洞藏酒文化的延續(xù)和創(chuàng)新

仔細(xì)算起來(lái)，白酒“洞藏?zé)帷币舱嬲偪窳肆吣曛茫@幾年我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于洞藏這件事：一直被模仿，從未有突破！這里的突破可以說(shuō)是真正意義上的理解和參透，很多做洞藏的企業(yè)都在心酸的路上懵懂的跟風(fēng)，其實(shí)對(duì)大部分的洞藏而言都只是一個(gè)名詞而已，并未成為打贏白酒行業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)的第一槍。但是，今天我們重新將洞藏這件事拿出來(lái)說(shuō)，是因?yàn)閷?duì)于洞藏文化的補(bǔ)充和延續(xù)，葡萄酒洞藏才剛剛開(kāi)始，當(dāng)然我們更希望葡萄酒洞藏真正形成一種文化！

提起洞藏，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)都會(huì)立刻想到白酒，洞藏白酒近幾年里一直被白酒行業(yè)所津津樂(lè)道。經(jīng)過(guò)多年的努力和探索，葡萄酒洞藏正式登上歷史舞臺(tái)，作為洞藏酒文化的延伸和創(chuàng)新，葡萄酒洞藏文化是否會(huì)成為一種新興潮流？

葡萄酒洞藏，從這里起航

2014年8月2日，“中國(guó)葡萄酒第一洞——茅臺(tái)葡萄酒洞”的授牌儀式上，一個(gè)由茅臺(tái)經(jīng)過(guò)8年實(shí)踐和潛心積累、開(kāi)創(chuàng)的葡萄酒洞藏存儲(chǔ)模式正式對(duì)外發(fā)布，從而讓我們看到了這個(gè)沉寂了8年的茅臺(tái)葡萄酒洞終結(jié)碩果。葡萄酒洞藏，從此正式起航！

為什么說(shuō)8年的艱辛才成就了今天的茅臺(tái)葡萄酒洞呢？說(shuō)起酒洞的由來(lái)也是一個(gè)奇妙的機(jī)緣巧合。

2002年，由貴州茅臺(tái)酒集團(tuán)投資在秦皇島昌黎成立茅臺(tái)葡萄酒業(yè)有限公司，隨著茅臺(tái)葡萄酒文化的不斷積累，以及對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的追求和熱愛(ài)，葡萄酒公司便開(kāi)始醞釀建設(shè)茅臺(tái)自己的，蘊(yùn)含豐富的茅臺(tái)葡萄酒文化、有著茅臺(tái)特色的、獨(dú)一無(wú)二的酒窖，同時(shí)如何將傳統(tǒng)手工釀造工藝和現(xiàn)代化設(shè)備相融合，以達(dá)到茅臺(tái)更高品質(zhì)葡萄酒的特質(zhì)，也成為了茅臺(tái)葡萄酒團(tuán)隊(duì)的追求。

帶著這份追求，茅臺(tái)團(tuán)隊(duì)用執(zhí)著精神不斷尋覓和探索，一處純花崗巖的石洞進(jìn)入了茅臺(tái)人的視野，該石洞位于昌黎縣東山公園內(nèi)，在“小東山”山體之下，山體北靠綿延而巍然的碣石山山脈，面朝以沙灘旅游文化著稱的“黃金海岸”，緊鄰205國(guó)道，距黃金海岸14.3公里，距京沈高速23公里。山洞原型始建于1969年，是在當(dāng)年毛澤東主席提出 “深挖洞，廣積糧”的歷史背景下形成的產(chǎn)物。整個(gè)酒洞均為花崗巖結(jié)構(gòu)，最薄厚度6.7米，最厚21.9米，總面積3000多平米，最大儲(chǔ)酒容量23萬(wàn)升，洞藏成品每年2萬(wàn)升左右，傳統(tǒng)手工精釀葡萄酒6000-8000升。由于花崗巖的特性，使得酒洞相對(duì)濕度平均保持在70%—85%，溫度在冬季最低14度，夏季最高16度，使得酒洞成為我國(guó)唯一一個(gè)自然恒溫的大型葡萄酒洞藏基地，而每年一個(gè)14-16度的溫度變化周期，更是讓葡萄酒在陳釀過(guò)程中保持和增加了其細(xì)膩的特質(zhì)。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，酒洞負(fù)氧離子含量達(dá)到1320每立方厘米，山洞透水巖層的滴水中含有130多種有益健康的成份，經(jīng)過(guò)洞藏的葡萄酒香氣會(huì)更加濃郁、豐富和飽滿，口感更加細(xì)膩、稠密。

這是任何一個(gè)人工酒窖所無(wú)法比擬的。

2005年，茅臺(tái)葡萄酒發(fā)現(xiàn)的喜悅還沒(méi)有散去，茅臺(tái)人便迫不及待地進(jìn)入了石洞儲(chǔ)酒的研究和實(shí)地試驗(yàn)階段。

為了給洞藏葡萄酒提供更多的科學(xué)依據(jù)，茅臺(tái)團(tuán)隊(duì)對(duì)山洞進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)14個(gè)月的技術(shù)監(jiān)測(cè)，也進(jìn)行了包括桶裝、瓶裝、壇裝等10余種器型，近百種盛器，共3000余升葡萄酒的洞藏試驗(yàn)，并進(jìn)行了近百次不同器皿、不同品種、不同時(shí)間、不同環(huán)境、不同人群的實(shí)地品鑒，得到相關(guān)業(yè)內(nèi)業(yè)外人士的首肯。在廣泛收集各界不同意見(jiàn)并進(jìn)行整理修正后，多次對(duì)酒洞硬件設(shè)施、山體狀態(tài)、空氣環(huán)境進(jìn)行改造，先后投資2600余萬(wàn)元，歷時(shí)七年，經(jīng)7次較大規(guī)模改建，用心雕琢出了一個(gè)近3000平米的花崗巖酒洞，營(yíng)造了中國(guó)獨(dú)有的洞藏葡萄酒工藝和文化。

