在全國旅游院校職業技能大賽、全國職業技能大賽、湖北省高職院校職業技能大賽中取得了一定的成績。2013年6月代表湖北省參加全國高職院校西餐宴會服務賽項，兩名選手分別獲得二等獎。同年11月參加湖北省高職院校技能大賽，西式宴會服務四名選手獲得兩個一等獎、兩個二等獎。通過職業技能大賽，既培養了學生，也鍛煉了教師，更找到了與兄弟院校的差距，這種差距將成為今后工作的動力。

學院正以更加開放、務實的辦學理念積極開展國際交流與合作，積極參與和推廣世界旅游組織的旅游教育質量認證工作，充分利用國際優質教育資源，鞏固和完善學院的辦學優勢與機制，拓寬合作辦學渠道，形成“開放、多元、融合”的國際化旅游人才培養策略。

參考文獻：

[1]時曉玲，韓昱.國際頂尖企業變成實訓課堂 ——浙江旅游職業學院探索國際化旅游人才培養路徑[N].中國教育報，2011-11-13.

[2]賀繼明，賴斌.旅游類高職院校國際化路徑探索——以成都職業技術學院為例[A].國家旅游局人事司，等.中俄旅游教育論壇論文集[C].北京：旅游教育出版社，2010.

（編輯：梁向陽）