巖韻的來(lái)源

黃勇

武夷山著名茶人，武夷山市清風(fēng)茶葉公司總經(jīng)理，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員。南平市海峽茶葉交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)一線，并對(duì)武夷巖茶文化歷史有精深研究，為許多報(bào)刊撰寫有關(guān)茶葉文章。

品茶是—件趣事，也是一件雅事。人們?cè)诠ぷ魃钪啵飞弦坏牢湟膸r茶，不僅能放松心情，還能驅(qū)除疲勞，對(duì)身心健康大有裨益。在品茶的過(guò)程中，許多朋友對(duì)武夷巖茶醇厚的巖韻情有獨(dú)鐘，對(duì)其中蘊(yùn)含的清甘滋味欲罷不能，以至于有的人喝慣了武夷巖茶，再喝其他的茶便索然無(wú)味、不能盡興過(guò)癮。

有人說(shuō)巖韻是青苔味、也有人說(shuō)是石頭味，而實(shí)際上，“巖韻”是武夷山茶人對(duì)武夷巖茶的特稱，表明武夷巖茶與其他產(chǎn)區(qū)茶的不同。從某種意義上說(shuō)，“巖韻”就是“武夷鄉(xiāng)土香”，是巖茶內(nèi)含物質(zhì)共同作用的結(jié)果，離開武夷山這片土地，這種香氣滋味便無(wú)法形成，這也是為什么那么多人對(duì)武夷巖茶欲罷不能的原因所在。

影響巖韻形成的條件有很多，而巖韻的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境。武夷山的生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，有三十六峰、九十九巖，“巖巖有茶，非巖不茶”，生長(zhǎng)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，配上嫻熟的制作工藝，制優(yōu)率極高。根據(jù)茶樹生長(zhǎng)環(huán)境不同，武夷巖茶又可以分為不同的種類。有正巖、半巖、外山、洲茶之分；也有名巖、丹巖、廣巖之別。前者是傳統(tǒng)的分法，后者是現(xiàn)在的區(qū)別。清乾隆學(xué)者董天工編撰的《武夷山志》中寫道：“茶之產(chǎn)不一，崇、建、延、泉隨地皆產(chǎn)，惟武夷為最。他產(chǎn)性寒，此獨(dú)溫也。其品分為巖茶、洲茶（附山為巖，沿溪為洲），巖為上品，洲次之。”這是對(duì)武夷巖茶概念的最早記載。

對(duì)于武夷巖茶產(chǎn)地的鑒定，清代名僧釋超全曾在《武夷茶歌》記載：“凡茶之產(chǎn)惟地利，溪北地厚溪南次。平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。”這段文字形象地記錄了武夷巖茶的產(chǎn)地分布情況，并對(duì)武夷山茶園作出過(guò)鑒定：

（九曲溪）溪北比溪南土層深厚；而平洲淺渚的茶園土壤瘠薄，幽谷高崖的茶園多云霧。根據(jù)新的地理標(biāo)志定義，種植在武夷山轄區(qū)2800平方公里范圍內(nèi)，經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工出產(chǎn)的烏龍茶都被稱之為武夷巖茶。

武夷山，有廣義上說(shuō)的武夷山脈，狹義上的武夷山即指武夷山景區(qū)，還有是指武夷山市所轄行政范圍。武夷山景區(qū)原是海底沉積巖，后隨武夷山脈抬起形成，與花崗巖地貌不同，砂礫巖容易受到光、雨、風(fēng)等方面的侵蝕，億萬(wàn)年來(lái)形成今天的崖崖壑壑特征。丹霞地貌是一種由紅色沙礫巖層經(jīng)崩塌和風(fēng)化而形成的地貌。紅色沙礫巖土壤介于“爛石”、“礫壤”之間，是發(fā)育成熟的土壤，有土質(zhì)疏松，通透性好，利于滲水等特點(diǎn)，對(duì)茶樹吸收養(yǎng)分很有好處。唐朝人陸羽在《茶經(jīng)》中有過(guò)這樣的描述：“茶，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”在武夷山，丹霞地貌主要集中于在武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)，并向周邊輻射、蔓延。因此，處于武夷山三十六峰、九十九巖的茶山是武夷巖茶的著名產(chǎn)地，主要出產(chǎn)“正巖”高品質(zhì)茶葉，這其中尤其以“三坑兩澗”最為有名。“三坑兩澗”對(duì)于喜歡武夷巖茶的朋友來(lái)說(shuō)可謂如雷貫耳，大家都以能夠以喝到“三坑兩澗”的武夷巖茶為幸。另外，母樹大紅袍也位于武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)的九龍窠內(nèi)。相對(duì)于“三坑兩澗”古代就有名的產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)如今景區(qū)范圍內(nèi)茶園遍布，所出的茶品屢屢在茶賽事中獲獎(jiǎng)，其品質(zhì)并不在“三坑兩澗”之下。可以這么說(shuō)，武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)名茶如星，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境起到了決定性作用。