立體化葡萄酒“體驗(yàn)洞”

自2007年以來(lái)，茅臺(tái)葡萄酒洞存儲(chǔ)了10余萬(wàn)瓶高質(zhì)量葡萄酒，按照洞藏五年的管理理念，茅臺(tái)洞藏葡萄酒于2013年已經(jīng)上市。茅臺(tái)酒洞集茅臺(tái)葡萄酒文化、葡萄酒洞藏文化為一體，設(shè)有文化展示區(qū)、橡木桶陳儲(chǔ)區(qū)、瓶?jī)?chǔ)區(qū)、會(huì)員專屬區(qū)，以及手工精選區(qū)，橡木桶發(fā)酵區(qū)，會(huì)員釀制區(qū)、無(wú)菌灌裝區(qū)、品酒區(qū)、餐飲休憩區(qū)、休息飲品區(qū)、3D影院等。形成一整套洞藏葡萄酒管理操作規(guī)程，并在此基礎(chǔ)上建立茅臺(tái)洞藏酒及茅臺(tái)酒莊酒管理標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。這里不但是葡萄酒洞藏文化的發(fā)源圣地，也是最原始的葡萄酒釀制車(chē)間，還是最舒適的休閑場(chǎng)所，更是茅臺(tái)洞藏葡萄酒以及中外名酒集中儲(chǔ)藏與展示的最佳博覽館。

葡萄酒在陳釀過(guò)程中保持和增加了其細(xì)膩的特質(zhì)，茅臺(tái)葡萄酒洞成為一個(gè)自然恒溫的大型葡萄酒洞藏基地，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，酒洞負(fù)氧離子含量達(dá)到1320個(gè)每立方厘米，山洞透水巖層的滴水中含有多種有益健康的成份，經(jīng)過(guò)洞藏的葡萄酒香氣會(huì)更加濃郁、優(yōu)雅和細(xì)膩，口感更加圓潤(rùn)，肥碩。經(jīng)過(guò)8年的洞藏技術(shù)積累和探索、研究，以及業(yè)內(nèi)20余名專家的論證，葡萄酒洞藏事業(yè)初現(xiàn)雛形，形成了一整套洞藏儲(chǔ)藏理論和管理規(guī)范，并在此基礎(chǔ)上確立并形成了茅臺(tái)洞藏酒及茅臺(tái)酒莊酒管理標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從而衍生出一整套有關(guān)管理規(guī)范，并已申報(bào)國(guó)家洞藏酒和國(guó)家酒莊酒標(biāo)準(zhǔn)。

茅臺(tái)葡萄酒酒洞的正式授牌，同樣對(duì)于昌黎葡萄酒而言，意味著昌黎陳釀型葡萄酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)勇敢地邁出了第一步。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒、果酒專家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊強(qiáng)說(shuō)，“中國(guó)葡萄酒第一洞”的正式落成，對(duì)于不斷挖掘和豐富具有產(chǎn)區(qū)特色的葡萄酒文化內(nèi)涵，促進(jìn)葡萄酒文化游和當(dāng)?shù)貧v史文化游相結(jié)合，打造特色旅游產(chǎn)品，提升產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)志品牌形象，以及創(chuàng)建陳釀型產(chǎn)區(qū)等都將起到積極的推動(dòng)作用。

包攬眾多“第一”

總體而言，茅臺(tái)葡萄酒洞經(jīng)過(guò)多年的理論與實(shí)踐結(jié)合，采用分級(jí)釀造和洞藏陳釀的辦法，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)洞藏葡萄酒的眾多第一：

國(guó)內(nèi)第一個(gè)提出葡萄酒洞藏的儲(chǔ)藏方式，并形成了一整套完整的葡萄酒洞藏管理模式。

國(guó)內(nèi)第一個(gè)葡萄酒洞藏文化館。經(jīng)過(guò)全方位、多角度、長(zhǎng)時(shí)間、大規(guī)模的葡萄酒洞藏研究和洞儲(chǔ)葡萄酒，經(jīng)過(guò)積累、整理、挖掘和提煉而形成了一種葡萄酒洞藏文化。

國(guó)內(nèi)第一個(gè)高密度全花崗巖的存酒石洞。整個(gè)酒洞均為花崗巖結(jié)構(gòu)，巖層最薄厚度6.7米，最厚21.9米，最大儲(chǔ)酒容量23萬(wàn)升。

國(guó)內(nèi)第一個(gè)溫度、濕度、空氣完全自然流動(dòng)、自然調(diào)節(jié)的酒洞，全年溫度在14-16度，濕度70%-85%；

國(guó)內(nèi)第一篇《葡萄酒賦》，由茅臺(tái)葡萄酒洞起草并撰寫(xiě)第一篇《葡萄酒賦》，是迄今為止第一篇完整描寫(xiě)葡萄及葡萄酒的賦。

中國(guó)葡萄酒第一洞是源于對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的追求和熱愛(ài)的體現(xiàn)，源于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的不斷超越，也是源于對(duì)葡萄酒文化的深度挖掘。我們也希望中國(guó)葡萄酒洞藏并不是一時(shí)興起，而是真正形成屬于中國(guó)特色的葡萄酒文化，形成比較現(xiàn)實(shí)和系統(tǒng)的葡萄酒洞藏文化體系。