巖韻的來源

黃勇

武夷山著名茶人，武夷山市清風茶葉公司總經理，中國茶葉學會會員。南平市海峽茶葉交流協會副會長，長期從事茶葉生產一線，并對武夷巖茶文化歷史有精深研究，為許多報刊撰寫有關茶葉文章。

品茶是—件趣事，也是一件雅事。人們在工作生活之余，品上一道武夷巖茶，不僅能放松心情，還能驅除疲勞，對身心健康大有裨益。在品茶的過程中，許多朋友對武夷巖茶醇厚的巖韻情有獨鐘，對其中蘊含的清甘滋味欲罷不能，以至于有的人喝慣了武夷巖茶，再喝其他的茶便索然無味、不能盡興過癮。

有人說巖韻是青苔味、也有人說是石頭味，而實際上，“巖韻”是武夷山茶人對武夷巖茶的特稱，表明武夷巖茶與其他產區茶的不同。從某種意義上說，“巖韻”就是“武夷鄉土香”，是巖茶內含物質共同作用的結果，離開武夷山這片土地，這種香氣滋味便無法形成，這也是為什么那么多人對武夷巖茶欲罷不能的原因所在。

影響巖韻形成的條件有很多，而巖韻的有無取決于茶樹生長環境。武夷山的生態環境得天獨厚，有三十六峰、九十九巖，“巖巖有茶，非巖不茶”，生長的茶葉品質優良，配上嫻熟的制作工藝，制優率極高。根據茶樹生長環境不同，武夷巖茶又可以分為不同的種類。有正巖、半巖、外山、洲茶之分；也有名巖、丹巖、廣巖之別。前者是傳統的分法，后者是現在的區別。清乾隆學者董天工編撰的《武夷山志》中寫道：“茶之產不一，崇、建、延、泉隨地皆產，惟武夷為最。他產性寒，此獨溫也。其品分為巖茶、洲茶（附山為巖，沿溪為洲），巖為上品，洲次之。”這是對武夷巖茶概念的最早記載。

對于武夷巖茶產地的鑒定，清代名僧釋超全曾在《武夷茶歌》記載：“凡茶之產惟地利，溪北地厚溪南次。平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。”這段文字形象地記錄了武夷巖茶的產地分布情況，并對武夷山茶園作出過鑒定：

（九曲溪）溪北比溪南土層深厚；而平洲淺渚的茶園土壤瘠薄，幽谷高崖的茶園多云霧。根據新的地理標志定義，種植在武夷山轄區2800平方公里范圍內，經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工出產的烏龍茶都被稱之為武夷巖茶。

武夷山，有廣義上說的武夷山脈，狹義上的武夷山即指武夷山景區，還有是指武夷山市所轄行政范圍。武夷山景區原是海底沉積巖，后隨武夷山脈抬起形成，與花崗巖地貌不同，砂礫巖容易受到光、雨、風等方面的侵蝕，億萬年來形成今天的崖崖壑壑特征。丹霞地貌是一種由紅色沙礫巖層經崩塌和風化而形成的地貌。紅色沙礫巖土壤介于“爛石”、“礫壤”之間，是發育成熟的土壤，有土質疏松，通透性好，利于滲水等特點，對茶樹吸收養分很有好處。唐朝人陸羽在《茶經》中有過這樣的描述：“茶，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”在武夷山，丹霞地貌主要集中于在武夷山風景保護區，并向周邊輻射、蔓延。因此，處于武夷山三十六峰、九十九巖的茶山是武夷巖茶的著名產地，主要出產“正巖”高品質茶葉，這其中尤其以“三坑兩澗”最為有名。“三坑兩澗”對于喜歡武夷巖茶的朋友來說可謂如雷貫耳，大家都以能夠以喝到“三坑兩澗”的武夷巖茶為幸。另外，母樹大紅袍也位于武夷山風景保護區的九龍窠內。相對于“三坑兩澗”古代就有名的產區，現如今景區范圍內茶園遍布，所出的茶品屢屢在茶賽事中獲獎，其品質并不在“三坑兩澗”之下。可以這么說，武夷山風景區內名茶如星，優越的生態環境起到了決定性作用。